來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝
這屆餐飲店，開(kāi)始流行“寄生”了。
近期，挪瓦咖啡和庫(kù)迪咖啡相繼宣布，開(kāi)啟“店中店”的擴(kuò)張模式，將常規(guī)店植入到其他合作伙伴門(mén)店中，并分別喊出萬(wàn)店、5萬(wàn)店的計(jì)劃。
細(xì)心留意也會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今，不只是咖啡品牌在開(kāi)啟“店中店”模式。在一些街邊的便利店、超市、藥店、水果店等大眾消費(fèi)場(chǎng)所內(nèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了茶飲檔口、面包烘焙店、小吃攤，乃至小型的快餐店。
“寄生”型餐飲店，正在批量涌現(xiàn)。
01
沉迷“寄生”，
“店中店”模式受熱捧
開(kāi)設(shè)“店中店”，已經(jīng)成為不少咖啡品牌重要的經(jīng)營(yíng)策略之一。
11月初，挪瓦咖啡宣布，會(huì)將現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店、烘焙店、酒店、網(wǎng)吧、健身房、彩票店等多類(lèi)業(yè)態(tài)中，覆蓋消費(fèi)者的衣食住行。
另?yè)?jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)報(bào)道，挪瓦與見(jiàn)福便利店首批合作聯(lián)營(yíng)門(mén)店已經(jīng)落地150家。按照計(jì)劃，到今年底，挪瓦將在見(jiàn)福便利店里落地500家聯(lián)營(yíng)門(mén)店，2025年落地2000家聯(lián)營(yíng)門(mén)店。
除與見(jiàn)福、天福、紅旗等便利店品牌合作外，挪瓦還和網(wǎng)易、亞朵、菜鳥(niǎo)集團(tuán)等23家聯(lián)營(yíng)品牌達(dá)成合作或者開(kāi)始試點(diǎn)。挪瓦的計(jì)劃是，到2025年，其總體聯(lián)營(yíng)門(mén)店要達(dá)到1萬(wàn)家。
沉迷“寄生”模式的不止挪瓦。今年10月，庫(kù)迪咖啡宣布“觸手可及”計(jì)劃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是庫(kù)迪計(jì)劃與美宜佳、華萊士和蘇寧易購(gòu)三大企業(yè)合作，在這些合作伙伴的門(mén)店中植入庫(kù)迪的門(mén)店，貼近客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品的“觸手可及”。
庫(kù)迪放出豪言，明年將在以上渠道布局新門(mén)店4萬(wàn)家，實(shí)現(xiàn)2025年底門(mén)店總數(shù)5萬(wàn)家的目標(biāo)。這一目標(biāo)是庫(kù)迪2023年提出的同期目標(biāo)的2.5倍。
還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”，現(xiàn)有的大部分門(mén)店都開(kāi)在滬上阿姨門(mén)店內(nèi)，沒(méi)有獨(dú)立的裝修、門(mén)頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，滬咖已經(jīng)開(kāi)出2000+門(mén)店。
Tims天好咖啡則與良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行了合作，在部分良品鋪?zhàn)娱T(mén)店開(kāi)設(shè)了小型Tims Express（靈楓店）。
當(dāng)然，發(fā)展“店中店”模式，也并非咖啡品牌專(zhuān)屬。
茶顏悅色子品牌“酥山 · 糖水鋪?zhàn)?rdquo;，主要賣(mài)冰淇淋、糖水等產(chǎn)品，門(mén)店都開(kāi)在茶顏悅色旗下各大品牌門(mén)店中。
紫光園在盒馬、永輝、京客隆、家樂(lè)福等超市開(kāi)了“紫光園北京小吃”檔口店，并根據(jù)超市之間不同的客群調(diào)性，售賣(mài)不同的產(chǎn)品。
此外，寄生型的餐飲小店也越來(lái)越多了。
以廣州為例，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，很多原本與餐飲無(wú)關(guān)的線(xiàn)下門(mén)店中，多出了一批餐飲店/餐飲檔口。比如，有社區(qū)周邊的藥店，在門(mén)口位置專(zhuān)門(mén)劃出了一個(gè)區(qū)域，做成了賣(mài)養(yǎng)生茶飲的檔口；還有便利店的門(mén)口多出了賣(mài)早餐的檔口。
在北京著名的美食街——簋街，紅餐網(wǎng)此前也注意到，有街邊果蔬便利店在門(mén)店的左右兩側(cè)分別開(kāi)出了2家餐飲檔口店，右側(cè)是賣(mài)魷魚(yú)的小吃店，左側(cè)則是賣(mài)粉面類(lèi)主食的檔口。
在山東，有圖書(shū)館內(nèi)開(kāi)出了一家“意大利咖書(shū)”，售賣(mài)咖啡、漢堡、甜品、簡(jiǎn)餐等。根據(jù)網(wǎng)友的分享，該店于去年開(kāi)業(yè)，開(kāi)在山東東營(yíng)市圖書(shū)館一樓的角落處，現(xiàn)在已經(jīng)成為不少圖書(shū)館讀者的“打卡地”。
類(lèi)似的場(chǎng)景在全國(guó)各地都不少見(jiàn)。開(kāi)在藥店里的中藥茶飲店、藥膳店，開(kāi)在茶館里的冰淇淋店，開(kāi)在水果店里的茶飲店，開(kāi)在書(shū)店里的咖啡店、西餐店、簡(jiǎn)餐店等等，層出不窮。
餐飲店選擇寄生的場(chǎng)所已越來(lái)越廣，從最早的便利店、超市，已擴(kuò)展到圖書(shū)館、水果店、藥店、健身房……各種線(xiàn)下零售門(mén)店。
02
開(kāi)店找“搭子”，
全都沖著相似的目標(biāo)
為什么越來(lái)越多餐飲店開(kāi)始“寄生”？
首先是受點(diǎn)位之爭(zhēng)的影響。對(duì)餐飲門(mén)店而言，一個(gè)好的點(diǎn)位，代表著穩(wěn)定的客流和營(yíng)業(yè)額。但隨著餐飲開(kāi)店數(shù)激增，好點(diǎn)位越來(lái)越稀少。
數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)的餐廳數(shù)量已經(jīng)超過(guò)900萬(wàn)家，餐廳數(shù)量嚴(yán)重供過(guò)于求，可以說(shuō)，能開(kāi)餐廳的點(diǎn)位基本都已經(jīng)被占據(jù)。所以，新點(diǎn)位的開(kāi)發(fā)就格外重要，那些原本不是餐飲店的位置如果能被挖掘，加以利用，就能有效解決點(diǎn)位不足的問(wèn)題。
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