茶飲：果茶領(lǐng)跑市場，地域風(fēng)味與輕養(yǎng)元素“雙輪驅(qū)動(dòng)”茶飲創(chuàng)新
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有64個(gè)品牌推出了242款新品。從細(xì)分品類來看，果茶類的新品數(shù)量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數(shù)量也較多。此外，為滿足消費(fèi)者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品數(shù)量也在增加，體現(xiàn)出茶飲品類的產(chǎn)品線越來越豐富。
從價(jià)格分布來看，5月茶飲品牌的新品價(jià)格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為6.4%和23.4%。
從新品元素來看，木姜子、三華李、酸木瓜、野酸角等極具地域特色的食材受到品牌青睞。各茶飲品牌正通過對(duì)地域口味的深度挖掘，為產(chǎn)品注入了豐富的口感層次。如茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃等新品。
此外，燕麥、奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等輕養(yǎng)元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢。品牌以食材的健康屬性為切入點(diǎn)，持續(xù)加碼兼具口感與養(yǎng)生價(jià)值的產(chǎn)品研發(fā)，契合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)“輕負(fù)擔(dān)”飲食的需求。如檸季·手打檸檬茶推出了超S羽衣喚醒杯、超S輕芒喚醒杯等新品。
咖飲：水果成新品風(fēng)味主旋律，堅(jiān)果元素應(yīng)用廣泛
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有22個(gè)咖飲品牌共推出了108款新品。從咖飲品類來看，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數(shù)較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數(shù)亦有一定占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。
從價(jià)格分布來看，咖飲新品價(jià)格整體小幅下降，當(dāng)月新品的價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為31%和28.8%。單杯15元以下的新品占比為21.8%。
從當(dāng)月上新的咖啡新品來看，水果元素被廣泛應(yīng)用。其中，水果類元素主要聚焦于檸檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通過水果酸甜清爽的果香基調(diào)平衡咖啡的苦澀感。如庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。
此外，為了提升咖啡產(chǎn)品的口感層次，碧根果、扁桃仁、無花果等堅(jiān)果干果類元素也被廣泛應(yīng)用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉環(huán)咖啡推出了綠豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃氣泡美式、小桃氣厚椰拿鐵等新品。
面包烘焙：雙節(jié)掀起愛意新品熱潮，端午特色粽子禮盒亮眼
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有33個(gè)面包烘焙品牌共推出了237款新品。
從新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品總數(shù)的59.9%；中式糕點(diǎn)類新品共推出了29款新品，占新品總數(shù)的12.3%；面包類共上架18款新品，占新品總數(shù)的7.6%。
5月，母親節(jié)與“520”接踵而至，烘焙市場掀起愛意新品熱潮。例如，母親節(jié)期間，美心西餅推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯貝莉推出了芝心蜜語、蝶戀花等蛋糕；“520”期間，巴莉甜甜推出告白玫瑰、滿杯愛意等蛋糕，將愛意元素與美味深度結(jié)合。
5月臨近端午，粽子新品及禮盒紛紛亮相，各大烘焙品牌在傳承與創(chuàng)新中，帶來全新味覺與視覺體驗(yàn)。例如，讀酥世家推出雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。
火鍋：配菜新品數(shù)量領(lǐng)跑，入夏鮮食添新彩
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有19個(gè)火鍋品牌共推出了69款新品。
其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)25款，占火鍋新品總數(shù)的36.2%。比如海底撈上新了云滇香菜嫩牛、云滇青筍尖吊龍和云滇火辣辣鮮嫩黃牛肉等系列新品；九鼎軒脆毛肚火鍋推出了鮮椒吊龍、薄荷牛肉卷和孢子甘藍(lán)等山野系列新品。
2025年5月，火鍋品牌推出的鍋底類和主食類新品也較多，分別有15款和8款。比如，海底撈上新了云南現(xiàn)切舂酸湯鍋、重慶風(fēng)味麻辣水火鍋和有料麻辣小龍蝦火鍋等特色限定鍋底，還推出了番茄大顆粒蝦滑撈飯、撈派招牌肥牛飯和招牌咖喱牛肉拌飯等外賣類新品。
