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來源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿 陳黎明
01
上島咖啡整“花活”
怎么會有咖啡館招牌是湖南小炒肉�。�
上島咖啡��！
論咖啡館整活做本土化，上島咖啡真可以說是一頂一的水平。
這個很多人以為已經(jīng)“消失”的“時代記憶”，因?yàn)榛ㄊ劫u中餐的事，這幾個月又開始“有消息”了�，F(xiàn)如今的上島咖啡，花活整的各憑本事、不盡相同。
在北京的玉淵潭南路，有一家大眾點(diǎn)評上收錄10年的上島咖啡，整個一層改造成了中式食堂大廳風(fēng)格，店內(nèi)只留有一個角落在做咖啡，剩余的則更像是平民化大食堂，胡辣湯、麻辣燙、油潑面、蓋飯、涼皮、小份菜，600+偏北方口味的sku，讓上島咖啡失去了原有品牌帶來的優(yōu)雅調(diào)性，盡顯粗獷風(fēng)格。
內(nèi)參君多次嘗試致電該店，但每每被接通，電話那頭匆忙的道一聲抽不出時間接受訪問便掛斷，可見店內(nèi)生意異�；鸨�。甚至還有一對中年夫妻在店內(nèi)，邊喝咖啡邊吵架，不羈中透漏著一絲優(yōu)雅，同賣“胡辣湯+咖啡”的上島一樣，詭異的和諧。
但也并非所有的上島咖啡都在賣胡辣湯、麻辣燙。
內(nèi)參君走訪時發(fā)現(xiàn)，北京、上海的上島除了“上島咖啡”這四個字相同外，店內(nèi)餐品根本讓人聯(lián)想不到這是同一個品牌，店店不一樣，不同的門店有不同的招牌特色中餐。
對于上中餐這件事，上島們是認(rèn)真的。
北京公益西橋店，招牌有麻醬涼皮雙拼、芥末鴨掌、臭鱖魚；
上海莘松路店，招牌有魚頭、脆腸、自貢麻辣鴨；
天津大直沽店，招牌有“緣聚今生”套餐，清蒸武昌魚、香酥辣子雞：
福建寧德店，招牌是泡菜火鍋……
中餐的分量在菜單上也能略顯一二。部分門店選擇將原有的咖啡西餐放在一本菜單上，中餐做另一本。部分門店直接重做菜單，一份菜單中餐占去了半壁江山，只在末尾有寥寥幾頁的咖啡牛排，顯示著這是一家“咖啡店”。
就連最近的一人食趨勢也沒有放過，有的上島咖啡還推出了一人食的中餐套餐。點(diǎn)評顯示，北京美麗園店“單人杭椒牛柳飯?zhí)撞?rdquo;58元一份，三菜一飯的配置，除此之外，還有紅燒牛肉飯?zhí)撞秃亡狋~飯等一人食套餐。
當(dāng)年咖啡界的“白月光”，怎么變成這樣了？
02
“活不下去的時候
就開始上中餐”
“活不下去的時候，就開始上中餐”是內(nèi)參君在與其交談時印象最深刻的一句話。
年輕些的朋友也許不熟悉，70后、80后的“時尚弄潮兒”沒有不知道上島咖啡的。星巴克還沒有進(jìn)入中國那會，咖啡市場是上島咖啡的天下。
上島咖啡火到過什么程度呢？數(shù)據(jù)顯示，截止2004年7月，上島咖啡在全國開出超過600家店，加上子品牌，整個集團(tuán)在中國大陸有3000多家店。這可是在2004年。
后來因?yàn)閮?nèi)部架構(gòu)問題，品牌定位和當(dāng)初早已發(fā)生了改變。一眾咖啡品牌的崛起于入駐、加盟商資質(zhì)參差不齊、品控不能保證、股東內(nèi)訌，種種原因讓上島咖啡變成一個軀殼，被消費(fèi)者拋棄，變得不再高不可攀。上島咖啡沒落、退出大眾視野。
離開“鎂光燈”的上島咖啡沒有直接“退隱”，各地門店各整花活，拋棄從前的“高貴”路線，無限接地氣，賣各種各樣的中餐。
早在疫情前2015年時，大部分上島咖啡就經(jīng)歷了變革，尤其那些開了十幾年的老店，紛紛在六七年前就選擇上新中餐。
北京某店店長無奈的告訴內(nèi)參君：“最開始上新中餐也是無奈之舉，因?yàn)榛畈幌氯チ�，一個400平米大小的店面，定位在這個檔次上，當(dāng)原有熟客慢慢流失后，靠著原有的西餐很難再堅(jiān)持下去了，大部分會員也并不是都想吃菜單上這些東西。”
然而自救一路并非坦途。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 上島咖啡 |
