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一線城市開(kāi)餐飲店，為何越來(lái)越難？
過(guò)去幾十年里，很多人會(huì)認(rèn)為：“在一線城市創(chuàng)業(yè)，才是王道。”
畢竟在消費(fèi)水平、人才積累、資金流動(dòng)等方面，一線城市都具備了最頂尖的資源。但為什么現(xiàn)在情況變了？在一線城市創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，為何會(huì)這么難？
首先還是難以逾越的成本問(wèn)題。
租金、人工、食材，一直是壓在餐飲店頭上的三座“大山”，而到了一線城市，這幾座山的重量則會(huì)更沉。
就拿租金來(lái)看，在上海，無(wú)論是核心商圈的商場(chǎng)店，還是街邊店、社區(qū)店，租金都高得離譜。
比如天鑰橋路、靜安寺定西路等客流量密集的熱門(mén)商圈，50平米左右的小型商鋪，月租金普遍已超過(guò)5萬(wàn)元。
今年3月，想在上海找鋪開(kāi)店的王寧（化名）發(fā)現(xiàn)，靜安寺歐萊雅大廈樓一個(gè)僅1.5米寬門(mén)頭、200平方米的二樓鋪位，每月所需租金高達(dá)11萬(wàn)元。而在徐家匯附近的辛耕路，客流量雖然不多，但一間200平米出頭的鋪?zhàn)�，月租金要去�?5萬(wàn)。
上述提到的廣州六運(yùn)小區(qū)，個(gè)別商鋪的月租金已高達(dá)700-800元/平米，一間50平的小店，每月租金支出達(dá)到了3.5萬(wàn)-4萬(wàn)元。而這，還未包含動(dòng)輒近十萬(wàn)的門(mén)店轉(zhuǎn)讓費(fèi)。
這些都還只是街邊店、社區(qū)店的租金，如果想要進(jìn)駐商場(chǎng)，租金還會(huì)更高。
高昂的租金成本之外，創(chuàng)業(yè)者們?cè)谟霉ひ约伴T(mén)店?duì)I銷推廣層面要投入的也會(huì)相對(duì)更多。
比如你在三四線城市招一名服務(wù)員，可能開(kāi)出3000元的月薪就算是很有吸引力了，但要放到一線城市，基本就是5000元起步，還要加社保。更甚者，你可能還要為員工提供食宿，人力開(kāi)支就會(huì)大幅增加。
而且與三四線城市主要做熟人生意的模式不同，在一線城市開(kāi)餐飲店，你還必須要考慮營(yíng)銷推廣等方面的投入。據(jù)Vincent觀察，在一線城市，不少餐飲同行會(huì)拿出營(yíng)業(yè)額的5%-10%用于渠道推廣。
門(mén)店落地成本高，房租、人工等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本也高，這些都意味著，在一線城市創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐飲店，起步就是困難模式。
其次，一線城市曾經(jīng)引以為傲的高消費(fèi)、高客流也在發(fā)生轉(zhuǎn)變。
近幾年，居民收入預(yù)期下降，消費(fèi)行為愈發(fā)審慎。而在住房、交通、醫(yī)療、教育等各項(xiàng)生活成本遠(yuǎn)高于其它城市的北上廣深，消費(fèi)者捂緊錢(qián)包的意識(shí)會(huì)更為強(qiáng)烈，他們不僅會(huì)降低外出餐飲消費(fèi)的頻次，同時(shí)還會(huì)減少單次消費(fèi)金額。
在廣州開(kāi)螺螄粉店的小龍就表示，今年以來(lái)，自己店里的消費(fèi)客群同比去年下滑了2-3成，包括一些原來(lái)的老客也從原來(lái)的一周消費(fèi)兩次，變成了一周一次，甚至是兩周一次。
消費(fèi)疲軟的同時(shí)，一線城市的人口也在外流。
第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，2024年，北京、上海兩地的常住人口合計(jì)減少近10萬(wàn)人。
高房?jī)r(jià)、高生活成本，傳統(tǒng)制造業(yè)、人口密集型行業(yè)的外遷……都在影響著一線城市人口的外流。人口減少，消費(fèi)自然也就少了。
成本、客流等影響因素之外，一線城市的餐飲供給飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈也是導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)難度增加的重要原因。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)購(gòu)物中心數(shù)量突破6500家，其中一線城市密度達(dá)每百萬(wàn)人口4.2家，遠(yuǎn)超2.5家/百萬(wàn)人口的國(guó)際警戒線。而商業(yè)地產(chǎn)中，最多的業(yè)態(tài)就是餐飲。
這也意味著，有限的消費(fèi)者還在被分散到更多場(chǎng)所。換句話說(shuō)，在一線城市開(kāi)餐飲店，不僅沒(méi)有增量，還要在存量市場(chǎng)里肉搏。
更嚴(yán)峻的是，面對(duì)客流分散和消費(fèi)降級(jí)的雙重困境，很多餐飲店為了爭(zhēng)奪生存空間，就會(huì)陷入內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)打價(jià)格戰(zhàn)，吸引消費(fèi)者。但這其實(shí)是殺敵一千自損八百的方法，最后只會(huì)讓一批餐飲店血虧出局，特別是那些新進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，會(huì)很難扛得住這樣的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。
所以說(shuō)，一線城市看似營(yíng)商環(huán)境成熟、資源充沛，但實(shí)則競(jìng)爭(zhēng)激烈、運(yùn)營(yíng)難度頗高，新人們想要在這里開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，還要三思而后行。
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