近日，獲得吃貨大陸、優(yōu)貝迪千萬(wàn)投資的新疆特色小吃品牌煎餅先生成為金融圈、科技圈炙手可熱的話題。在資本的助力下，煎餅先生完成數(shù)字技術(shù)及商業(yè)模式升級(jí)，將區(qū)塊鏈引入到品牌加盟、品牌營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈管理等環(huán)節(jié)，通過(guò)BING品牌通證作為營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼激勵(lì)用戶，推動(dòng)品牌的連鎖擴(kuò)張發(fā)展。
（1） “好吃、好看、好玩”的煎餅品牌
煎餅先生品牌創(chuàng)辦于2015年，是一個(gè)起源于新疆、根植于武漢的年輕化餐飲連鎖品牌，與網(wǎng)紅品牌黃太吉為同期崛起的煎餅品牌。從新疆克拉瑪依第一家“煎餅先生”門(mén)店到如今遍布全國(guó)24個(gè)省份的門(mén)店，煎餅先生在發(fā)展高峰期門(mén)店數(shù)一度突破300家，包材、醬料供應(yīng)鏈合作廠家達(dá)到15個(gè)，成為新疆最成功的餐飲品牌之一。
煎餅先生不斷刷新煎餅的市場(chǎng)空間，更讓煎餅產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)提升了一個(gè)臺(tái)階，無(wú)論從品牌打造到產(chǎn)品創(chuàng)新，還是連鎖配送到生產(chǎn)流程都處于行業(yè)領(lǐng)先地位。煎餅先生的成功不僅吸引了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，也讓《福布斯》開(kāi)始關(guān)注煎餅先生創(chuàng)始人崔滿億。2018年，27歲的崔滿億成功入選“福布斯30位30歲以下精英”。
“好吃、好看、好玩”是煎餅先生的產(chǎn)品特色，豐富的口味、新穎的包裝、飄逸的動(dòng)作讓煎餅先生在同品類(lèi)品牌中顯得獨(dú)具特色。崔滿億自2013年開(kāi)始發(fā)展煎餅事業(yè)，在煎餅的品質(zhì)化、多元化、有趣化路上持續(xù)探索，崔滿億曾憑借“最大煎餅”和“萬(wàn)人品嘗煎餅”成為兩項(xiàng)大世界基尼斯記錄的保持者。在品牌發(fā)展過(guò)程中，崔滿億和他的“煎餅先生”品牌始終以年輕開(kāi)放的心態(tài)對(duì)待新事務(wù)，傾力打造為年輕人定制的煎餅品牌。
（2）興盛期的煎餅先生為什么選擇區(qū)塊鏈？
在煎餅先生發(fā)展的過(guò)程中，創(chuàng)始人崔滿億非常重視品牌的力量，在品牌的形象塑造、傳播維度上不斷探索，將煎餅先生打造為備受年輕群體熱捧的成功餐飲品牌。創(chuàng)新不止于此，2019年年底，崔滿億通過(guò)吃貨大陸接觸到區(qū)塊鏈，在系統(tǒng)化了解區(qū)塊鏈后，崔滿億決定擁抱趨勢(shì)的力量。在餐飲區(qū)塊鏈領(lǐng)域，吃貨大陸的諸多成功實(shí)踐案例也讓崔滿億看到，區(qū)塊鏈的合理應(yīng)用足以幫助餐飲品牌價(jià)值、品牌效應(yīng)、品牌營(yíng)收形成指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。
崔滿億表示：“新事物誕生之時(shí)，往往機(jī)會(huì)多多，在學(xué)習(xí)了解的過(guò)程中，必然要經(jīng)歷對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維的沖擊，因此，抱著不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度去擁抱區(qū)塊鏈，才能擁抱未來(lái)的商機(jī)。”
作為國(guó)內(nèi)煎餅品類(lèi)中的頭部品牌，千萬(wàn)融資后的煎餅先生正處于發(fā)展高峰期，在此時(shí)擁抱區(qū)塊鏈在很多人看來(lái)是匪夷所思的事情，但崔滿億反倒認(rèn)為：“區(qū)塊鏈?zhǔn)俏磥?lái)的趨勢(shì)，煎餅先生當(dāng)前所做的正是在提前布局未來(lái)新餐飲賽道。”對(duì)于消費(fèi)者而言，煎餅先生與區(qū)塊鏈的結(jié)合，讓本就潮流好玩的品牌變得更加前沿。
（3）與消費(fèi)者共享收益，讓消費(fèi)者成為品牌“合伙人“
作為科技邊緣的行業(yè)，餐飲企業(yè)接入?yún)^(qū)塊鏈并非易事，區(qū)塊鏈的技術(shù)門(mén)檻、認(rèn)知門(mén)檻為行業(yè)豎起高墻。對(duì)此，崔滿億表示：“其實(shí)是沒(méi)有必要去深挖區(qū)塊鏈背后的技術(shù)，就像很多人并不知道互聯(lián)網(wǎng)底層的TCP/IP協(xié)議，只要享受互聯(lián)網(wǎng)提供的服務(wù)就行。”煎餅先生選擇與區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)商吃貨大陸合作，將驗(yàn)證成熟的“飲食消費(fèi)分布式商業(yè)模式“嫁接到企業(yè)當(dāng)中，與現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行適配。
