>>>晚餐和夜宵
便利店也在成為社畜和年輕人的深夜食堂。
下班后，便利店是距離最近的熱量補給站。在夜宵時段，外賣平臺被燒烤炸串占據(jù)，便利店食物便成為獨特的存在。
隨著冷凍技術(shù)的越來越發(fā)達，便利店只需將供應(yīng)商送來的東西加熱，也可以做出炸串燒烤店一樣水準的食品。門店還有熱騰騰的關(guān)東煮、以及更本土化的辣味串串。
選擇便利店外賣還有更多的原因，比如酒水的一站式購買，也可以購買暖寶寶等應(yīng)急產(chǎn)品。
同時，深夜也是便利店鮮食的補貨時間。冷藏三明治、面包又滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[上貨架。在購買夜宵時段購買早餐，也讓第二天的早上更加從容。
面對“強大對手”
餐飲老板該怎么知己知彼？
從上一個部分不難看出，便利店一方面在加強自己的鮮食，重視研發(fā)和制造，另一方面，又時時刻刻做到錯位競爭。
羅森張晟曾將錯位總結(jié)為三個層面：年齡差、溫度差、時間差。對于餐飲老板們來說，這三個錯位同樣重要。
>>>年齡差
對于開在社區(qū)中的飯店，餐食是否能真正吸引孩子，并影響家長的決策。讓家長放心的給與零花錢，或安排周末的家庭聚餐。
現(xiàn)在，一部分家長在給零花錢的時候，會特意要求在便利店買吃的，而不是餐廳。
當(dāng)小孩子的每一筆零花錢，都是在便利店吃掉的。那么他們走向社會成為白領(lǐng)后，自然而然會在便利店解決吃的需求。
而面對社區(qū)的年長者，飯店能否有減油減鹽的餐食，對于糖尿病患者，是否有非米粉面等高碳水主食以外的選項？
>>>溫度差
便利店提供的早餐，有溫?zé)岬陌佣節(jié){、有常溫的面包、也有冷藏的三明治、飯團。
而一般早餐店提供的，大部分時無法第一時間下口的熱騰騰的食物。饑腸轆轆的食客，還要拍打拍打包裝袋，晾一段時間。
溫度差并不只是降低溫度，而是在不同溫度下，風(fēng)味值不會折損。比如便利店冷藏三明治，里面的生菜口感依舊新鮮，面包也是適合冷藏的類型，在貨架擺放超過12個小時，依舊美味。
溫度差還體現(xiàn)在售賣飲料上。便利店的飲料相較于超市貴一些，但是放在冷柜中冰鎮(zhèn)，冬天也有奶茶果汁等暖飲，通過溫度差增加產(chǎn)品的附加值，在夏天和冬天也是不錯的銷量。
但是有些快餐店的飲料，不僅賣的比便利店貴，還以常溫為主。由于不允許禁止酒水外帶，顧客就跑到便利店買飲料，甚至還分出一部分胃，交給便利店的小吃和佐餐小食。
>>>時間差
第一個時間差是出餐的時間差，餐館能否滿足顧客在時間上的要求。能否拿出不輸便利店的效率。有些白領(lǐng)寧可在便利店大牌長龍，也不愿意在飯店等座等餐。
比如，能否將自己的產(chǎn)品更加零售化 ，提升效率。內(nèi)參君曾經(jīng)見到一個寫字樓面店，在夏天將自己的芥末涼面提前裝進透明的桶里，顧客點完餐就能取走，路上搖一搖就能拌勻。
另一個時間差是產(chǎn)品上新的時間差，在消費熱點出現(xiàn)后，能否及時的跟進，哪怕是找到相同的供應(yīng)商，做一些資源整合，將熱門的小食和甜點增加到自己的菜單上。
第三個時間差是售賣時段的時間差，當(dāng)夜宵時段都是燒烤炸物的時候，是否能夠給消費者提供不一樣的供給，就像便利店和此前我們報道的全時段早餐一樣。
小結(jié)
無論是年齡差、溫度差、還是時間差，便利店做好了錯位，并通過至門店環(huán)境、數(shù)字化程度、具有附加值的服務(wù)和體驗，增加自己的競爭優(yōu)勢。
即使便利店盡可能的還原“鍋氣”，讓自己的鮮食如同“現(xiàn)作”，但差距依舊存在，無法真正和餐飲渠道做對標競爭，而在三四線城市，便利店的盒飯也毫無競爭力。
回到開頭，在疫情的沖擊下，消費者減少外出、居家辦公，消費習(xí)慣發(fā)生變化，自然而然，減少餐館就餐、更多選擇簡便鮮食。
面對這些情況，餐飲老板們也要積極應(yīng)對變化，適時調(diào)整服務(wù)，并做好錯位競爭。努力找到自己的優(yōu)勢，并將這種優(yōu)勢進一步放大。
來源：餐企老板內(nèi)參
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 便利店
