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2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價(jià)食堂。福州的永輝食堂主打現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，約20多個(gè)SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實(shí)行自選稱菜模式，且 “論斤稱重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩，人均價(jià)格在15元左右。
商超以外，不少便利店也在加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比，并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。
今年4月，便利店巨頭7-Eleven在廣州開了一家小食堂，店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū)，賣現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，售價(jià)從6.9-22.9元不等。
圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
幾乎前后腳，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當(dāng)，8.8元起。而早在去年，全家還在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店，增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái)，將整個(gè)鮮食吧臺(tái)面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū)，并推出新鮮熱食，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。
總體來看，不管是便利店還是商超，推出的都是相對(duì)平價(jià)且便捷的餐品，并憑借著極致的質(zhì)價(jià)比，獲得了不少消費(fèi)者的青睞。
03
打破“內(nèi)卷”的同時(shí)，
還要警惕“外卷”來襲
無論是菜市場(chǎng)，還是便利店、商超，都是將零售和餐飲相結(jié)合，將兩者的客流實(shí)現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換，期冀更大程度的挖掘消費(fèi)市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)效益最大化。
對(duì)于這些跨界選手而言，依托本身的資源布局“餐飲”并非難事，卻有可能探索出新的業(yè)務(wù)拓展和增長(zhǎng)路徑。
所以，未來可能會(huì)有越來越多的跨界選手卷入餐飲業(yè)，進(jìn)一步加劇餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。
傳統(tǒng)餐飲店是時(shí)候好好考慮如何應(yīng)對(duì)這一新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)了。例如，菜市場(chǎng)“免費(fèi)代炒”服務(wù)帶給消費(fèi)者新鮮現(xiàn)炒的放心，便利店、商超內(nèi)部食堂帶來的平價(jià)便捷，餐飲店是否能做到？甚至超越這些跨界選手？
產(chǎn)品好不好，服務(wù)貼不貼心，有沒有性價(jià)比，最終顧客會(huì)拿腳來“投票”。
當(dāng)然，除了抵抗“外卷”，行業(yè)內(nèi)卷也在持續(xù)升級(jí)，不容小覷。
比如，最近餐飲行業(yè)就出現(xiàn)了一款A(yù)I炒菜機(jī)器人。有網(wǎng)傳視頻顯示，同樣的食材和做法，AI炒菜機(jī)器人制作三道菜用時(shí)3分08秒，而大廚用時(shí)9分32秒。
除了能代替廚師，降低人力成本，炒菜機(jī)器人在出品標(biāo)準(zhǔn)化程度上也不輸人工。據(jù)了解，如今的炒菜機(jī)器人一般都內(nèi)置了云菜譜，有標(biāo)準(zhǔn)的SOP，設(shè)定好程序之后，即使是沒有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松上手。
跨界而來的強(qiáng)勁對(duì)手，連鎖餐飲品牌的提質(zhì)增效……餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入新的階段。未來，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。
來源：紅餐網(wǎng) 周飛飛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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