來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 張心笛
2023年全員信來(lái)襲：
有人慷慨激昂，有人理智求穩(wěn)
新年新期望，餐飲作為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)與重拾城市煙火氣的重要組成部分，復(fù)蘇進(jìn)展一直是各界關(guān)注的焦點(diǎn)。
每每歲末年初，頭部品牌大佬們總會(huì)通過(guò)內(nèi)部信、公開(kāi)信等形式，回溯過(guò)往展望未來(lái)，穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)向心力的同時(shí)發(fā)出新一年的戰(zhàn)略信號(hào)。
而今年，面對(duì)疫情后復(fù)蘇的狀態(tài)，在這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)，全員信的到來(lái)比以往更多了一份期待。徹底放開(kāi)管控的第一年，餐飲企業(yè)究竟該重點(diǎn)關(guān)注什么？又該如何調(diào)整戰(zhàn)略重心？在這些對(duì)內(nèi)的全員信中，我們得以一窺頭部品牌對(duì)于未來(lái)形勢(shì)與方向的精準(zhǔn)預(yù)判。
最近，餐飲大佬們?nèi)琨湲?dāng)勞、西貝、和府撈面等陸續(xù)發(fā)布了新年全員信，從這些信中，內(nèi)參君梳理了頭部品牌在2023年的戰(zhàn)略重心以及暗藏的關(guān)鍵詞。
2023年，餐飲企業(yè)的關(guān)鍵詞是什么？
關(guān)鍵詞一：維穩(wěn)
西貝：
“穩(wěn)字當(dāng)頭，步步為營(yíng)”
全力進(jìn)軍新業(yè)務(wù)，聚焦、強(qiáng)化重點(diǎn)營(yíng)收項(xiàng)目
回溯過(guò)往，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诠_(kāi)信中提到，過(guò)去三年，在內(nèi)外部環(huán)境的變化中，升級(jí)了西貝藍(lán)圖及“我的西貝”核心價(jià)值觀；明確上市目標(biāo)，優(yōu)化公司股權(quán)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)建設(shè)六大研發(fā)中心和五大央廚，研發(fā)儲(chǔ)備上百道功夫菜等。
縱觀疫情給西貝帶來(lái)的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，2019-2022年，西貝外賣(mài)業(yè)務(wù)顯著增長(zhǎng)，營(yíng)收增長(zhǎng)達(dá)到86%，零售業(yè)務(wù)也同步跨越式發(fā)展，營(yíng)收增長(zhǎng)達(dá)到257%。
2022年，西貝將兒童餐作為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，6月上新兒童餐產(chǎn)品后，銷(xiāo)售排名位居門(mén)店在售產(chǎn)品第二位，外賣(mài)銷(xiāo)售更是在8月躍居第一位。
同時(shí)，2022年末，西貝成功開(kāi)發(fā)出產(chǎn)品與渠道創(chuàng)新的業(yè)務(wù)模式——賈國(guó)龍·酒釀空氣饃快餐模式。
對(duì)于2023年，賈國(guó)龍?jiān)诠_(kāi)信中提到，西貝將高質(zhì)量發(fā)展西貝莜面村、西貝海鮮和九十九頂氈房業(yè)務(wù)；進(jìn)一步聚焦、強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)兒童餐和品質(zhì)外賣(mài)優(yōu)勢(shì)；同時(shí)持續(xù)培育公司零售業(yè)務(wù)能力，搭建完善的員工成長(zhǎng)體系。
面對(duì)不確定的前路，西貝也做了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)規(guī)劃：2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司；2030年，西貝將實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億、品牌登頂?shù)膽?zhàn)略目標(biāo)。
而在經(jīng)歷了三年的不確定性局勢(shì)，西貝的戰(zhàn)略重心也在不斷調(diào)整，更聚焦本業(yè)，求穩(wěn)求存，這一點(diǎn)從“西貝藍(lán)圖”到“西貝發(fā)展藍(lán)圖”的升級(jí)便能窺知一二。將“專(zhuān)注”提前，“敢于試錯(cuò)”調(diào)整為“立足本職”。
