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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
本以為熬過了最艱難的階段，餐飲業(yè)終于可以回到增長軌道。
但2024年的各大餐企的財報卻揭示出另一種現(xiàn)實：
15家上市餐企中，只有兩家同店銷售額是正增長。降價沒帶來客流，開店也拉不動營收，舊有的增長邏輯正在失效，焦慮在蔓延……
這些上市餐業(yè)的業(yè)績分化與策略轉(zhuǎn)向，正在釋放出清晰的信號。
我們復盤了15份財報，試圖借由這些變化，拼出當下中國餐飲的現(xiàn)實輪廓，并尋找下一輪增長可能出現(xiàn)的方向。
誰跑贏了大盤？
海倫司步履維艱，霸王茶姬一騎絕塵
2024年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入55718億元，同比增長5.3%。限額以上餐飲單位（即年營收在200萬元以上的規(guī)模門店）增幅則收窄至3.0%。
而在已披露年報的上市餐飲企業(yè)中，多數(shù)品牌的營收表現(xiàn)，甚至未能達到這一基準線。
2024年部分上市餐企營收及利潤 制圖/職業(yè)餐飲網(wǎng)
一批品牌在持續(xù)承壓中掙扎前行。海倫司營收大幅下滑38.7%，由盈轉(zhuǎn)虧；呷哺呷哺集團下降19.25%；茶百道和奈雪的營收分別下滑13.78%與4.7%，后者全年凈虧損達9.17億元。這并非偶發(fā)的財務波動，而是一種結(jié)構(gòu)性的分化現(xiàn)實。
當然，仍有少數(shù)企業(yè)交出了亮眼答卷。尚未上市的霸王茶姬在招股書中披露，其2024年營收同比增長174.35%，達到124億元，凈利潤躍升至25億元，成為極少數(shù)同時實現(xiàn)“規(guī)模擴張”與“盈利增長”的品牌。達勢股份、蜜雪冰城、瑞幸、小菜園、古茗等也實現(xiàn)了兩位數(shù)營收增長，明顯跑贏行業(yè)平均水平。
然而，增長的來源不同，背后的含金量也并不一致。
降價換不來客流，湊湊同店銷售跌三成
收入增長，并不總意味著運營改善。2024年，隨著消費者更加謹慎，價格戰(zhàn)在多個賽道延續(xù)。茶飲、快餐、正餐等主流品類的客單價持續(xù)走低，品牌普遍通過推出低價組合以爭奪有限的客流。
但價格下探，并未帶來翻臺率的同步回升。除個別品牌外，大多數(shù)企業(yè)未能有效提高客流周轉(zhuǎn)效率，最終同店銷售額整體下滑，門店的經(jīng)營表現(xiàn)趨于疲弱。
2024年15家上市餐企中，只有兩家同店銷售額正增長 制圖/職業(yè)餐飲網(wǎng)
海底撈是少數(shù)的例外之一。盡管客單價從97.3元降至95.7元，但憑借翻臺率提升至4.0，實現(xiàn)了3.58%的同店增長；達勢股份同店銷售額增長2.5%，延續(xù)了其連續(xù)30個季度的正向表現(xiàn)。
其余品牌普遍錄得負增長。百勝中國下降3%；小菜園未能實現(xiàn)“以價換量”——在客單價減少6元、翻臺率下降0.3次的背景下，最終錄得-12.11%的同比跌幅。
九毛九、太二、慫火鍋的同店銷售額分別下降13.0%、18.8%和31.6%。從門店層面的經(jīng)營利潤率來看，九毛九為15.4%，太二為13.2%，慫火鍋則降至8.6%。作為集團重點推動的第二、第三增長曲線，太二與慫火鍋的表現(xiàn)反而不及已退守廣東市場、定位更傳統(tǒng)的九毛九本品牌。
全年營收表現(xiàn)突出的霸王茶姬，也在年末釋放出警訊：2024年第四季度，其同店GMV同比下滑18.4%，為全年高增長蒙上一層陰影。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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