煎餅原為街邊小吃，雖為大眾熟知，但有品類無(wú)品牌，市場(chǎng)上成熟的品牌很少。前幾年，搭上互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，小小的煎餅搖身一變，成了年輕潮客和資本追捧的寵兒，一時(shí)間大批品牌開(kāi)始涌現(xiàn)。
如今，一批早期聲名響亮的品牌，又紛紛遭遇發(fā)展困局。煎餅還有市場(chǎng)機(jī)會(huì)嗎？是什么局限了它的發(fā)展？
最近，有餐飲人向紅餐網(wǎng)透露，位于廣州海珠區(qū)琶洲保利廣場(chǎng)和萬(wàn)勝?gòu)V場(chǎng)的兩家2顆雞蛋煎餅餐廳，不知何時(shí)已悄然不見(jiàn)了。
唏噓之余，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近幾年，隨著黃太吉等品牌的沉寂，煎餅這個(gè)品類似乎越發(fā)沉默了。
遙想當(dāng)年，黃太吉掀起旋風(fēng)后，煎餅品類曾一度在在全國(guó)掀起了一陣?yán)顺�，甚至火到�?guó)外，賺足了眼球。
麻雀變鳳凰，紅極一時(shí)的煎餅
說(shuō)到煎餅，不得不提起黃太吉。這個(gè)創(chuàng)立于2012年的品牌，依靠其創(chuàng)始人赫暢一套特立獨(dú)行的“互聯(lián)網(wǎng)打法”，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)震撼，改變了眾多餐飲人單品類小吃不能做成品牌和規(guī)模的認(rèn)知。
當(dāng)時(shí)，黃太吉一改煎餅不入流的地?cái)傂蜗�，率先入駐購(gòu)物中心，以一套標(biāo)準(zhǔn)煎餅售價(jià)27元的“天價(jià)”，徹底顛覆了大家對(duì)煎餅的印象。之后，更是通過(guò)一系列的營(yíng)銷事件，如老板開(kāi)奔馳送煎餅、美女老板開(kāi)跑車送煎餅等名聲大噪。
引發(fā)現(xiàn)象級(jí)傳播后，黃太吉成為周邊白領(lǐng)及小年輕的打卡“景點(diǎn)”，建外SOHO那間20平米的小店每日都排起長(zhǎng)龍。
成為“網(wǎng)紅”后，黃太吉開(kāi)始和資本牽手。
2013年1月，黃太吉憑借升級(jí)款煎餅和立志成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”這一情懷，獲得創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)數(shù)百萬(wàn)人民幣天使輪投資。接著在2015年6月獲分享投資的數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資。同年10月，正式對(duì)外宣布完成了1.8億人民幣B輪融資，本輪融資后估值接近2.5億美元。
就這樣，創(chuàng)立僅四年的黃太吉市場(chǎng)估值近20億，成為大家公認(rèn)的“煎餅一哥”。
煎餅品類也隨著它的爆紅而成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富的“風(fēng)口”：“煎餅大媽月入十幾萬(wàn)”“清華男棄百萬(wàn)年薪賣煎餅”“美女海歸擺攤賣煎餅”“煎餅又攻陷美國(guó)”“一套煎餅果子賣到上百元”等新聞層出不窮。
以2012年為節(jié)點(diǎn)，一大批煎餅品牌開(kāi)始涌現(xiàn)，其中不少成了日后煎餅市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。
企查查數(shù)據(jù)顯示，從2013年開(kāi)始，煎餅企業(yè)的注冊(cè)量開(kāi)始攀升，其后五年均增量顯著，至2018年達(dá)到最大值4209家。
△煎餅（餐飲）企業(yè)2010-2020年上半年注冊(cè)數(shù)
目前市場(chǎng)上比較知名的煎餅品牌比如石小沫煎餅果兒、美妙食刻功夫煎餅、吳小糖沙拉煎餅，口留香煎餅果子、煎餅先生等都是在這一時(shí)期誕生。
△部分煎餅品牌一覽表
火得快，涼得也快
在赫暢雄心勃勃要成為中國(guó)版麥當(dāng)勞，定下一年賣掉100億煎餅果子的“小目標(biāo)”時(shí)，黃太吉卻因?yàn)楫a(chǎn)品口味不佳、戰(zhàn)略布局不當(dāng)?shù)葐?wèn)題陷入爭(zhēng)議，之后頻頻被曝關(guān)店。
2016年6月，黃太吉全新推出“九州閉門會(huì)”，試圖最后一搏。然而最后這個(gè)“九州閉門會(huì)”也在幾個(gè)月后，就黯然退場(chǎng)。
2018年11月，因拖欠供應(yīng)商40多萬(wàn)貸款沒(méi)能及時(shí)交付，黃太吉被第一次列入失信執(zhí)行人名單。時(shí)隔一年不到，2019年3月，黃太吉又因沒(méi)能及時(shí)交付83萬(wàn)元的款項(xiàng)，二度進(jìn)入失信執(zhí)行人名單。
如今，黃太吉的門店多少已不可查，僅在相關(guān)平臺(tái)上散亂著數(shù)十家難辨真假的門店。
與此同時(shí)，其他煎餅品牌的發(fā)展也并不順利。
2015年創(chuàng)立，一度火遍青島、上海，被稱為“煎餅果子界的愛(ài)馬仕”的仰望包角布，僅僅紅了兩年，熱度便逐漸消退。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前其門店只剩下5家，好評(píng)率僅62%，剛剛及格。
九毛九集團(tuán)2016年推出的2顆雞蛋煎餅同樣陷入了發(fā)展瓶頸。
2020年8月24日，九毛九發(fā)布2020上半年財(cái)報(bào)顯示，九毛九集團(tuán)上半年共關(guān)閉70間餐廳，其中有21間是2顆雞蛋煎餅加盟餐廳。
更有媒體報(bào)道透露，目前有一些“2顆雞蛋”門店已經(jīng)變更為“2蛋炸雞”，菜單增加了炸雞、雞腿排、雞胗寶、雞爪雞翅、烤肉腸、炸香菇、年糕糍粑、咖啡茶飲蘇打等煎餅以外的品種。
而數(shù)據(jù)方面，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年，煎餅企業(yè)的注冊(cè)量銳減至2018年的一半。煎餅的熱度明顯不再。
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