在新的商業(yè)模式下，煎餅先生通過(guò)區(qū)塊鏈將品牌的價(jià)值以“通證“的形式展現(xiàn)出來(lái)，并基于區(qū)塊鏈的防偽特性賦予品牌通證加盟權(quán)、分紅權(quán)等權(quán)益，也就意味著加盟商、消費(fèi)者可通過(guò)該通證加盟開(kāi)店并享受門(mén)店的分紅。與傳統(tǒng)商業(yè)模式不同之處在于：1.煎餅先生將從用戶而來(lái)的消費(fèi)收入，以營(yíng)銷(xiāo)補(bǔ)貼的方式分享給用戶，而品牌凈收益卻依然能顯著增長(zhǎng)；2.煎餅先生支持品牌通證加盟，將經(jīng)營(yíng)權(quán)與收益權(quán)分離，支持消費(fèi)者以“合伙人”的身份開(kāi)店。
區(qū)塊鏈商業(yè)模式的核心在于“分錢(qián)”，而煎餅先生更是將該理念運(yùn)用在門(mén)店經(jīng)營(yíng)中，將消費(fèi)者日常消費(fèi)行為轉(zhuǎn)化為投資分紅行為，通過(guò)“消費(fèi)收益”在消費(fèi)者與門(mén)店之間綁定強(qiáng)利益關(guān)聯(lián)。在線下場(chǎng)景中，消費(fèi)者完成堂食/線上平臺(tái)點(diǎn)餐，即可在微信小程序平臺(tái)內(nèi)獲得消費(fèi)金額一定比例的”BING積分”獎(jiǎng)勵(lì)，該積分可用于每日門(mén)店的經(jīng)營(yíng)分紅。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在該模式下，平均推廣4000人，就有2323人轉(zhuǎn)化為門(mén)店會(huì)員，1405人成為忠實(shí)粉絲，1068人參與門(mén)店分紅，門(mén)店會(huì)員注冊(cè)占比58%，鎖客占比35%，分紅率也達(dá)到27%。
消費(fèi)者參與“分錢(qián)”的另一種方式是成為門(mén)店的“合伙人”。在門(mén)店的加盟過(guò)程中，煎餅先生支持用BING通證兌換加盟權(quán)，加盟商以一定數(shù)額的BING從品牌商手中兌換加盟權(quán)。與傳統(tǒng)門(mén)店加盟不同，煎餅先生加盟門(mén)店通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)權(quán)和收益權(quán)的分離，經(jīng)營(yíng)權(quán)由加盟商享受，收益權(quán)由消費(fèi)者享有。當(dāng)一個(gè)門(mén)店處于籌建階段時(shí)候，門(mén)店以“合資”的形式接受消費(fèi)者的BING通證支持，消費(fèi)者由此成為門(mén)店的“合伙人”享受門(mén)店收益結(jié)算分紅，這將大大加速煎餅先生門(mén)店在全國(guó)范圍內(nèi)的擴(kuò)建速度。
（4）煎餅先生的增長(zhǎng)空間與發(fā)展規(guī)劃
2013年我國(guó)煎餅市場(chǎng)規(guī)模97.69億元，2017年增至203.15億元，同比2016年增長(zhǎng)了17.49％, 2018-2020年仍處于上升趨勢(shì)。煎餅在發(fā)展過(guò)程中對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新的需求相對(duì)較高，產(chǎn)品品種的發(fā)展在一定程度上推動(dòng)了我國(guó)煎餅行業(yè)的發(fā)展。在產(chǎn)品品種不斷的革新下，煎餅行業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)需求持續(xù)增加。
當(dāng)前階段，煎餅先生正在全面進(jìn)行區(qū)塊鏈升級(jí)，同時(shí)采用“邊開(kāi)店邊并購(gòu)”的方式將品牌做大做強(qiáng)。2021年，煎餅先生將以區(qū)域高密度覆蓋策略進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，逐步完成武漢、北京、上海、廣州、深圳、杭州、天津、成都、�？�、西安十大城市拓展，根據(jù)實(shí)際情況每個(gè)城市至少布局15家以上加盟店。2022年，煎餅先生將建立輻射全國(guó)的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)原材料、設(shè)備等的統(tǒng)一調(diào)配與運(yùn)輸，完成全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化管理，使得“一站式服務(wù)體系”的實(shí)施成為現(xiàn)實(shí)。預(yù)計(jì)到2025年，煎餅先生品牌將在全國(guó)各地布局1000家門(mén)店。
值得一提的是，煎餅先生是“新疆美食鏈”聯(lián)盟接入的首個(gè)餐飲區(qū)塊鏈項(xiàng)目，其中以BING作為整個(gè)聯(lián)盟中的核心通證。除了“煎餅先生”外，該聯(lián)盟已與其它餐飲品牌洽談合作。預(yù)計(jì)到2021年年底，“新疆美食鏈”聯(lián)盟預(yù)計(jì)到2021年接入50個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，幫助10000家門(mén)店實(shí)現(xiàn)完成數(shù)字技術(shù)及商業(yè)模式升級(jí)。
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