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機(jī)械臂能帶動(dòng)煎餅騰飛嗎？
無論之前的創(chuàng)新有多花哨，終究離不開“手作”這道工序。
而煎餅機(jī)器人的誕生，把競(jìng)爭(zhēng)提到了另一個(gè)緯度上。在一些媒體報(bào)道的文章下方，不少讀者在咨詢“如何購(gòu)買”“想訂機(jī)器找誰”。
機(jī)械臂能帶動(dòng)煎餅騰飛嗎？我們回歸餐飲本質(zhì)來看看：
出餐效率方面，小攤上的煎餅制作需要1-2分鐘左右，谷子帝王志會(huì)給出的時(shí)間是“1分零9秒”——這是其對(duì)加盟商培訓(xùn)后統(tǒng)計(jì)的平均數(shù)據(jù)。也就是說，也有更快的師傅，比這時(shí)間還短。
而牛街路口的煎餅機(jī)器人，制作一個(gè)餅則需要3分鐘。
投入成本來看，據(jù)說煎餅機(jī)器人火了之后，咨詢者絡(luò)繹不絕，據(jù)悉已經(jīng)有數(shù)千人排隊(duì)等待尋求合作。不過，根據(jù)內(nèi)參君的了解，機(jī)器人在海外市場(chǎng)的售價(jià)為十萬美金一臺(tái)，在國(guó)內(nèi)則為合作經(jīng)營(yíng)的形式。
普通經(jīng)營(yíng)者需一次性至少合作三臺(tái)，每臺(tái)押金為十萬元。也就是說，創(chuàng)業(yè)者在機(jī)器方面的前期投入至少就有30萬元，這還不包括物料、選址等投入費(fèi)用。未來，如果機(jī)器出現(xiàn)問題需要維修，也將是一筆未知的費(fèi)用。
“如果加盟或自創(chuàng)一個(gè)煎餅品牌，前期投入（加上人工）總共也就10萬元，最多。”一位煎餅小攤主透露。
盈利模式來看。一張煎餅賣7.9元或8.9元，按照毛利65%來看，似乎尚可。但是，機(jī)器人總部開出的“抽成條件”也挺高——營(yíng)業(yè)額的20%-30%。也就是說，一個(gè)8.9元煎餅需要直接提給總部1.8-2.7元。當(dāng)然，過程中可能還會(huì)因?yàn)闄C(jī)器人操作翻車而產(chǎn)生損耗，這樣算下來，到手的利潤(rùn)幾乎被“砍半壓縮”。
而且，即便機(jī)器人可以自動(dòng)制作煎餅，但依然有補(bǔ)充原料等工作需要人為操作。官方給出的信息是“1個(gè)人可以看3臺(tái)機(jī)器”。
結(jié)論：科技融入餐飲注定是未來大趨勢(shì)。但，低客單價(jià)的煎餅，用科技來加持，目前還有點(diǎn)“小腳穿大鞋”的意思。煎餅機(jī)器人未來能不能廣泛普及、是否真的能“收割”夫妻老婆攤，我們沒有定論，但至少，需“成本與效率”的基礎(chǔ)問題，還需要時(shí)間攻克。
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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