上島咖啡以肉眼可見的速度衰敗了。
鼎盛時(shí)，上島咖啡在全國(guó)有3000多家門店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的公開數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，全國(guó)大約還剩不到1000家門店。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。
為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對(duì)外口徑：目前全國(guó)有2千多家店，上島影響力大，仍是加盟首選......
事實(shí)真是如此嗎？上島現(xiàn)在到底怎樣？站在外部看，永遠(yuǎn)得不到真相，內(nèi)參君找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談?wù)勊那猩眢w會(huì)。
“加盟這3年，鬼知道我經(jīng)歷了什么”
加盟上島前，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢。2015年看周圍人都做起了餐飲，老平也約了兩個(gè)朋友合伙拿出400萬(wàn)加盟了上島咖啡。
加盟前他想得很簡(jiǎn)單：做西餐廳看起來(lái)高大上，而上島的品牌自帶流量，總部又答應(yīng)幫忙管理。只要拿出前期投入，躺著就把錢掙了。誰(shuí)知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：
籌備
在店鋪的籌備階段，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：
選址坑�？偛空f(shuō)會(huì)幫忙選址，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置，但實(shí)際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指，沒有任何調(diào)查分析，態(tài)度草率，“極不負(fù)責(zé)”。
裝修坑�？偛看饝�(yīng)幫忙裝修，可費(fèi)用極高，從設(shè)計(jì)圖紙到裝修，老平一個(gè)1600平米的店前后花了300多萬(wàn)。
采購(gòu)坑。大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平被要求必須從總部進(jìn)貨，“保持品牌調(diào)性一致”。但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個(gè)，總部賣19塊/個(gè)，總部的貨比外面貴幾倍。
人員坑�？偛砍兄Z，只要加盟商承擔(dān)人員成本，總部可以提供有經(jīng)驗(yàn)的“資深店長(zhǎng)”來(lái)門店指導(dǎo)；只要門店有需要，店長(zhǎng)可以一直在門店待下去；店員需要送到總部上海接受一周培訓(xùn)，人員成本仍然需要加盟商負(fù)擔(dān)。
結(jié)果，派來(lái)的“資深店長(zhǎng)”幾乎沒有管理經(jīng)驗(yàn)，一味用制度管人；而從總部培訓(xùn)回來(lái)的店員，門店服務(wù)水平竟然在店長(zhǎng)之上。
員工不服管，矛盾激化，這批培訓(xùn)過(guò)的員工三個(gè)月之內(nèi)紛紛跳槽。
自救
忙活一圈，門店被打回原形。老平不再信任總部，開始想辦法自救，重新招服務(wù)員、職業(yè)經(jīng)理人......
頭半年，老平靠著自己的人脈，店里的生意也好過(guò)一陣。到下半年，熟人來(lái)得少了，生意明顯淡了，大部分時(shí)候上座率不到40%。
一直耗著也不是辦法，老平聽從了店經(jīng)理上快餐的建議。
陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯、農(nóng)家小炒菜。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結(jié)合”的菜單雖然有些滑稽，可好歹能賣一碗是一碗，少虧點(diǎn)錢是老平的唯一關(guān)注點(diǎn)。
但用西餐的場(chǎng)景掙快餐的錢，賺的永遠(yuǎn)趕不上賠的。
脫離
上島咖啡的商標(biāo)使用期限是三年，如果要續(xù)簽，一年的商標(biāo)使用費(fèi)是4萬(wàn)，再簽三年就是12萬(wàn)（還有一位上島招商經(jīng)理告訴內(nèi)參君，加盟費(fèi)在1-2萬(wàn)/年，具體的加盟費(fèi)和店面大小有關(guān)）。
回想到這三年總部的無(wú)作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字。
換門頭、換菜單，把名字改成了“尚島、半島、伴島、上島中餐廳”，和很多合同到期的加盟商一樣，老平也取了個(gè)相似的名字。
在外人看來(lái)，這家餐廳變化的只是一個(gè)名稱，但對(duì)老平來(lái)說(shuō)他經(jīng)歷了一場(chǎng)“認(rèn)知重塑”。
為了這個(gè)店老平欠了債，整個(gè)人長(zhǎng)期處在陰郁的狀態(tài)。兩個(gè)合伙人也想退出，各自找渠道轉(zhuǎn)手股份。
在決定不和上島咖啡續(xù)約后，老平躲進(jìn)包廂里哭，沒人敢上前安慰......
上島衰敗的“鍋”誰(shuí)來(lái)背？
對(duì)比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌，任誰(shuí)都會(huì)惋惜“一副好牌被打爛”。
上島咖啡在臺(tái)灣創(chuàng)立于1968年，1997年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克和COSTA進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)間。缺少同行競(jìng)爭(zhēng)，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨(dú)秀”的高逼格場(chǎng)所。
十多年前，上島咖啡多開在一線城市中心街道的醒目位置，棕色和黃色搭配的門頭，“商務(wù)感”十足；而現(xiàn)在，你很難在一線城市的熱門商圈看到上島咖啡。
風(fēng)光不在，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話。
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