上島咖啡以肉眼可見的速度衰敗了。
鼎盛時，上島咖啡在全國有3000多家門店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點評的公開數(shù)據(jù)粗略估計，全國大約還剩不到1000家門店。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。
為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對外口徑：目前全國有2千多家店，上島影響力大，仍是加盟首選......
事實真是如此嗎？上島現(xiàn)在到底怎樣？站在外部看，永遠得不到真相，內(nèi)參君找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談談他的切身體會。
“加盟這3年，鬼知道我經(jīng)歷了什么”
加盟上島前，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢。2015年看周圍人都做起了餐飲，老平也約了兩個朋友合伙拿出400萬加盟了上島咖啡。
加盟前他想得很簡單：做西餐廳看起來高大上，而上島的品牌自帶流量，總部又答應幫忙管理。只要拿出前期投入，躺著就把錢掙了。誰知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：
1. 籌備
在店鋪的籌備階段，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：
選址坑。總部說會幫忙選址，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置，但實際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指，沒有任何調(diào)查分析，態(tài)度草率，“極不負責”。
裝修坑。總部答應幫忙裝修，可費用極高，從設計圖紙到裝修，老平一個1600平米的店前后花了300多萬。
采購坑。大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平被要求必須從總部進貨，“保持品牌調(diào)性一致”。
但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個，總部賣19塊/個，總部的貨比外面貴幾倍。
人員坑。總部承諾，只要加盟商承擔人員成本，總部可以提供有經(jīng)驗的“資深店長”來門店指導；只要門店有需要，店長可以一直在門店待下去；店員需要送到總部上海接受一周培訓，人員成本仍然需要加盟商負擔。
結果，派來的“資深店長”幾乎沒有管理經(jīng)驗，一味用制度管人；而從總部培訓回來的店員，門店服務水平竟然在店長之上。
員工不服管，矛盾激化，這批培訓過的員工三個月之內(nèi)紛紛跳槽。
2. 自救
忙活一圈，門店被打回原形。老平不再信任總部，開始想辦法自救，重新招服務員、職業(yè)經(jīng)理人......
頭半年，老平靠著自己的人脈，店里的生意也好過一陣。到下半年，熟人來得少了，生意明顯淡了，大部分時候上座率不到40%。
一直耗著也不是辦法，老平聽從了店經(jīng)理上快餐的建議。
陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯、農(nóng)家小炒菜。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結合”的菜單雖然有些滑稽，可好歹能賣一碗是一碗，少虧點錢是老平的唯一關注點。
但用西餐的場景掙快餐的錢，賺的永遠趕不上賠的。
3. 脫離
上島咖啡的商標使用期限是三年，如果要續(xù)簽，一年的商標使用費是4萬，再簽三年就是12萬（還有一位上島招商經(jīng)理告訴內(nèi)參君，加盟費在1-2萬/年，具體的加盟費和店面大小有關）。
回想到這三年總部的無作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字。
換門頭、換菜單，把名字改成了“尚島、半島、伴島、上島中餐廳”，和很多合同到期的加盟商一樣，老平也取了個相似的名字。
在外人看來，這家餐廳變化的只是一個名稱，但對老平來說他經(jīng)歷了一場“認知重塑”。
為了這個店老平欠了債，整個人長期處在陰郁的狀態(tài)。兩個合伙人也想退出，各自找渠道轉手股份。
在決定不和上島咖啡續(xù)約后，老平躲進包廂里哭，沒人敢上前安慰......
上島衰敗的“鍋”誰來背？
對比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌，任誰都會惋惜“一副好牌被打爛”。
上島咖啡在臺灣創(chuàng)立于1968年，1997年進入大陸市場，遠遠早于星巴克和COSTA進入內(nèi)地市場的時間。缺少同行競爭，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨秀”的高逼格場所。
十多年前，上島咖啡多開在一線城市中心街道的醒目位置，棕色和黃色搭配的門頭，“商務感”十足；而現(xiàn)在，你很難在一線城市的熱門商圈看到上島咖啡。
風光不在，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話。
上島到底做錯了什么？
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