來源：紅餐智庫
本文看點：
1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；
2.2025年5月紅餐指數(shù)百強榜；
3.2025年5月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽；
4.2025年5月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；
5.2025年5月餐企大動作以及行業(yè)大事件。
節(jié)日經(jīng)濟驅(qū)動消費上揚，
五月全國餐飲景氣指數(shù)躍升
2025年5月，受勞動節(jié)、母親節(jié)、“520”及端午節(jié)等節(jié)日消費熱潮帶動，疊加氣溫升高帶來的夏季特色餐飲需求增長，餐飲市場呈現(xiàn)供需兩旺的活躍態(tài)勢。節(jié)日期間，家庭聚餐、情侶約會等外出就餐場景增多，粽子禮盒、節(jié)日限定套餐等產(chǎn)品熱銷，餐飲門店客流量有所增長，整體餐飲消費亦有所增長。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年5月，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從4月的94.7上升至104.2，環(huán)比增長10%。這一變化直觀反映出了節(jié)日經(jīng)濟對餐飲市場的強勁推動作用，以及餐飲消費活力的進一步釋放。
指數(shù)說明
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的計算方式進行了優(yōu)化調(diào)整，并將在后續(xù)持續(xù)采用�；谶@一新的計算方法，我們得以更精準地捕捉行業(yè)脈搏。
指數(shù)樣本覆蓋全國50+個城市3,000+家餐飲門店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個品類，以樣本門店的日均營收為主要指標，以過去12個月樣本門店日均營收的滑動平均值為基期進行指數(shù)編制。當(dāng)景氣指數(shù)低于100時，表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)；當(dāng)景氣指數(shù)高于100時，則表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于擴張或者景氣的狀態(tài)。
2025年5月紅餐指數(shù)百強榜發(fā)布
2025年5月，在“紅餐指數(shù)百強榜”中，品牌名次上升的有25個，名次下降的有30個，名次不變的有45個。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。
其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有36個品牌上榜。中式正餐則有23個品牌上榜。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。
節(jié)日經(jīng)濟引爆行業(yè)創(chuàng)新熱潮，
茶飲、西式快餐新品地域風(fēng)味突出
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監(jiān)測，2025年5月六大賽道的上新情況如下。
西式快餐：假日經(jīng)濟促進產(chǎn)品上新，地域特色風(fēng)味備受青睞
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌數(shù)量為45個。其中，有25個西式快餐品牌共推出了121款新品，環(huán)比增幅達8%。
其中，堡卷類的新品數(shù)量最多，5月共推出了29款，占新品總數(shù)的24%。其次是現(xiàn)制飲品類，共推出了27款新品，占新品總數(shù)的22.3%。比薩類、面/飯/湯/輕食類、小食類、炸雞雞排類和特色菜類的新品數(shù)量分別占新品總數(shù)的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為62.3%和36.2%。在餡料創(chuàng)新方面，漢堡王創(chuàng)新性地將南美白蝦、鮮爽馬蹄和純正牛肉制成的牛肉餅結(jié)合推出了雙料蝦�；时�。
粉面：小吃類產(chǎn)品上新較多，養(yǎng)生類食材元素應(yīng)用增加
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面品牌中，有20個粉面品牌共推出了102款新品。
從新品的細分種類來看，小吃類的新品數(shù)量最多，5月共推出了36款，占新品總數(shù)的35.3%。其次是湯粉/面類和拌粉/面類，分別上新了24款、16款新品，占新品總數(shù)的23.5%和15.7%。
從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達80%。例如，譚仔米線創(chuàng)新性地將蟲草花、當(dāng)歸等養(yǎng)生食材和香菇、竹笙、雞卷結(jié)合推出蟲草花當(dāng)歸湯雞卷米線。
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