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來源：餐企老板內參 張鰻魚
新玩意兒又來了：法棍蘸麻婆豆腐、菌子擂椒伴大血腸，重慶小面配牛排佐牛藕茄盒、海腸撈飯配壽比南山金湯力。
01
“餐+酒”又火了？
不，是中式bistro！
年初爆火的“中式Omakase”有人被割過嗎？
預定兩個月，上交2000+，即可享用一頓美味的家常菜，不僅有麻婆豆腐，還有炒青菜、炒河粉……
還沒嘗過“中式Omakase”的朋友也不用急，新玩意兒又來了。
最近，有一類云南菜在北京翻紅了。性冷淡擺盤、因為少而尤顯珍貴的云南食材、與米其林三星看齊的分量和上菜速度，以及“中餐西作”的烹飪手法……
一道包漿豆腐、豆花米線、木瓜燉魚，在利用西式命名法重新定義后，點綴上少許極具溢價空間的高端食材，諸如魚子醬、黑松露以及其他各種小眾菌類，搖身一變就成為了“北歐菜”。
精致的分量，選上一瓶好酒，妥妥一道“下酒菜”。
但實際上，這些翻紅的云南菜并非出現(xiàn)在像火燒云、云海肴等知名云南菜館里，而是一股腦扎進了“bistro”的懷抱。
無處不在的“云南菜bistro”
bistro直譯小酒館，最初起源于巴黎，代指那些提供平凡菜色的平價小餐廳，通俗理解也可以當成“法國家常菜”。
最初，這股bistro風刮進國內，是上海街頭不斷冒出一些全新的小酒館餐廳，把三明治換成xx塔塔，用自然酒替換咖啡，打造濃濃氛圍感。魔都人民帶著幾分漫不經心，輕輕松松傳遞出情調、文藝餐飲的魅力。
而社交平臺的發(fā)酵，讓bistro形式不斷出現(xiàn)變體，從北京、上海到成都、杭州、廣州、重慶，各式各樣“中式bistro”橫空出世，延伸出了云南bistro、貴州bistro、陜西bistro、川渝bistro、東北bistro……
重慶小面配牛排佐牛藕茄盒、海腸撈飯配著壽比南山金湯力，紅酒配合燭光搖曳，菌子擂椒伴著大血腸共舞……
顯然，bistro已經被徹底解構再重造，不由惹得網友發(fā)出感嘆，“不要驚訝！在一家bistro店里，你可以吃到everything！”
02
“新一代網紅”：
中西混搭小酒館
從中式Omakase到中式bistro，“中餐日作”、“中餐歐作”正在全國各地不斷上演，而這些解構與重造，說起來也不難。
首先是在環(huán)境的重構層面。
這些“網紅感”滿滿的餐廳，在環(huán)境上基本大同小異。一類走高級工業(yè)風，大多墻面裝修保留初始模樣，又從原始風格中延伸出現(xiàn)代設計，再配上昏暗的場景，角落的微光，小資精致感這就出來了；另一類走溫馨日式風，大多暖色燈光、大量綠植再加上原木色餐桌椅。
也有一些劍走偏鋒，用上了懷舊年代的“錦鯉”、“喜字”大花餐具，配上一杯茉莉烏龍冰清酒，反差感立馬呈現(xiàn)。
其次是菜品上，氛圍感擺盤+特色餐點，少而不精。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 中餐 |