星巴克：
“中國(guó)終將成為星巴克最大市場(chǎng)”
沖擊是暫時(shí)的，門(mén)店和顧客將逐漸回歸常態(tài)
去年末，星巴克中國(guó)曾對(duì)外拋出過(guò)“宏偉”的擴(kuò)張計(jì)劃，打算以每9小時(shí)開(kāi)一家門(mén)店的速度，計(jì)劃3年新增開(kāi)設(shè)3000家門(mén)店，覆蓋中國(guó)300個(gè)城市，其中包括2500家綠色門(mén)店。
截至2022年9月，星巴克中國(guó)第6000家門(mén)店在上海開(kāi)業(yè)，并推出了以城市限定為主題的單品——上�？Х取ｋS著這家門(mén)店的開(kāi)業(yè)，上海也正式成為全球首個(gè)星巴克店數(shù)突破1000家的城市。
星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在2023年給中國(guó)員工發(fā)出的全員信中表示，星巴克持續(xù)關(guān)注著中國(guó)市場(chǎng)的動(dòng)向。
“盡管新冠疫情傳播在過(guò)去的兩個(gè)月里影響了中國(guó)所有的零售行業(yè)，我們相信這些沖擊是暫時(shí)的，門(mén)店和顧客將逐漸回歸常態(tài)。”隨著中國(guó)疫情的復(fù)蘇，霍華德·舒爾茨在全員信中表示星巴克中國(guó)的業(yè)務(wù)將逐步復(fù)蘇向好。
“當(dāng)人們感覺(jué)出行真正安全的時(shí)候，被抑制的巨大消費(fèi)需求也將被釋放，反彈將會(huì)發(fā)生。”
在全員信的最后，霍華德·舒爾茨表示，星巴克在中國(guó)的業(yè)務(wù)發(fā)展承諾從未有過(guò)動(dòng)搖。“在進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)20多年后，我們的中國(guó)發(fā)展篇章僅僅書(shū)寫(xiě)了幾個(gè)開(kāi)篇的章節(jié)。我相信，中國(guó)終將成為星巴克最大的市場(chǎng)。”
關(guān)鍵詞二：聚焦
麥當(dāng)勞：
“我不需要70種不同口味的雞肉三明治。”
公司失去重點(diǎn)，將裁員、加速拓店幫助業(yè)務(wù)增長(zhǎng)
同樣迫切希望將重心拉回正規(guī)，更聚焦本業(yè)的還有西式大佬麥當(dāng)勞。
麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯·肯普欽斯基 (Chris Kempczinski) 接受《華爾街日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，受到戰(zhàn)爭(zhēng)影響，麥當(dāng)勞的全球業(yè)務(wù)增長(zhǎng)暫時(shí)停滯，成本上漲問(wèn)題也使得麥當(dāng)勞多地區(qū)運(yùn)營(yíng)商宣布提價(jià)，這在麥當(dāng)勞2022年第三季度財(cái)報(bào)中也同樣有體現(xiàn)，Q3麥當(dāng)勞收益為58億美元，同比下滑6.5%。
在隨后的致全員信中也提到，麥當(dāng)勞當(dāng)前在全球范圍內(nèi)擁有70種不同版本的脆皮雞肉三明治。
“公司已經(jīng)失去了重心，我們將對(duì)未來(lái)業(yè)務(wù)進(jìn)行艱難的討論和決定。”他說(shuō)，“我不需要70種不同口味的雞肉三明治。”
而更聚焦重心也就意味著將有一部分項(xiàng)目面臨暫停或徹底被切掉，而相應(yīng)的，一批量員工也將面臨著被裁員。
不同于國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)最近所陷入的“用工荒”形勢(shì)，麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)著約40000家門(mén)店，其特許經(jīng)營(yíng)店就有著200萬(wàn)員工。
麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官在全員信說(shuō)表示，接下來(lái)，麥當(dāng)勞將取消或轉(zhuǎn)包一定數(shù)量的工作崗位，以節(jié)省資金，同時(shí)，他還要求到麥當(dāng)勞公司將加快新餐廳開(kāi)業(yè)的速度，以應(yīng)對(duì)需求。
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