比如庫迪，合作的華萊士、美宜佳和蘇寧易購等企業(yè)，都擁有上萬家實體門店。挪瓦合作的天福便利店有7000+門店，見福、菜鳥、亞朵等也都有幾千家實體門店。合作達成后，相當于庫迪、挪瓦一下就有了數(shù)萬個新點位可以選擇，想要開“萬店”的壓力也相對更小。
換句話說，店中店是眼下這些品牌搶占優(yōu)質(zhì)點位，擴大市場覆蓋面的手段之一。
其次，很多餐飲品牌會找“搭子”開店中店，也是受成本所困。
如今，很多餐飲店已經(jīng)開不起“大店”了。客單價降回到了幾年甚至十年前，但租金、人工、食材等成本仍在不斷上漲，企業(yè)盈利的壓力倍增。中國飯店協(xié)會發(fā)布《2024中國餐飲業(yè)年度報告》也顯示，近一年餐飲業(yè)的原料進貨成本、人力成本和房租物業(yè)成本等剛性成本增速較為明顯，同比上漲2.6%。
降本增效已經(jīng)成為餐飲品牌發(fā)展的頭等大事，而開設(shè)店中店，投資成本及運營成本都能有效降低。如果是“寄生”在自家主品牌門店內(nèi)，還能共用部分設(shè)備和員工。像滬咖和酥山糖水鋪子，都是簡單的增加一塊招牌和一臺設(shè)備即可。簡單快捷，省時省力。
對于連鎖品牌而言，店中店的低投資和低成本，給加盟商的負擔也較小，有利于吸引更多加盟商進入。
比如庫迪，今年7月，在長沙一家便利店的角落開了一家2平米左右的門店，店里就一個員工。庫迪官網(wǎng)也顯示，其便捷店（即店中店）落地周期大約1-2周，設(shè)備和柜體可按照杯量付租金，最低僅3萬元就可落地一家門店。
在緩解成本、點位壓力之外，潛在的流量優(yōu)勢，也是餐飲品牌看重店中店模式的重要原因。
一般而言，便利店、商超等零售消費場所，多選址社區(qū)或?qū)懽謽侵苓�、交通樞紐等位置，擁有穩(wěn)定的客流優(yōu)勢。而店中店的邏輯是雙方通過業(yè)態(tài)或品類的互補，讓雙方的流量優(yōu)勢最大化。
另外，這種布局方式也讓餐飲品牌距離消費者更近，提升了購買的便利性。如果店中店的流量提升，后期也會反哺品牌其他常規(guī)門店的流量，進一步提升品牌形象。
03
品牌形象和獨立性或受影響，
寄生開店還有隱憂
開店中店雖然有諸多好處，但目前也有不少隱憂。
近日，一直依靠便利蜂開店的新茶飲品牌“不眠海”就被曝門店銳減。據(jù)了解，自2021年起，不眠海便以店中店形式出現(xiàn)在了便利蜂門店內(nèi)，售賣咖啡、奶茶、果飲等產(chǎn)品，高峰期不眠海門店數(shù)量達到500家以上。
但據(jù)北京商報報道，目前，不眠海門店已不足20家。從今年7月開始，不眠海便開始相繼撤店，剩下的門店主要集中在中心城區(qū)。
不眠海撤店背后，很大一部分原因就在于，其依靠的便利蜂已日漸式微。作為茶飲品牌，不眠海的目標客戶是年輕消費群體，而便利蜂對年輕用戶的吸引力已不斷減弱。
如今，不眠海留下的門店主要都集中在中心城區(qū)，大概率也是因為中心城區(qū)離年輕白領(lǐng)消費者能更近一些。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在會有一些小龍蝦店貼出“檔口招租、早點招租”的告示。在其看來，生意越好，招租的越少，生意越差，反而才會對外招租。
也就是說，不少便利店、商超、餐飲大店本身就因為客流或其它原因，導(dǎo)致經(jīng)營上“捉襟見肘”，想引進店中店，也是想靠“寄生”餐飲店來引流，所以實際能為開店中店的餐飲品牌帶來多大流量，可能要打上個問號。
其次，雙方合作開店，溝通和管理的難度會更大。未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏在分析庫迪開店中店時就稱，開店中店會影響品牌獨立性和形象塑造；店中店位置選擇主動權(quán)存疑；且店中店需要協(xié)調(diào)多個合作伙伴之間的關(guān)系，管理難度加大，影響產(chǎn)品交付質(zhì)量的穩(wěn)定性。
此外，即便是已經(jīng)形成合作關(guān)系，店中店模式也取得了不錯收益，但這些寄生餐飲店也不可高枕無憂，因為兩者之間的合作關(guān)系隨時都有可能結(jié)束。
據(jù)美國媒體33rd Square報道，麥當勞計劃在2024年底從幾乎所有沃爾瑪門店中撤出。截至2023年底，大約還有150家麥當勞門店在沃爾瑪內(nèi)運營，但目前這個數(shù)字在持續(xù)減少。而這場合作結(jié)束的原因之一就是，沃爾瑪想引入一些更具地區(qū)感或獨特風(fēng)格的餐廳。
長遠來看，餐飲本身的進入門檻并不高，這些連鎖商超、便利店、藥店等“大塊頭”倘若直接自己干起了餐飲，也未嘗不可。到時候，這些寄生店可能就要面臨被擠出的風(fēng)險了。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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