來源：職業(yè)餐飲網 程三月
疫情放開后，中餐迎來新一波出海浪潮。
東南亞成了新的掘金大陸：新茶飲征戰(zhàn)南洋成績斐然，蜜雪冰城已開出超千家店；越南有女孩子穿晚禮服去海底撈吃火鍋。
此前，央視財經還接連兩次報道中餐在日韓突然爆火：“水煮魚”在日本賣爆了，“正宗中餐”成了日本的流行語；“麻辣燙”在韓國火爆，年輕人的喜愛度甚至反超韓國傳統(tǒng)小吃炒年糕……
值得注意的是，這波出海潮與以往不一樣，中餐正在從小眾走向大眾，在儒家文化飲食圈引領潮流，中餐新的航海時代正式開啟。
01
川菜、火鍋、奶茶、輪番流行，
“正宗中餐風”席卷日韓、東南亞
與以往中餐出海首選歐美不同，這次的中餐熱正在亞洲大地上蔓延。
1、新式茶飲爭相“下南洋”，蜜雪冰城開店破千家
新式茶飲率先火爆東南亞。
華人多、天氣熱、地緣近、飲食習慣相似（都喝茶）等天然優(yōu)勢下，擁有6億多人口的東南亞成為茶飲品牌們的出海第一站。
2018年是新式茶飲“下南洋”的元年，那年9月，蜜雪冰城越南首店在河內市落地，同年11月和12月，喜茶和奈雪也將出海首店相繼設在了新加坡。
當時蜜雪冰城的珍珠奶茶一杯2.5萬越南盾（7元左右人民幣），開業(yè)首日日銷近1400杯。經過4年多的發(fā)展，蜜雪冰城海外門店已突破1000家。
霸王茶姬在2022年12月25日圣誕節(jié)這天，其泰國新店日營業(yè)額突破15萬泰銖，折合人民幣超3萬元，創(chuàng)下中國茶飲品牌在泰銷售單日紀錄。
事實上，這些巨頭們出海氣勢洶洶，但它們在海外也還沒能成為“巨頭”。在東南亞，益禾堂、鹿角巷等其他國內新茶飲品牌隨處可見，新茶飲們在這里被重新洗牌。
2、海底撈變“海外撈”，越南姑娘穿晚禮服吃火鍋
不久前，海底撈把發(fā)展了十年的海外業(yè)務分拆，成立了特海國際在港交所申請上市。
根據弗若斯特沙利文報告，按2021年的收入計，特海國際是國際市場第三大中式餐飲品牌，也是國際市場上源自中國的最大中式餐飲品牌。目前其旗下共有97家餐廳，遍布11個國家，其中在東南亞的門店就有57家，超過一半。
招股書顯示，2019年-2021年，特海國際的收入分別為2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元，但受疫情響，近三年來還呈現虧損態(tài)勢，分別虧損0.33億美元、0.54億美元、1.51億美元。
但張勇在去年年初的一次專訪中透露：“從盈利性來講，國外沒有想象的那么低，事實上馬來西亞和越南單店的盈利算比較高。
隨著國家實力的上升，中國產品的機會跟著上升，中國品牌才引起老外的重視。比如在越南，有些女孩去海底撈吃飯是要專門換上晚禮服盛裝去的，就像肯德基剛到中國的時候，有人還在里面結婚。這就是文化的力量。在一些越南人的心目中，北京、上海才牛，我要穿上晚禮服去海底撈。”
3、“水煮魚”在日本賣爆了，“正宗中餐”成流行語
以前，日本的中餐店都是“日式中餐”，而如今正宗中餐店數量正在激增，并且開始在日本顧客間走紅。
央視財經記者報道，在日本東京的新宿商圈，光一條街道，就有包括東北菜、川菜、火鍋等近十家中餐館，刮起了一股“正宗中餐風”。
其中，一家主打川菜的中餐廳在午餐時間已接近客滿，餐桌上不再單純是日式中餐中常見的麻婆豆腐、青椒肉絲等，而是變成了水煮魚、脆皮肥腸等菜品。據店家介紹，他們?yōu)楸ＷC口味正宗，還專門從國內進口調味材料、引入專門廚師。
而且還有越來越多日本顧客來光顧，據日本東京一中餐廳老板稱：最開始日本客人可能占10%、20%左右，現在已經能達到40%、50%。
4、“麻辣燙”在韓國突然爆火，熱度甚至超過炒年糕
麻辣燙在韓國一般冬季比較暢銷，但今年三伏天也突然火起來了。
韓國有“以熱制熱”的說法，指的是在炎熱的天氣吃熱騰騰的食物來排汗解熱，麻辣燙正在成為韓國夏季滋補美食中的后起之秀。
央視記者報道，日本不少中式飯店和酒店最近都在菜單里添加了麻辣燙，其中一家高級酒店就宣布推出三種不同辣度的麻辣燙。
麻辣燙在韓國到底火到什么程度呢？據韓國最新公布的一份數據分析結果顯示，最近四年間麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，尤其初高中女生對于麻辣燙的喜愛度已經反超韓國的傳統(tǒng)小吃炒年糕。
不僅如此，麻辣燙預制菜也在席卷韓國的家庭廚房：一些食品企業(yè)也相繼投產方便在家食用的真空包裝麻辣燙，只需要用微波爐簡單加熱幾分鐘，一袋可供兩人食用。另外，家庭簡便食品冷凍速食鍋包肉和辣子雞，每月也都能售出25萬袋左右。
02
中餐出海“破圈”，開啟“新航海時代”
“出海，把中華美食傳播到全球！”這是一代又一代餐飲人共同的夢想。
中餐海外開店也經歷了好幾次熱潮：
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