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肯下“笨功夫”做生意的老板！
餐飲歷來就是勤行，是長線生意，疫情后更是如此。
很多外行總說干餐飲很簡單，找個鋪子，請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務(wù)員，搞搞營銷噱頭，就能躺著賺大錢了。這種想法當然大錯特錯，同時，這也是餐飲這個行當淘汰率如此高的原因。
據(jù)統(tǒng)計，疫情之前，餐飲行業(yè)的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)超過100%，有些所謂的好商鋪一年甚至換好幾個老板，倒閉好幾次，單個鋪面來復(fù)合倒閉率高達300%-400%。疫情這三年，我們沒有看到相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但這個比例大概率只會更高。而堆成這“皚皚白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅所說，近幾年來整個行業(yè)浮躁異常，不少餐飲老板沉浸在虛妄和自嗨中：有些人壓根不知道“養(yǎng)客期”這個說法，成天夢想著一夜爆紅；有些人一個店都還沒有開，就已經(jīng)在討論幾百個店要如何做；有些人一個店才剛賺點錢，就開始投資做中央廚房，喊著要做大做強；有些人自己當著翹腳老板，卻到處吹噓要做小野二郎這樣的匠人……
老板用這種急功近利的心態(tài)做生意，該虧損的還是會繼續(xù)虧損，該倒閉的也一定會照樣倒閉。
餐飲市場“躺賺”“野蠻生長”的紅利期已經(jīng)過去了，看不清干餐飲的本質(zhì)，不肯踏踏實實下一番“笨功夫”，身心浮躁，總是想著投機取巧的老板，是不可能做明白這門生意的。
怎么評估自己是否有在踏踏實實做生意？應(yīng)該在哪些方面下“笨功夫”？蔣毅老師的三個建議，值得參考：
1、工作時間：你花在餐廳上的時間夠不夠？作為老板，你必須要比你的員工付出更多，衡量付出的多寡有很多標準，而時間，是最公平的標準。
2、工作數(shù)量：光花時間還不夠，你做事情的數(shù)量夠不夠？量變才能產(chǎn)生質(zhì)變，在店里發(fā)呆9個小時、打游戲9個小時，和思考餐廳經(jīng)營問題9個小時，結(jié)果是完全不一樣的。
3、工作質(zhì)量：工作時間和工作數(shù)量方面到位了，餐飲老板還得追求工作質(zhì)量，追求更高效和更有價值的工作方式。
重視現(xiàn)金流安全的老板！
有一項調(diào)查顯示，98%的餐廳關(guān)門倒閉，是因為賬上沒錢了。
餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品類和定位的門店，實際的成本結(jié)構(gòu)會有一些差別。
一個月收入的80%，都是成本，其中房租和人工這兩項固定成本的占比就超50%。
這就意味著，如果門店一個月沒有收入，在恢復(fù)正常營收后，起碼得花兩個半月的時間才能賺回這一個月的固定開支。如果兩個月沒有收入，就得花5個月才能把固定開支賺回來。而事實上，一旦遭遇突發(fā)情況，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流都撐不過3個月。
在大勢好的時候，現(xiàn)金流往往不被餐飲老板重視。如今，這樣的觀念必須得改了。疫情三年，我們已經(jīng)看到太多因現(xiàn)金流斷裂而轟然倒下的案例。眼下，疫情雖然過去了，但大環(huán)境仍存在很多不確定因素，作為老板更加不能掉以輕心，一定要有“蓄水”意識，重視現(xiàn)金流安全，守住底線。
看到這里，有人可能會說，餐飲業(yè)平時流水這么高，守住底線不是很容易嗎？事實是，不是每一個老板手握大把現(xiàn)金流都能忍住不花的，要么拿去擴張企業(yè)追求更大的規(guī)模，要么拿去做各種投資發(fā)展副業(yè)。
總而言之，現(xiàn)金流是企業(yè)的命脈。盈利和現(xiàn)金流沒什么關(guān)系，賺不賺錢不重要，重要的是要有現(xiàn)金流。不管是大連鎖，還是個體小店，只有保證現(xiàn)金流的流動和賬面資金的存在，才有抵御風(fēng)險的底氣。
那么，作為老板，要保證自家企業(yè)賬面有多少錢，才算安全？啥也不干，仍然有可以支付半年費用的資金乖乖地趴在賬上，則企業(yè)的現(xiàn)金流還是比較安全的。如果賬上的資金能夠養(yǎng)活企業(yè)一到兩年，那一切運作就更是盡在掌握之中了。如果賬面的流動資金低于三個月，老板就要警惕了。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓 共2頁 上一頁 [1] [2]
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