2顆雞蛋煎餅被九毛九 “拋棄”，給煎餅品類再度潑上一盆冷水。曾經(jīng)紅火的煎餅還值得做嗎？煎餅品類未來的路將走向何方？
日前，九毛九宣布出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權(quán)，引發(fā)行業(yè)熱議。
九毛九成功孵化了太二酸菜魚，帶火了慫火鍋，為什么卻沒能捧紅2顆雞蛋煎餅？曾經(jīng)紅火一時的煎餅品類，為何至今還沒能跑出一個大品牌？
跌穿預(yù)期
九毛九50多萬元賣掉“2顆雞蛋煎餅”
前不久，九毛九發(fā)布公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業(yè)管理有限公司與買方Chen Rui女士就出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權(quán)簽訂了協(xié)議，作價為50.94萬元人民幣。出售事項達成后，2顆雞蛋煎餅所屬的廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司，將不再為九毛九的間接非全資附屬公司。
公開資料顯示，2顆雞蛋煎餅品牌于2016年推出，主打傳統(tǒng)煎餅果子的改良升級產(chǎn)品，注入了年輕人喜歡的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龍蝦等。
之后幾年，2顆雞蛋煎餅通過“直營+加盟”形式在廣東、廈門等地拓店。2019年九毛九遞交的上市招股書顯示，計劃2顆雞蛋要在兩年內(nèi)開店460家。而彼時，九毛九的主力品牌“太二酸菜魚”的預(yù)期是未來兩年開店240家。
2顆雞蛋煎餅計劃增長門店數(shù)幾乎是太二的兩倍，足見當(dāng)時九毛九對2顆雞蛋煎餅寄予了厚望。
但2顆雞蛋煎餅的實際發(fā)展卻大大“跌穿”了九毛九的預(yù)期。
門店擴張層面，2019年2顆雞蛋煎餅門店數(shù)達到65家。其中，自營21家，加盟44家。2020年2顆雞蛋煎餅門店數(shù)減至46家（自營14家，加盟32家），而到了去年年底，2顆雞蛋煎餅門店已僅剩25家（自營8家，加盟17家）。
營收方面，根據(jù)九毛九2021年年報，2顆雞蛋煎餅全年銷售收入為2900.7萬元，而九毛九公司整體營收為41.8億元，2顆雞蛋煎餅的收入占到公司整體收入僅有0.6%左右。
△圖片來源：九毛九2021年年報
從年報上也可以看出，相較于2顆雞蛋煎餅品牌門店增長乏力，盈利狀況不佳，九毛九旗下其他品牌，如太二酸菜魚、慫火鍋、那未大叔是大廚等品牌的表現(xiàn)卻亮眼得多，不僅有開出新店，且大部分店面營收都不錯。
以慫火鍋為例，其不僅持續(xù)開出新店，還能日排上千桌。九毛九的財報顯示，慫火鍋的年銷售收入從2020年748.2萬元上升到2021年的8740.5萬元，成為九毛九集團繼九毛九、太二酸菜魚之后的第三增長曲線。
同樣作為副牌，2顆雞蛋煎餅盈利狀況欠佳，且無好轉(zhuǎn)跡象。疫情下餐飲企業(yè)普遍業(yè)績承壓，九毛九也不例外。綜合來看，2顆雞蛋煎餅被“砍”似乎也是情理之中。
市場莫測
一批“網(wǎng)紅煎餅”快速崛起又逐漸隕落
過去數(shù)年，國內(nèi)小吃市場整體小而散，煎餅雖然是街頭爆款，但多為流動攤或者夫妻店，缺乏統(tǒng)一的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)，也即“有品類無品牌”。
2012年前后，國內(nèi)開始相繼誕生一批煎餅品牌，如黃太吉煎餅、石小沫煎餅果兒、美妙食刻功夫煎餅、煎餅先生等。
黃太吉是開啟煎餅品牌化潮流的典型代表。2012年，黃太吉品牌創(chuàng)立，一改煎餅果子不入流的街頭小吃形象，高調(diào)入駐大型購物中心。一套標(biāo)準(zhǔn)煎餅售價27元，“美女老板開跑車送煎餅”……可以說，黃太吉當(dāng)時確實給整個行業(yè)帶來了很大震撼，幾乎顛覆了“單品小吃不能擁有品牌和規(guī)模”的認(rèn)知。
聲名大噪后，黃太吉也很快獲得了資本的青睞，2015年，黃太吉獲得1.8億人民幣融資，品牌最高估值曾一度達到20億元。
2015年，煎餅先生創(chuàng)立，門店從新疆快速開到江蘇、上海、浙江等地區(qū)；同年，被稱為“煎餅果子界的愛馬仕”的仰望包角布也火遍青島、上海。
煎餅成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“風(fēng)口”，一大批煎餅品牌開始集中涌現(xiàn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，從2013年開始，關(guān)鍵詞為煎餅的餐飲企業(yè)注冊量開始攀升，其后五年增量顯著，至2018年達到4209家。
但煎餅的熱度好似曇花一現(xiàn)，很多紅極一時的品牌轉(zhuǎn)瞬就變得門庭冷清。
曾經(jīng)雄心勃勃，夢想成為中國麥當(dāng)勞的黃太吉，于2018年和2019年兩次陷入拖欠供應(yīng)商貸款風(fēng)波，之后更是被曝頻頻關(guān)店。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，如今黃太吉的門店數(shù)量僅余20家左右。
煎餅先生，2020年拿到1000萬元A輪融資，彼時全國門店數(shù)在100家左右，然而后續(xù)其拓店步伐并不順利。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前煎餅先生全國門店數(shù)在80家左右。
而仰望包角布的網(wǎng)紅光環(huán)也早已褪去，目前其門店僅剩下2家。
一批網(wǎng)紅煎餅逐漸走下場的命運軌跡，以及類似2顆雞蛋煎餅這般成為餐企“棄子”現(xiàn)象的增多，都讓煎餅品類降溫，也無不預(yù)示著，煎餅品類的路可能并不好走。
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