此外，不少品牌還推出了特色菜類、特色小吃類、甜品類和飲品類新品。比如譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了小龍蝦系列特色菜，包括香辣干鍋龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新品；潤園四季椰子雞推出了特色小吃百香果檸檬鳳爪和洪湖藕帶。
5月品牌拓店動(dòng)作頻頻，
部分餐飲品牌文化賦能深耕市場
2025年5月，國內(nèi)品牌近期在本土擴(kuò)張和出海布局方面動(dòng)作頻頻，展現(xiàn)出對(duì)市場多元化和國際化的積極戰(zhàn)略。
5月14日，瑞幸咖啡啟動(dòng)“巴西咖啡文化節(jié)2.0”，北京首家巴西咖啡主題店開業(yè)，計(jì)劃在全國落地30余家主題店，并新建一座巴西咖啡博物館。
5月20日，茶理宜世英國倫敦首店在市中心58 St Giles High Street開業(yè)，這是茶理宜世首次進(jìn)入歐洲市場。該門店推出了包括招牌“郁郁幽蘭”在內(nèi)的六款飲品，售價(jià)為5.2~6.1英鎊（約人民幣45~52元）。
5月28日，全聚德華南首家直營店落戶�？谕醺◤V場，推出椰子烤鴨等創(chuàng)新菜品。至此，該集團(tuán)旗下四大品牌門店達(dá)101家（含2024年拉薩加盟店），實(shí)現(xiàn)華北至華南的戰(zhàn)略拓展，完成了全國六大區(qū)域的布局。
5月29日，海底撈全國首家脆鯇魚主題店在廣州琶洲萬勝圍店開業(yè)，主打中山脆鯇魚“一魚多吃”特色，將廣東地方食材與傳統(tǒng)火鍋結(jié)合。這是繼鮮切雞肉、牛肉工坊后，海底撈在廣東的第三個(gè)主題店嘗試。
5月品牌融資企穩(wěn)，
上下游企業(yè)IPO進(jìn)程加速
2025年5月，全國餐飲領(lǐng)域錄得融資事件4起，融資事件總數(shù)與上月齊平，主要集中在下游餐飲品牌；餐飲上下游企業(yè)IPO動(dòng)作較為活躍，共有3家企業(yè)透露IPO動(dòng)向。
IPO新動(dòng)向
5月8日，滬上阿姨(02589.HK)正式在港交所主板掛牌上市。滬上阿姨每股發(fā)行價(jià)為113.12港元，全球發(fā)售241.134萬H股，上市首日開盤價(jià)190.60港元/股，較發(fā)行價(jià)上漲超68%。
5月16日，海天味業(yè)港股IPO獲港交所批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)募資10億美元。該企業(yè)于2025年1月13日提交申請，由中金、高盛、摩根士丹利聯(lián)合保薦，此次上市將有助于其全球化戰(zhàn)略布局。
5月17日，安井食品宣布港股IPO獲中國證監(jiān)會(huì)備案，擬發(fā)行不超過5,952萬股H股。該公司2024年?duì)I收151.27億元，凈利潤14.85億元，此次赴港上市將加速其國際化戰(zhàn)略布局。
5月餐企大動(dòng)作以及行業(yè)大事件
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個(gè)信息渠道，整理出2025年5月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動(dòng)向、餐飲平臺(tái)、餐飲政策等，詳情如下：
餐飲企業(yè)的主要?jiǎng)酉蚺c業(yè)務(wù)發(fā)展亮點(diǎn)
5月1日，麥當(dāng)勞發(fā)布2025年第一季度業(yè)績，全球同店銷售額下降1%，但中國市場表現(xiàn)穩(wěn)定，國際特許市場（IDL）同店銷售額增長3.5%。
5月16日，喜茶廈門SM城市廣場店以“禪·金”為主題重裝升級(jí)開業(yè)，融入老茶行元素。此前，喜茶在杭州、天津、南京、寧波、佛山等多城門店完成空間升級(jí)，將品牌靈感、現(xiàn)代設(shè)計(jì)與當(dāng)?shù)夭枋挛幕厣嘟Y(jié)合。
5月26日消息，霸王茶姬與馬來西亞聯(lián)大集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，計(jì)劃3年內(nèi)在馬開設(shè)300家直營店。雙方合資成立Chagee Magma公司（霸王茶姬持股60%），目前馬來西亞已成為該品牌的最大海外市場。
餐飲平臺(tái)的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場動(dòng)向
5月26日，美團(tuán)發(fā)布2025年Q1財(cái)報(bào)：營收866億元（同比上漲18.1%），經(jīng)營利潤106億元（同比上漲102.8%），核心本地商業(yè)收入643億元（同比上漲17.8%），新業(yè)務(wù)收入222億元（同比上漲19.2%）。此外，即時(shí)配送交易筆數(shù)增長顯著，會(huì)員體系升級(jí)帶動(dòng)了交叉銷售，海外業(yè)務(wù)亦在加速拓展。
5月26日，淘寶閃購聯(lián)合餓了么宣布日訂單突破4,000萬，其非餐飲類訂單占比達(dá)75%。
餐飲領(lǐng)域的政府文件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定及政策新動(dòng)向
5月22日，廣州市人大常委會(huì)公布2025年立法計(jì)劃草案，擬制定“廣州早茶傳承保護(hù)規(guī)定”，通過問卷調(diào)查收集市民意見，重點(diǎn)聚焦茶位費(fèi)、預(yù)制菜使用等餐飲行業(yè)規(guī)范問題，旨在保護(hù)傳統(tǒng)早茶文化。
5月27日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，明確連鎖企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)及門店的食品安全分級(jí)管理責(zé)任，禁止總部通過合同轉(zhuǎn)嫁責(zé)任，并強(qiáng)化原料采購、培訓(xùn)考核等要求，違規(guī)將面臨處罰。
來源：紅餐智庫
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