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精準融合開新局
餐飲行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、消費升溫，亦離不開政策層面的持續(xù)加碼引導。從頂層設(shè)計到專項行動，政策“組合拳”正為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入強勁動能——去年，商務部等五部門印發(fā)的《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》明確提出，圍繞居民吃穿住用行等傳統(tǒng)消費和服務消費，培育一批帶動性廣、顯示度高的消費新場景。其重點布局的六大類消費新場景中就包括餐飲業(yè)。今年4月，商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《服務消費提質(zhì)惠民行動2025年工作方案》提出推動擴大服務供給、創(chuàng)新多元化消費場景、提升服務品質(zhì)、改善消費體驗，釋放服務消費發(fā)展?jié)摿Γ惋嫎I(yè)亦位列其中。
相關(guān)活動同樣異彩紛呈，以今年3月17日啟動的“中華美食薈”活動為例，其以沉浸式、體驗式場景打造為抓手，聚焦創(chuàng)意菜、節(jié)氣餐、銀發(fā)餐飲、親子美食等細分賽道，鼓勵各地推出特色主題宴席、創(chuàng)新菜品及餐飲首店，以優(yōu)質(zhì)供給激活市場新需求。
受訪專家認為，在政策引領(lǐng)下，當前餐飲企業(yè)正在創(chuàng)新消費場景方面積極嘗試，但與此同時，行業(yè)發(fā)展也暴露出值得關(guān)注的問題。
中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務副院長袁帥舉例稱，許多餐飲企業(yè)盲目跟風，看到某種創(chuàng)新場景在市場上取得成功，便迅速模仿復制，缺乏對自身品牌特色和目標客戶群體需求的深入思考；部分餐飲企業(yè)將創(chuàng)新消費場景簡單地理解為裝修風格的改變或增加一些娛樂設(shè)施，沒有從消費者的情感需求、文化體驗等深層次進行挖掘。
“此外，部分餐飲企業(yè)借助VR、AR、智能點餐系統(tǒng)等新技術(shù)創(chuàng)新消費場景，但個別企業(yè)過度依賴或使用不當，出現(xiàn)VR點餐設(shè)備操作復雜、智能點餐系統(tǒng)故障多等問題，反而影響了用餐體驗和點餐效率。”袁帥說道。
對于進一步優(yōu)化新消費場景、促進餐飲消費，袁帥建議，餐飲企業(yè)需聚焦多維度發(fā)力：深入洞察客群差異，針對年輕群體打造主題派對等社交娛樂場景，為家庭客群設(shè)置親子互動專區(qū)，精準匹配需求；挖掘文化內(nèi)核，將地域民俗、品牌故事融入空間設(shè)計與服務體驗，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營造沉浸式氛圍；善用科技賦能，通過智能點餐、大數(shù)據(jù)分析提升效率，但要兼顧設(shè)備穩(wěn)定性與操作便捷性；將場景、菜品與服務有機融合，圍繞場景特色研發(fā)專屬菜品，并建立動態(tài)評估機制，依據(jù)消費者反饋和市場變化持續(xù)迭代升級，保持場景吸引力與競爭力。
來源：國際商報 記者 邵志媛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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