來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九
如果說獅子山勾勒出香港經(jīng)濟(jì)“南重北輕”的格局，那么南征入港的內(nèi)地餐飲品牌，正將這里演繹成通往更廣闊國際市場的關(guān)鍵“跳板”。
在這片高度成熟又充滿挑戰(zhàn)的市場，它們正經(jīng)歷著冰火兩重天的淬煉：
一方面，蜜雪冰城、楊國福等品牌憑借全新打法快速立足，甚至“倒逼”金裝燉奶佬等本土老店黯然離場；另一方面，早批入港的咕嚕丸子屋因水土不服，在消費迷霧中倉皇返航。
就在最近，入駐沙田新城市廣場僅3個月時間的內(nèi)地品牌Fufuland、檸季、北野銅鑼燒均宣告暫停營業(yè)，貼上了“內(nèi)部裝修”的通告。
與此同時，仍有Uniboba奶茶、佬麻雀湖南菜等新軍前仆后繼，試圖在這片象征出海希望的市場里乘風(fēng)破浪，積累寶貴的全球化經(jīng)驗。
當(dāng)內(nèi)地品牌懷揣雄心而來，橫亙在面前的，卻是由高昂租金、人力成本等構(gòu)筑的復(fù)雜“生存方程式”。
香港的試煉，已然成為內(nèi)地餐企全球化能力的“壓力測試場”。
香港成為內(nèi)地餐企出海前哨站與練兵場
2023年初香港與內(nèi)地全面通關(guān)后，港人北上涌入珠海、深圳消費，徹底點燃了內(nèi)地餐企南下擴(kuò)張的野心，掀起了搶灘香港市場的高潮。
其中，素以“內(nèi)卷”著稱的茶飲賽道表現(xiàn)尤為搶眼。2023年至今，已有逾10家茶飲品牌登陸香港，除霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道等頭部玩家外，茶救星球、林香檸等新興品牌亦在加速南下布局。
這僅是內(nèi)地餐飲入港大潮的縮影。放眼全行業(yè)，包括Manner咖啡、太二酸菜魚、農(nóng)耕記湘菜、和府撈面、楊國福麻辣燙、西塔老太太烤肉等各品類代表品牌，紛紛將香港視為重要戰(zhàn)略高地。截至2025年4月，已有超過50家內(nèi)地餐飲品牌在港開設(shè)門店，總數(shù)達(dá)200家。
而這背后，是內(nèi)地餐企借道香港、走向世界的野心。
一直以來，作為銜接內(nèi)地與海外市場的橋梁，香港與內(nèi)地相似的語言環(huán)境、靈活的用人政策等優(yōu)勢使其成為品牌出海的實驗場。
具體打法上，盡管品類各異、產(chǎn)品有別，但“攻港”的核心策略卻高度趨同。
首先在選址上普遍押注黃金地段，爭奪人流量紅利。
深諳“人流見客流”之道，內(nèi)地餐飲品牌入港首店普遍錨定旺角、尖角咀、銅鑼灣等核心繁華商圈或大型購物中心。
以全球人口密度最高街區(qū)之一的旺角為例（平均密度達(dá)13萬人/平方公里），其早期便以月租55萬港元吸引海底撈入駐，后續(xù)更是成為蜜雪冰城、茶百道、木屋燒烤、書亦燒仙草等品牌的首選落腳點。
毗鄰維港的尖沙咀商圈同樣寸土寸金，是商家入港的必爭之地。2024年9月，霸王茶姬香港首店即落子尖沙咀高端商場K11 ART MALL，與喜茶、奈雪比鄰而居。
此外，農(nóng)耕記、太二酸菜魚、探魚等也將首店布局在人流密集的購物中心。
這種“首店即占高地”的策略，既能最大化實現(xiàn)品牌曝光與客流轉(zhuǎn)化效率，為立足香港注入強(qiáng)心針，也為后續(xù)進(jìn)入其他國際市場作背書。以霸王茶姬為例，其今年在北美開首店時，亦選在了洛杉磯人氣商場Westfield Century City。
而在產(chǎn)品上，則“照搬內(nèi)地”或微調(diào)，但價格普遍上漲。
整體來看，多數(shù)品牌會選擇將內(nèi)地暢銷產(chǎn)品線直接引入香港市場，像蜜雪冰城的真果茶、冰淇凌，茶百道的超級杯水果茶、豆乳玉麒麟，以及沙縣小吃的蒸餃、粉面等，均力求“原汁原味”。
部分品牌則進(jìn)行了微創(chuàng)新。例如，針對香港人不愛吃辣的特點，農(nóng)耕記香港店增加了蒜蓉粉絲蒸蝦仁、白湯魚豆腐、肉末紅薯粉、西紅柿娃娃菜煮雞蛋等清淡菜品；太二酸菜魚也在招牌酸菜魚外，豐富了小酥肉、芥末蝦仁球、四川擔(dān)擔(dān)面等川菜和小吃，并推出了香港主題菜單。
盡管產(chǎn)品存在差異，定價策略上卻高度一致——普遍上調(diào)價格。
以“性價比之王”蜜雪冰城為例，其2元甜筒在香港售價5港元，4元檸檬水漲至9港元，7元珍珠奶茶達(dá)16港元，平均客單價高出內(nèi)地約20%。位于中環(huán)的楊國福麻辣燙人均消費約100港元，是內(nèi)地的3倍左右，一度被貼上“貴價”標(biāo)簽。
但從消費端反饋看，確實出現(xiàn)了一批獲得市場認(rèn)可的品牌：霸王茶姬香港首店開業(yè)僅兩日即售出超1萬杯；農(nóng)耕記、太二酸菜魚等迅速成為熱門打卡地，吸引眾多港人排隊光顧；太二更是在短期內(nèi)于香港連開五家門店，展現(xiàn)激進(jìn)擴(kuò)張態(tài)勢。
這里面，既是成本驅(qū)動的考量，也有品牌在國際市場定位與溢價能力上的檢驗。
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