來源：紅餐網 周飛飛
“開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的。”
近日，深圳鹽田的一家菜市場，驚艷了不少人，市場內的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費炒菜，主打一個貼心。
而除了菜市場，還有不少便利店、商超……都在忙著開“食堂”，搶飯店的生意。
對此，有不少餐飲人感慨，“內卷”加劇，“外卷”又襲來，現(xiàn)在干餐飲真的是太難了！
01
菜市場“進化”，
推“免費代炒”服務
來的時候買的是生牛肉，走的時候就是一盤小炒牛肉了。
據(jù)了解，這家提供免費代炒服務的是深圳鹽田區(qū)一菜市場的牛肉檔口。因為每天都有人前去排隊，牛肉攤已經成為了菜市場的“頂流”檔口。
據(jù)“廣東新聞頻道”報道，牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿龍。阿龍表示，免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動，顧客需要提前預約，每天上午能做8-9份，下午做15份。
有些顧客上班前點好菜，下班就過來拿。因著這一份便利，阿龍的檔口很快就收獲了一批食客，甚至有人從深圳別的區(qū)特地來打卡。為此，阿龍還專門建立了微信群，回頭客們群里排隊，不然一到飯點根本排不到代炒服務。
比如，有顧客想要吃到一個小炒黃牛肉，會在阿龍攤上買30塊錢牛肉，然后自己還可以買一些配菜添加進去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對面，非常方便。
圖片來源：廣東新聞頻道抖音賬號截圖
至于代炒服務未來是否會收費的問題，攤主阿龍也表示：“如果后續(xù)增加新的店去專門加工會收取適當?shù)募庸べM，預計是5-10元。目前加工是不收取任何費用的。”
另據(jù)深圳晚報報道，目前除了這家提供代炒服務的牛肉檔口，該菜市場還有不少熟食售賣，包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現(xiàn)包現(xiàn)賣，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。
該菜市場相關負責人也透露，市場正在打造中央廚房，計劃在8月中旬正式對外開放，讓顧客可享受更多菜式加工服務。
對于菜市場這一服務，網友們紛紛表示支持：
“這個可以，推廣了以后什么飯店、預制菜店的都給卷懵了。”
“飯店可能沒有想到，有一天搶他們生意的竟然是自己的供應商。”
“這么卷嗎？牛肉30元，配菜5元，代加工費10元，45元吃一頓份量充足的炒牛肉，性價比太高了。”
也有網友分享，這并不是什么新事物，有些菜市場早就開始提供菜品加工服務了。
江西網友“海歌”表示：“我們這里就是這樣，想吃什么買什么，加工店就在菜市場里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收點加工費就行，主打新鮮。”
02
便利店、商超忙著開食堂，
推平價、便捷餐品
想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場，更強勁的對手還有正忙著布局餐飲業(yè)務的便利店和商超。
今年以來，越來越多的商超做起了餐飲的主意，開起了“食堂”，為打工人提供平價盒飯。
前不久，物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。
圖片來源：物美超市官方公眾號
大潤發(fā)則推出了9.9元的奶酪包。據(jù)聯(lián)商網報道，今年大潤發(fā)將持續(xù)上新9.9元烘焙系列產品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個的豬扒包等，聚焦價格力的塑造。
還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業(yè)態(tài)，推出各種平價快餐。
6月，盒馬在廣州推出“平價快餐”服務，每天有20多款平價餐品，每個星期滾動一次。據(jù)悉，盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。目前，盒馬的平價快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。
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