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中餐西漸，水土不服
需要注意的是，海外市場雖好，中餐出海但挑戰(zhàn)并不小。
“中餐出海，要看自身是否具備這個實力，切不可盲目跟風出海。如果說只是單純到海外某個地方開個店，后續(xù)的發(fā)展計劃難以跟上，那么門店孤懸，這樣的餐廳在海外基本也難以存活。”在談起中餐出海時，良辰美饌餐飲學院院長上海超固投資股份有限公司合伙人高磊發(fā)表了自己的看法。
在高磊看來，餐廳出海，不能只靠情懷。中餐想在海外開店，首先要對自身賽道、品類、受眾有清晰的認識。而后是要保證供應鏈先行，這樣才能站穩(wěn)腳跟，最后要在研發(fā)上融入當地口味，做一定的改良。
從過往一眾餐企出海的熱鬧景象來看，很多餐企在出海的過程中，確實都難掩水土不服的跡象。
首先是價格上的水土不服。
瑞幸的新加坡首店，就遇到了這一問題。曾有媒體報道，為了給新店造勢，瑞幸使出“必勝法寶”，注冊立送0.99新加坡元的新人券，約等于5元人民幣即可獲得一杯瑞幸咖啡。
然而，這僅僅是首杯的折扣價，且需下載新加坡地區(qū)的瑞幸APP。若使用瑞幸網頁下單，首杯咖啡價格折后約4新幣（約合20.6元人民幣），第二杯只能按原價6.4新幣（約合33元人民幣）購買；而瑞幸的拿鐵產品在海外的定價為7—8新加坡元（折合人民幣36—41元），價格直逼星巴克在新加坡的定價。
顯然，瑞幸這一價格策略未得到當地市場的認可。據贏商網消息，近八成的新加坡消費者對于瑞幸咖啡的定價表示不滿。“本地咖啡店貴的也就3、4新幣，味道都差不太多，瑞幸又沒有星巴克提供的空間服務。”“6.8新幣可以吃一頓麥當勞套餐，味千拉面才5新幣。”“如果沒有大額優(yōu)惠券，我還是會選擇星巴克。”
其次，眾口難調，也是中餐出海面臨的一大挑戰(zhàn)。
關于對海外中餐的吐槽，紅餐網搜羅網絡發(fā)現還真不少。不少留學生都表示，國外的中餐又貴又難吃，和真正的中餐是兩回事。據了解，早期國外的中餐館，因為口味問題，還盛行“雙菜單模式”，一套給中國顧客看，另一套給當地顧客看。
實際上，網絡上關于“中餐出�？谖妒欠裥枰就粱�”的爭議也一直沒停過。比如，許多外國人無法接受帶有“臭味”的食物，比如螺獅粉、臭豆腐等；此外，中國調味品亦大有文章，但本地的麻椒、辣椒等被部分國家被列為藥材難以出口。
若從目標客戶而言，海外留學生是中餐出海的目標群體之一，對于他們而言，原汁原味的地道的中餐才是最優(yōu)選擇。不過，海外的當地客群規(guī)模更大，消費潛力不容小覷。因此，核心客群如何選擇、如何適應海外消費者的口味，也是中國餐飲品牌需要思考和發(fā)力的方向。
人才短缺，亦是餐飲品牌進軍海外市場挑戰(zhàn)之一。
人員短缺已經成為全球餐飲人共同的難題。據法國信息臺消息，法國酒店餐飲業(yè)在各地有大量工作崗位需要填補，雖然很難量化，但估計至少有20萬至30萬的崗位缺口，這是法國最難招聘的行業(yè)之一。即便有餐飲企業(yè)提薪近20%、為員工每年提供七個星期的帶薪年假，但仍然招不到足夠的人手。
法國的用人難，亦是海外餐飲行業(yè)的縮影。
眾所周知，餐飲服務業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，需要雇傭大量的服務人員。同時，部分海外國家的人力成本比國內更高，更考驗企業(yè)的運營能力。據特海國際招股書顯示，員工成本過去三年占收入的比重長期超過40%，比原材料成本的占比還高。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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