|
03
逃離還是堅守？沒有統(tǒng)一答案
如今，那些已經(jīng)進入一線城市做餐飲的人，也在重新審視這個市場。
在上海開烘焙店的趙麗直言，門店的實際經(jīng)營與自己的預期相差較大。當初，她選擇在上海一家商場里開店，就是看中了那里人流量大，自認為只要產品好，就一定能打開市場。曾預期門店月收入能做到40萬元以上，最差也有25萬以上。然而， 經(jīng)營了半年，門店月收入僅為五六萬元，不足預期的九分之一。
面對這樣的情勢，趙麗已經(jīng)開始考慮起了退路。“如果營業(yè)額始終不見起色，我們將考慮關店。”
Lora則表示，一線城市不太適合只有夢想，沒有背景的創(chuàng)業(yè)者。畢竟光是高昂的租金和人工成本，就不是普通追夢人能承受的。
不過，還是有一些餐飲人對一線城市抱有期待，并不斷探索新的生存之道。
紅餐網(wǎng)走訪廣州餐飲市場發(fā)現(xiàn)，如今在一些核心商圈，不少餐飲店開始嘗試采用合租模式來分攤經(jīng)營成本，比如賣港式奶茶的小店，將門口租給了賣舒芙蕾的攤主；還有一些餐飲店從商場撤離，搬到了街邊，或是從街道的主路位置搬遷至了租金相對低一些的內街，以此來降低鋪租壓力。
此外，一些餐飲人還會通過調整菜品，精簡菜單結構來實現(xiàn)效率的提升。比如，Vincent將其原本經(jīng)營簡餐bistro的CowCow其其 (江南西店)，進行了改造，門店換上了新的招牌，同時主打產品也轉變成了泰式熱炒與船面。轉型后門店的SKU也有了減少，小吃、飲料、炒菜等品類合計控制在了20個以內。
據(jù)了解，該門店菜品調整后，人工成本從3.5萬元/月降至了3萬元以內，另外，SKU的精簡，還有效降低了食材損耗，從而讓門店的利潤水平有了大幅提升 。
從某連鎖餐企離職的思思，兩年前在深圳開出了一家螺螄粉小店，憑借新鮮現(xiàn)做、貼心的服務以及溫馨的裝修，這家小店很快便積累起了口碑和名氣。
但對于是否還要在深圳，或者是臨近的廣州開新店，思思卻表示，還是先緩緩。“除非遇到特別理想的鋪位，在選址、租金等各方面都比較有優(yōu)勢，才會考慮。”
來源：紅餐網(wǎng) 周沫 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
|
