第一波是移民海外的華僑華人帶動(dòng)的，他們將餐飲作為謀生的主要手段之一；
第二波是全聚德、大董、眉州東坡小肥羊等為代表的中餐企業(yè)集體出海；
第三波是黃燜雞米飯、沙縣小吃等標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖走出國(guó)門(mén)；
第四波則是西少爺、蜜雪冰城、喜茶、奈雪等新興餐飲品牌掀起新一輪的出海潮流。
如今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，中餐出海也迎來(lái)了新的階段。
1、從小眾走向潮流，逐漸“引領(lǐng)”儒家飲食文化圈
此前多數(shù)國(guó)內(nèi)餐企處于出海的初級(jí)階段，以滿足出國(guó)務(wù)工、留學(xué)生和企業(yè)外派人員的需求，主流商圈都是以華人為主，尚未擴(kuò)圈到更大文化圈層的消費(fèi)者。
但如今的中餐正在“破圈”，從小眾變成流行，開(kāi)始征服當(dāng)?shù)氐闹髁飨M(fèi)群體——年輕人。
如上文提到的，日本的中餐從“當(dāng)?shù)靥厣胁?rdquo;，逐漸出現(xiàn)“真正中餐”，日本顧客開(kāi)始追求吃正宗中餐，傳統(tǒng)商圈中餐館數(shù)量激增；韓國(guó)初高中生喜愛(ài)麻辣燙的程度已經(jīng)超過(guò)了炒年糕……這就像曾經(jīng)的日韓流文化席卷中國(guó)，日料餐廳和韓式炸雞烤肉在國(guó)內(nèi)爆火一樣。
強(qiáng)勢(shì)文化總能在出海遠(yuǎn)航時(shí)，輕易俘獲年輕人的心，成為新的潮流。
中餐破圈還得益于社交媒體加速美食文化傳播，美食博主、吃播網(wǎng)紅在各國(guó)流行起來(lái)，已經(jīng)給中餐品牌出海提前做好了市場(chǎng)教育，有的品牌剛到國(guó)外，就有當(dāng)?shù)胤劢z慕名而來(lái)。
博大精深豐富多彩的中華美食文化，正在慢慢引領(lǐng)整個(gè)儒家飲食文化圈。
2、“中餐熱”核心是中國(guó)國(guó)力溢出，國(guó)家強(qiáng)則中餐強(qiáng)
中華美食的出圈和中餐品牌的出海熱潮背后，最最最根本的原因是中國(guó)國(guó)力溢出所帶來(lái)的文化與商業(yè)的出海，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是中國(guó)有錢(qián)了，變強(qiáng)了。
現(xiàn)在中餐風(fēng)靡全球，就如同曾經(jīng)的肯德基、麥當(dāng)勞風(fēng)靡全球，它們也是得益于美國(guó)國(guó)力的外溢。
張勇曾說(shuō)：“海底撈在國(guó)外受歡迎更重要的還是感謝中國(guó)的崛起。1980年代以前，國(guó)外的報(bào)紙上幾乎從不報(bào)道中國(guó)的消息；但現(xiàn)在呢，從第一版翻到最后一版，哪一版沒(méi)有中國(guó)才是奇怪的，就是講體育的也繞不開(kāi)中國(guó)。”
在這幾年，不管是本土華人還是非華人，對(duì)中國(guó)現(xiàn)在的文化輸出，經(jīng)濟(jì)體量的影響力、認(rèn)可度都在快速提升，中國(guó)人在海外可以自信勇敢地大聲地喊出“我來(lái)自中國(guó)”。
中餐是中國(guó)走向海外的一種文化自信，中華美食有了強(qiáng)大祖國(guó)的“撐腰”，自然也更快速地?fù)肀澜纭?/p>
3、多輪出海熱潮推動(dòng)下，中餐品牌實(shí)力開(kāi)始領(lǐng)先
除了在文化上的引領(lǐng)，相對(duì)于東南亞，中國(guó)出海品牌選品能力、運(yùn)營(yíng)能力也在變強(qiáng)，在餐飲食品衛(wèi)生、發(fā)展階段和理念上也比較領(lǐng)先。
以新式茶飲為例，目前，東南亞大部分奶茶品牌處于低端價(jià)位段，不超過(guò)15元人民幣，原材料主要是茶粉茶末、奶精奶末，“解渴”是主要定位。
但中國(guó)的茶飲市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了街頭時(shí)代、粉末時(shí)代，直到現(xiàn)在的新中式茶飲時(shí)代，完成了向社交屬性的轉(zhuǎn)變。
而且在數(shù)字化建設(shè)上，東南亞整體的餐飲生態(tài)還并不完善，目前還需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，沒(méi)有線上點(diǎn)餐、線上預(yù)約等系統(tǒng)。
不僅如此，之前很多韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的品牌在東南亞還占有一席之地，這兩年明顯看到中國(guó)本土品牌越來(lái)越多。
“在新加坡有來(lái)自中國(guó)、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、日本等各個(gè)國(guó)家的餐飲品牌60多家，從整體上看，當(dāng)?shù)刂髁飨M(fèi)者接受中國(guó)品牌的比例是有所提升的。”深耕東南亞市場(chǎng)多年的墨騰創(chuàng)投創(chuàng)始人李江玕說(shuō)。
小結(jié)：
中餐品牌出海正在迎來(lái)新的窗口機(jī)遇期。
中餐館從以前主要給在外漂泊的中國(guó)人解決溫飽和思鄉(xiāng)之情，到如今破圈開(kāi)始俘獲國(guó)外本土年輕人的味。
奶茶、火鍋、川菜在日本韓國(guó)和東南亞的爆火，更是意味著中餐逐漸在引領(lǐng)儒家文化飲食圈。
未來(lái)，伴隨著中國(guó)國(guó)力的不斷上升，中國(guó)文化的復(fù)興也會(huì)逐漸溢出，全世界人民對(duì)中國(guó)美食也會(huì)更好奇更期待，中餐品牌全球化時(shí)機(jī)即將到來(lái)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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