當(dāng)初選擇加盟的商家們盯上的就是檔次高、風(fēng)格突出、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等等特色優(yōu)勢(shì)，當(dāng)經(jīng)歷危機(jī)之時(shí)，某加盟商評(píng)價(jià)道，當(dāng)時(shí)選擇放棄這些特色，轉(zhuǎn)而去做平價(jià)中餐是一個(gè)“冒險(xiǎn)地”、“走投無(wú)路地”、“放手一搏地”舉動(dòng)，但這個(gè)舉動(dòng)后來(lái)被證明是絕境中唯一的轉(zhuǎn)機(jī)。
說(shuō)不清七年前是誰(shuí)最開(kāi)始上新中餐的，總之，對(duì)于當(dāng)時(shí)“爹不疼、娘不愛(ài)”（沒(méi)有關(guān)于店面選址的指導(dǎo)規(guī)范，沒(méi)有各類(lèi)銷(xiāo)售支持，當(dāng)時(shí)股東只管收加盟商每年的20萬(wàn)至30萬(wàn)的加盟費(fèi)，其他一概不管）的加盟商來(lái)講，“上新中餐”是唯一的救命稻草，抓住了便不可能松手。
03
做中餐
救得了上島咖啡們嗎？
做中餐是上島咖啡沒(méi)辦法的辦法。
時(shí)代紅利過(guò)去，總部放手，加盟商想要止住虧損活下去，必須改變。要么找到新方法把咖啡賣(mài)出去，要么找到新的盈利點(diǎn)，加在“上島咖啡”的菜單里，或者另起爐灶，做新品牌。
從現(xiàn)在的情況來(lái)看，不少加盟商都選擇了“+中餐”，然后成功地活了下來(lái)。點(diǎn)評(píng)信息顯示，有的上島咖啡開(kāi)了12年，有的開(kāi)了14年、15年，還有的已經(jīng)開(kāi)了17年。
中餐沒(méi)有“辜負(fù)”上島咖啡加盟商的期待。
調(diào)研過(guò)程中，內(nèi)參君選擇了午市前、午市中、午市后三個(gè)時(shí)間段聯(lián)系分布在不同地區(qū)的上島咖啡門(mén)店。其中有的門(mén)店由于生意過(guò)于火爆，而抽不出時(shí)間分享內(nèi)容，撥打的每通電話都是在食客熱鬧的聊天聲中匆匆掛斷。
一位老板在閑暇時(shí)告訴內(nèi)參君，“來(lái)吃中餐的人多。現(xiàn)在能活下來(lái)的上島咖啡，基本都是靠中餐活下來(lái)的。”
脫離總部管控的上島咖啡們，貼近消費(fèi)者生活需求，用中餐拓寬了門(mén)店的用餐場(chǎng)景，提供既能喝咖啡也能吃正餐的地方，吸引老顧客。再借助會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，拉動(dòng)復(fù)購(gòu)。
各地加盟商還根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩托枨�，能�?dòng)地做了一些調(diào)整。
北上廣一線城市的上島咖啡，主要面相30－40歲的消費(fèi)者，門(mén)店布置和菜品相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏休閑商務(wù)一些。
而下沉市場(chǎng)的上島咖啡非常多元化。門(mén)店畫(huà)風(fēng)和星巴克式的“人手一臺(tái)電腦的辦公、社交場(chǎng)景”差遠(yuǎn)了，幾乎就是慢節(jié)奏小城安逸生活的寫(xiě)照，有不少的店里還放了麻將桌供消費(fèi)者娛樂(lè)。
“+中餐”等一系列“本土化”操作讓上島咖啡成功地和當(dāng)?shù)鼐用翊虺梢黄�，讓自己成�?2、14、17歲的老店。
近段時(shí)間，不少新興的咖啡品牌也開(kāi)始加中餐，其中不乏影響力比較大的連鎖品牌。
咖啡品牌加中餐多從早餐入手，加煎餅果子、粢飯團(tuán)，前段時(shí)間，M STAND也推出了燒餅、油條這樣的中式早餐。
相對(duì)中式正餐，早餐模式更輕，有更多標(biāo)準(zhǔn)化半成品供選擇，咖啡店增加這一業(yè)務(wù)更簡(jiǎn)單。
從目前消費(fèi)者的反饋來(lái)看，顧客對(duì)“咖啡+中餐”較有熱情。
但咖啡品牌用中餐創(chuàng)造新的盈利點(diǎn)非常不易。中餐品類(lèi)比咖啡內(nèi)容更豐富，各方面的要求也更多，把中餐設(shè)為咖啡店長(zhǎng)期提供的產(chǎn)品，門(mén)店會(huì)面臨很多挑戰(zhàn)。
04
小結(jié)
截至目前，11月份齊刷刷掛上“暫停營(yíng)業(yè)”的上島咖啡們，部分選擇提前放春節(jié)假期，等到明年再戰(zhàn)；部分選擇元旦開(kāi)業(yè)，希望抓住這波節(jié)假日消費(fèi)浪潮。
但不論怎樣的選擇，上島咖啡們謀新求變做中餐，被市場(chǎng)認(rèn)可已經(jīng)7年有余，相信上島咖啡做中餐的故事還會(huì)繼續(xù)很久很久。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿 陳黎明
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