來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓
時(shí)刻保持危機(jī)感，“看5年、想3年、干1年”，肯下“笨功夫”……2023年，優(yōu)秀的餐飲老板需要具備這些特質(zhì)。
此前，不少業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)言，2023年或?qū)⑹遣惋嫎I(yè)拼殺最“狠”的一年，，行業(yè)內(nèi)本就激烈的存量競爭將會大大加劇，新一輪的大洗牌將到來且更加慘烈。
在這樣的背景下，什么樣的餐飲掌舵者更有可能帶領(lǐng)企業(yè)穿越周期，笑到最后？或者說，優(yōu)秀的餐飲掌舵者必須具備哪些特質(zhì)？
時(shí)刻保持“危機(jī)感”的老板！
未來，餐飲老板沒有危機(jī)感，就被危機(jī)趕！
危機(jī)感和危機(jī)，兩個(gè)詞只有一字之差，卻差之千里。在競爭日趨激烈的當(dāng)下，市場、競爭對手、政策和法律、宏觀經(jīng)濟(jì)等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內(nèi)部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時(shí)刻處在危機(jī)之中。而有些危機(jī)的不可預(yù)見性和破壞性，足可以使一個(gè)原本很有競爭力的企業(yè)突然死亡。
過去，我們已經(jīng)看到不少這樣的案例：每當(dāng)有“黑天鵝”“灰犀牛”出現(xiàn)時(shí)，那些有危機(jī)感的企業(yè)，總能在最快的時(shí)間內(nèi)把團(tuán)隊(duì)和資源調(diào)動起來，快速應(yīng)對；而那些沒有危機(jī)感的企業(yè)，則總是慌不擇路，越做越錯(cuò)。
現(xiàn)實(shí)中，華為、阿里、萬科、海底撈這樣的大型企業(yè)大都格外強(qiáng)調(diào)危機(jī)感。比如華為， 2000年華為高歌猛進(jìn)，年?duì)I收創(chuàng)下220億元，位居中國電子企業(yè)百強(qiáng)之首。但就在那時(shí)，任正非卻寫下了轟動一時(shí)的《華為的冬天》。在這篇文章中，任正非提到：
“十年來我天天思考的都是失敗，對成功視而不見，也沒有什么榮譽(yù)感、自豪感，而是危機(jī)感。也許是這樣才存活了十年。我們大家要一起來想，怎樣才能活下去，也許才能存活得久一些。失敗這一天是一定會到來，大家要準(zhǔn)備迎接，這是我從不動搖的看法，這是歷史規(guī)律。”
這番話至今仍非常有現(xiàn)實(shí)意義，值得餐飲老板們細(xì)細(xì)琢磨。商場如戰(zhàn)場，作為企業(yè)的掌舵者，餐飲老板一定要時(shí)刻保持危機(jī)感，即便“居安”也要“思危”，在晴天就修好屋頂，為企業(yè)構(gòu)筑好城墻。
怎么培養(yǎng)危機(jī)感？紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏曾撰文詳述過，餐企的危機(jī)感主要來源于對市場的敬畏之心、對用戶的同理心、跨行業(yè)的眼界、對行業(yè)本質(zhì)和規(guī)律的正確理解、對自我能力的客觀評價(jià)、對核心價(jià)值的評估、對未來趨勢的預(yù)判。
“看5年、想3年、干1年”的老板！
“看5年、想3年，干1年”，強(qiáng)調(diào)的是目標(biāo)和規(guī)劃的重要性。
受疫情影響，干餐飲已然變成一場持久戰(zhàn)。身為老板，如果你對企業(yè)的未來都沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，只是得過且過，那你的企業(yè)肯定走不遠(yuǎn)、做不大。
人無遠(yuǎn)慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，現(xiàn)在餐飲經(jīng)營的形勢如此復(fù)雜，老板自己都沒有目標(biāo)沒有規(guī)劃，想做什么都不知道，總是拍腦袋決策，憑什么帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走下去？憑什么跟別人競爭，甚至穿越周期？
今后，最危險(xiǎn)的餐飲老板就是左右搖擺的“騎墻派”，他們不知道自己到底要什么，整天去看別人在做什么，將來很可能會成為最綠的“韭菜”。只有制定了合理、科學(xué)的目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃的老板，才能帶領(lǐng)企業(yè)穩(wěn)步前行。
怎么制定合理的、長遠(yuǎn)的規(guī)劃？著名商業(yè)咨詢顧問劉潤老師曾總結(jié)過一個(gè)基本方法：
“看五年，想三年，認(rèn)認(rèn)真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執(zhí)行。在執(zhí)行中，匹配責(zé)權(quán)利。責(zé)權(quán)利對等后，不斷在行動中復(fù)盤。”
餐飲老板，請反復(fù)追問自己：哪件事情沒有做，5年后一定會特別后悔？要做到什么地步，3年后的戰(zhàn)略目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)？為了能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，1年時(shí)間里要認(rèn)真做什么？
看5年，是為了思考未來趨勢；想3年，是為了制定戰(zhàn)略目標(biāo)；干1年，是為了變成具體行動。
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