便利店正在搶走餐飲老板的生意？
這可不是危言聳聽。
內(nèi)參君近日觀察到，試圖“侵蝕一日五餐”場景的便利店，正在兇猛擴(kuò)張。先是在一線城市加密，并通過區(qū)域授權(quán)等方式布局下沉市場。再是當(dāng)小餐飲受到疫情沖擊倒下后，利用釋放出來的門店，加速拓展。
與此同時，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合畢馬威發(fā)布《2021年中國便利店發(fā)展報告》，披露了最新的行業(yè)數(shù)據(jù)和發(fā)展趨勢。報告中的幾句話，也引起了內(nèi)參君的關(guān)注：
1、受疫情影響，消費(fèi)者的需求與心理層面出現(xiàn)變化，減少餐館用餐，更多選擇簡便輕食。
2、從商品品類銷售貢獻(xiàn)看，鮮食商品銷售占比為16.9%，較2020年增長7.1%。
3、因早餐鮮食和晚餐外賣的增加，便利店早間與晚間銷售占比有所提升。
鮮食，是便利店經(jīng)營的核心品類，便利店充分利用選址優(yōu)勢和成熟供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供豐富的小吃，比如盒飯、便當(dāng)、包子、三明治、飯團(tuán)、烘焙、關(guān)東煮、炸品等等。
圍繞著鮮食，便利店正在打造出一日多餐、隨時用餐的消費(fèi)場景。無論是早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，消費(fèi)者都能在24小時經(jīng)營的便利店填飽肚子。
另一方面，便利店此舉也在搶奪著年輕人市場。城市中12-16歲的小孩子，其每一筆零花錢，可能都是在便利店吃掉的，當(dāng)他們走向社會成為白領(lǐng)后，自然而然的首選在便利店解決吃的需求。
不難看出，便利店正在不斷蠶食餐飲老板的生意。
還有一個觀點(diǎn)在社交平臺上不斷發(fā)酵，如果堂食外賣都在用預(yù)制菜，為什么我們不去更干凈的便利店吃飯？
一天五餐，便利店是怎么做到的？
好在，便利店并非搶走所有人的生意，而是所有人搶一點(diǎn)。搶一點(diǎn)早餐、搶一點(diǎn)快餐、搶一點(diǎn)小吃、搶一點(diǎn)咖啡茶飲、搶一點(diǎn)烘焙甜點(diǎn)......
但哪怕是被搶走了一點(diǎn)點(diǎn)，也可能導(dǎo)致餐飲老板們由盈利轉(zhuǎn)虧。
我們來具體分析一下，便利店是如何搶走全時段、一日五餐生意的。
>>>早餐
緊鄰寫字樓和社區(qū)的便利店，已經(jīng)占據(jù)了大塊的早餐市場。
此前英敏特曾選取了一批有長期早餐習(xí)慣的對象進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有29%的消費(fèi)者，都是通過便利店解決早飯需求。
對于分秒必爭，講究時效的早餐來說，便利店早餐是個不錯的選擇，選擇豐富而且購買結(jié)賬也十分高效。
部分便利店會在早餐時段增加人手，提前分裝包子、茶葉蛋、玉米，并存放在盛放熱餐的柜子中，讓食物保持一個合適的溫度。雖然會增加一次性塑料袋的使用，但是消費(fèi)者可以點(diǎn)單拿了就走，店員也無需每次在熱柜確認(rèn)、現(xiàn)場裝袋。
而一些數(shù)字化較高的頭部便利店，也在嘗試更多手段提升效率。
比如便利蜂的點(diǎn)餐屏幕，利用排隊時間點(diǎn)餐，領(lǐng)取食物的同時領(lǐng)取結(jié)賬小票，顧客掃描小票的二維碼，完成信息錄入；羅森可以提前通過羅森點(diǎn)點(diǎn)小程序/APP提前點(diǎn)餐，到店自提；全家則有一塊較大的自助結(jié)賬屏幕，無條碼商品也可以直接結(jié)賬...
咖啡也是重要的品類，顧客在購買早餐時，也可以帶一杯咖啡。部分便利店也有活動，咖啡+面包最低只要10元。是一個十分具有性價比的選項。
>>>午餐
便利店午餐的速度，比快餐還快。
一部分是熱餐，比如便利蜂供應(yīng)的熱餐多達(dá)40款，包括長銷經(jīng)典品和新品，以周為單位換新，價格主要在4-12元區(qū)間。新品的引入中，也包括大量區(qū)域特色和時令美食。
這些熱餐，由中央廚房統(tǒng)一將切好的食材和調(diào)味品配送到各家店鋪，便利店只需要按照生產(chǎn)計劃，按時按量加工即可，在顧客點(diǎn)餐后裝盒。2-3個菜品+米飯一起賣，平均客單價15元左右。
另一部分是成品便當(dāng)。中央工廠會每日配送兩次，價格相對便宜，10-15元即可拿下。門店還提供成品組合壽司和平價沙拉，以及火腿、榨菜和蛋白質(zhì)含量較多的雞胸肉和即食海鮮。
便利店正在為不同的消費(fèi)者和不同價格帶提供豐富的供給，想吃點(diǎn)好的可以同時點(diǎn)三個熱菜，手頭拮據(jù)的也可以在便利店飽腹。
莊臣超創(chuàng)辦便利蜂的一個原因，就是中關(guān)村西區(qū)餐飲環(huán)境不好，他形容是，“拿著紐約曼哈頓的收入水平，卻只能享受城鄉(xiāng)結(jié)合部的吃飯條件”。他認(rèn)為，根本問題是餐飲的效率不夠。希望用算法提升效率，同時還提供高品質(zhì)的食品。
>>>下午茶
下午茶是一個社交場景，在便利店，會看到相當(dāng)多的甜品和甜點(diǎn)，烘焙、瑞士卷，甚至是奶茶和楊枝甘露。
通過甜品和甜點(diǎn)，便利店也在牢牢抓住12-19歲的消費(fèi)者。
比如羅森的甜品顏值高、口感好，在消費(fèi)熱點(diǎn)出現(xiàn)后，迅速上架網(wǎng)紅單品，價格卻能做到不超過15元，因此也成為了年輕人的社交貨幣和社交媒體的流量密碼。
這些年輕人也在便利店發(fā)揮著創(chuàng)造力，比如DIY夏日特飲飲品，年糕+火雞面+溏心蛋+飯團(tuán) 的組合也成為了隱藏菜單。
當(dāng)新茶飲還在內(nèi)卷研發(fā)時，便利店已經(jīng)開啟用戶共創(chuàng)了。
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