來源：紅餐網(wǎng) 周里希
近些年來，餐飲經(jīng)營在經(jīng)過持續(xù)進(jìn)化后，正迎來全面數(shù)字化、品牌化的新局面。許多餐飲商家不再完全依賴線下堂食，而是線上線下兩條腿走路，持續(xù)布局和發(fā)力線上業(yè)務(wù)，在不確定的環(huán)境下找到新增量。
比如，旺順閣魚頭泡餅線上銷售1斤魚頭券，售出約2萬份，累計(jì)總銷售額超過140萬；湊湊火鍋發(fā)起6周年線上活動，成交了近7萬筆訂單，總交易總額高達(dá)460萬元；茶百道開啟線上直播，累計(jì)觀看人數(shù)近1000萬，總銷售額突破5200萬元……
然而，在個別餐企的線上經(jīng)營獲得先發(fā)優(yōu)勢時，仍有一些餐企不得其法，還在摸索和試錯中徘徊。餐飲企業(yè)該如何利用線上經(jīng)營這把利器突破困境、長效經(jīng)營。
線上化經(jīng)營大勢所趨
生活服務(wù)平臺成餐企業(yè)務(wù)增長新引擎
當(dāng)下，大眾消費(fèi)習(xí)慣隨著人群與環(huán)境的變化，在線上與線下之間自由遷移，潛移默化地發(fā)生了改變。
在廣州CBD工作的小蘭向紅餐網(wǎng)表示，自己已經(jīng)習(xí)慣了下班一邊走在路上，一邊打開抖音視頻，去刷一些餐廳的探店視頻�，F(xiàn)在在抖音上，人們可以親眼看到菜品，感覺不錯的話馬上就能下單。小蘭有時就會下單一些常見餐廳的團(tuán)購套餐，邀上朋友共同前往。
在小蘭看來，價格相對實(shí)惠只是網(wǎng)上團(tuán)購的眾多優(yōu)點(diǎn)之一。平臺上，用戶能直觀瀏覽餐廳的菜品、環(huán)境等多個方面，也能看到其他客人的真實(shí)評價。此外，團(tuán)購套餐價格透明，更加符合自己的消費(fèi)預(yù)期。
而類似小蘭這樣的消費(fèi)者已不在少數(shù)，樂于線上瀏覽、選購、付款的年輕人們在餐飲消費(fèi)中占據(jù)著越來越多的話語權(quán)。
當(dāng)消費(fèi)下行，外部環(huán)境復(fù)雜充滿不確定性時，餐飲行業(yè)也進(jìn)入存量競爭時代。新形勢倒逼餐飲品牌們不得不從更多維度出發(fā)做出改變，比如線上經(jīng)營突圍，線上業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型升級。
線上化布局，能夠幫助餐飲商家更加貼近當(dāng)下年輕的消費(fèi)群體。CoCo都可總經(jīng)理游峯慈表示，以抖音為代表的生活服務(wù)平臺聚集了大量年輕用戶，正是品牌年輕化、線上化策略中重要的布局渠道。
疫情以來，已經(jīng)有不少像CoCo都可這樣的餐飲品牌率先抓住短視頻、直播和其背后生活服務(wù)平臺的流量紅利，憑借優(yōu)質(zhì)內(nèi)容以及全新的線上運(yùn)營策略快速破圈。
越來越多餐飲品牌從觀望到入場，從思考生活服務(wù)平臺“要不要做”，到求問“該如何做”，并把生活服務(wù)平臺當(dāng)做自己的主陣地之一。
消費(fèi)趨勢風(fēng)云變幻
生活服務(wù)平臺能給餐飲人帶來什么？
能夠通過線上布局來解決燃眉之急，只是餐飲商家利用生活服務(wù)平臺的一個方面。而除了獲得短期明顯的交易增長外，在塑造品牌形象、強(qiáng)化品牌認(rèn)知和延展品牌資產(chǎn)等長期品牌收益方面，餐飲企業(yè)也能從生活服務(wù)平臺中獲取更多提升空間。
當(dāng)下，通過抖音等平臺，雖然確實(shí)有部分餐企已經(jīng)取得了不小的成績，但對于眾多餐飲人來說，商家們想要將生活服務(wù)平臺的勢能化為己用，其實(shí)難度不小。
有商家就表示，因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì)是即時性消費(fèi)，如何讓用戶在觀看短視頻或直播的一瞬間，挑起他們的消費(fèi)欲望，極大考驗(yàn)內(nèi)容的創(chuàng)作質(zhì)量，往往需要找專業(yè)人、做專業(yè)事。對于一些小微商家而言，這會增添一筆不小的支出。
該怎樣玩轉(zhuǎn)本地生活平臺、提升自家的客流和營收？這是餐飲人迫切需要正視和回答的問題。
在此背景下，為幫助餐飲商家在抖音生活服務(wù)更好地做經(jīng)營，能夠根據(jù)自身特點(diǎn)和經(jīng)營階段有的放矢，形成多樣的經(jīng)營方法組合，抖音通過《抖音生活服務(wù)餐飲經(jīng)營指南》首次為餐飲人們提出了全方位經(jīng)營的“LIFE經(jīng)營矩陣”。
何為“LIFE經(jīng)營矩陣”？紅餐網(wǎng)翻閱指南了解到，“L(Link)指數(shù)字化鏈接；I(Influencer)指與達(dá)人合作；F(Field)指商家自營；E(Event)指營銷活動。”
具體來看，所謂的L指數(shù)字化鏈接，是將線下門店的服務(wù)信息、優(yōu)質(zhì)商品通過抖音生活服務(wù)鏈接到線上，實(shí)現(xiàn)線下到線上全場景數(shù)字化經(jīng)營的過程，是支撐后續(xù)經(jīng)營手段的必備條件。
其次，I是達(dá)人合作。商家通過與達(dá)人合作，借助達(dá)人的創(chuàng)作能力凸顯商品和服務(wù)的優(yōu)勢，可以更好地觸達(dá)目標(biāo)客群，快速高效實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。
再者，F(xiàn)為商家自營，商家通過搭建自營團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化組品和短視頻和直播內(nèi)容常態(tài)化運(yùn)營策略，可以逐步積累經(jīng)營資產(chǎn)，持續(xù)經(jīng)營，獲得長期收益。
最后，E是營銷活動，這是商家加速經(jīng)營躍遷的重要手段。通過聚焦特定場景，主動發(fā)起營銷事件或參與平臺營銷活動，實(shí)現(xiàn)放大品牌聲量、引爆銷量、培養(yǎng)消費(fèi)心智的經(jīng)營目標(biāo)。
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