然而，香港市場這個“跳板”絕非坦途，它正以其高昂的成本結(jié)構(gòu)和獨特的消費環(huán)境，為內(nèi)地餐企提供了極其嚴(yán)苛的“全球化預(yù)科班”。
高成本與消費疲軟的雙重淬煉
旺角站外方圓500米內(nèi)，喜茶、茶百道、蜜雪冰城、林香檸手打檸檬茶等內(nèi)地奶茶茶飲同臺競技；海底撈周邊，湊湊、劉一手重慶火鍋等火鍋品牌亦扎堆布局……內(nèi)地餐企進(jìn)入香港后發(fā)現(xiàn)，即便在“新”市場，激烈的競爭同樣如影隨形。
而檸濛濛、咕嚕丸子屋、西塔老太太等品牌的快速離場，正是國際化征程中殘酷淘汰賽的寫照——在房租、人力及消費力疲軟疊加的“成本大山”下，每個意欲出海的品牌都有不得不邁的坎。
1、房租與人力：高企成本構(gòu)成核心壓力
盡管房地產(chǎn)咨詢公司“戴德梁行”報告指出，對比2018-2019年峰值，過去兩年香港核心商圈商鋪租金已近乎腰斬，被部分品牌視為“抄底”良機(jī)，但香港租金絕對值仍高居全球前列。
2024年全球最貴零售租金排名中，香港尖沙咀位列第四，高居亞太區(qū)最昂貴地段榜首，租金水平超越日本銀座與首爾明洞。
即便是沙田、將軍澳等次級商圈，租金也顯著高于內(nèi)地同類區(qū)域。
具體到品牌，尖沙咀K11 ART MALL內(nèi)的霸王茶姬，據(jù)港媒估算年租金至少達(dá)到138萬美元（約1000萬人民幣）；旺角臨街的蜜雪冰城60平米門店，年租金亦需約240萬港元。以蜜雪冰城9港元一杯的檸檬水計算，每月需售出超2萬杯方能覆蓋租金成本。
曾折戟香港的檸濛濛也在社交平臺分享稱，香港店鋪租金是內(nèi)地的5至20倍，簡單裝修費用便需要15萬-20萬港元。
除卻天價租金，香港的人力成本同樣構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前香港法定最低時薪為40港元（約合人民幣36元），而餐飲業(yè)因用工需求大、流動性高，薪資普遍高于最低公司：海底撈香港全職服務(wù)員月薪區(qū)間為1.8萬-3.5萬港元，蜜雪冰城店長/調(diào)飲師月薪為1.5萬-2.2萬港元，兼職時薪則達(dá)到50-60港元/小時。
在香港熱門商圈，人工與租金成本總共占到門店總成本的50%。
這也意味著，要向出海，品牌必須在香港這個“試煉場”提升人效、優(yōu)化流程、儲備管理能力。
2、消費疲軟：客流增長難掩結(jié)構(gòu)性“羸弱”
今年前4個月，內(nèi)地訪港旅客累計達(dá)1600萬人次，同比增長一成；五一黃金周期間，香港接待游客達(dá)到110萬人，其中內(nèi)地旅客增長尤為顯著，增幅達(dá)20%。
盡管訪港旅客數(shù)量呈現(xiàn)恢復(fù)性增長，但這股“人流”并未有效轉(zhuǎn)化為支撐餐飲業(yè)的“現(xiàn)金流”。
五一期間，多位香港餐飲人的反饋與人流量數(shù)據(jù)形成鮮明反差。有香港意大利餐廳老板在社交媒體曬出流水單，稱5月3日晚六點后的黃金時段，門店竟錄得“零客流”。他直言：“部分游客為省錢拒絕合理消費，導(dǎo)致店鋪營收不增反降”。
香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和也指出，內(nèi)地旅客人均消費力下滑約20%。
實際上，消費疲軟不僅限于游客市場。近兩年，港人“北上消費”的熱潮持續(xù)分流本地購買力，當(dāng)他們利用周末或假期前往內(nèi)地享受性價比更高的餐飲服務(wù)時，無形中也加劇了香港本地餐飲市場的競爭壓力和內(nèi)需不足。
這種消費動能的結(jié)構(gòu)性疲軟，不僅導(dǎo)致金裝燉奶佬、�；手嗟缺就料愀劾献痔柕牡归]，也讓檸季、咕嚕丸子屋等品牌在進(jìn)入香港后難以復(fù)制內(nèi)地風(fēng)光。
但理解并適應(yīng)不同市場的消費習(xí)慣與經(jīng)濟(jì)周期，又是出海品牌必不可少的核心能力。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
內(nèi)地餐企南下香港，遠(yuǎn)非簡單的市場擴(kuò)張，而是一場以國際化躍遷為終極目標(biāo)的“跳板”行動。它們懷揣成熟的商業(yè)模式而來，試圖在這個高度相似卻又極端差異化的市場完成“壓力測試”。
在這個殘酷的煉金場下，有品牌折戟沉沙，但也倒逼著幸存者走向更高階的精細(xì)化運營、成本控制、本土化創(chuàng)新與品牌韌性建設(shè)。
這些在香港淬煉出的能力，正是未來征戰(zhàn)東南亞、歐美乃至全球市場的寶貴財富，為其鋪就了通向更廣闊海洋的試航之路。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
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