來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
01
一臺(tái)“機(jī)械臂”價(jià)值10萬美金
煎餅再成網(wǎng)紅
2月份的北京，寒意猶在。牛街地鐵站B口，大爺大媽、網(wǎng)紅博主、媒體記者陸續(xù)前來，“圍觀”一臺(tái)煎餅機(jī)器人。
煎餅爐、機(jī)械臂，注料口……麻雀雖小，五臟俱全，攤煎餅的流程也十分規(guī)范。在一眾圍觀者的期待中，8.99元的煎餅3分鐘后出爐了，雖說沒有夫妻老婆小攤位的煙火氣，卻也中規(guī)中矩。
其實(shí)，早在去年12月，內(nèi)參君就針對(duì)北京國貿(mào)附近的“π克24h卷餅機(jī)器人”進(jìn)行過報(bào)道，不過這家店依然需要員工在崗和機(jī)器配合，進(jìn)行機(jī)器監(jiān)督、小吃制作、配餐打包等工作；而如今的煎餅機(jī)器人，則是更加專注煎餅單品的“全自動(dòng)無人煎餅攤”。
根據(jù)半熟財(cái)經(jīng)的報(bào)道，這款煎餅機(jī)器人首次亮相于2022年8月的世界機(jī)器人大會(huì)，面世之前經(jīng)歷了4年的研發(fā)，未來一到兩年會(huì)在國內(nèi)市場(chǎng)大量推廣，且逐步推廣到全球市場(chǎng)，“在海外的售價(jià)為10萬美金一臺(tái)”。
煎餅自己也沒想到，從最初的街頭小臟攤，到如今“大躍進(jìn)”為價(jià)值10萬美金的機(jī)械臂，這條“網(wǎng)紅進(jìn)階之路”，前前后后折騰了10年。
02
回顧：煎餅的“大躍進(jìn)”
時(shí)間回到2012年。彼時(shí)的內(nèi)參君剛剛大學(xué)畢業(yè)，第一家工作就在北京建外SOHO。這個(gè)商圈從外觀看起來像是“魔方世界”，內(nèi)圈底商餐飲扎堆，一塊一塊地劃分開來，駐扎了不少快餐小店。而“網(wǎng)紅餐廳鼻祖”黃太吉，黃底黑字的對(duì)外招牌，以及墻上不少互聯(lián)網(wǎng)大佬的名言，顯得格外亮眼。
這是黃太吉的首店，也是煎餅這個(gè)名不經(jīng)轉(zhuǎn)的小品類“造夢(mèng)”的地方。
黃太吉的“現(xiàn)象級(jí)打造”，和創(chuàng)始人的互聯(lián)網(wǎng)基因有直接關(guān)系。傳統(tǒng)產(chǎn)品的創(chuàng)意升級(jí)、營銷的大膽和“大手筆”，讓這個(gè)品牌制造了不少當(dāng)年的“餐飲傳奇故事”，最為經(jīng)典的，就是“美女老板娘開跑車送煎餅外賣”。
內(nèi)參君尤其記得，當(dāng)時(shí)的黃太吉煎餅套餐售價(jià)約20元，和路邊攤幾塊錢的價(jià)格相比，差距不小。普通的打工族并不舍得經(jīng)常去消費(fèi)，這樣的“隱性門檻”反而讓黃太吉坐實(shí)了“對(duì)標(biāo)白領(lǐng)”的定位，仿佛只有讀懂赫暢的互聯(lián)網(wǎng)思維，才“配得上”這20元一套的煎餅果子。
十幾平米的小店，僅僅一年時(shí)間獲得了700萬營收，巔峰時(shí)期，這個(gè)品牌的估值甚至達(dá)到了20億。在“中國的麥當(dāng)勞”的稱號(hào)光環(huán)下，煎餅這個(gè)品類也似乎“揚(yáng)眉吐氣”起來，成為了小吃界的“頂流”。
不是煎餅成就了黃太吉，而是黃太吉讓煎餅果子“翻了身”。
在黃太吉之后，煎餅這個(gè)品類又迎來好幾波“小春天”，不少創(chuàng)業(yè)青年試圖押注這個(gè)神奇的單品，嘗試做出升級(jí)和創(chuàng)意。
比如2016年創(chuàng)立，被稱為“煎餅中的愛馬仕”的“仰望包角布”（上海稱煎餅為包角布），加入了小龍蝦、雞排、牛油果、金槍魚等食材，配上輕奢的店面設(shè)計(jì)，讓煎餅價(jià)格“大躍進(jìn)”到38元；幾乎同一時(shí)間，新疆小伙創(chuàng)立的“煎餅先生”，則以新疆牛肉干煎餅、秘制羊肉串煎餅為特色，做出滿滿的地方風(fēng)味，甚至拿到了1000萬A輪融資。
此外，頭部餐飲企業(yè)也盯上了這條賽道：九毛九在2016年推出副牌“2顆雞蛋煎餅”，通過“直營+加盟”形式在廣東、廈門等地拓店。2019年，九毛九遞交的上市招股書顯示，計(jì)劃2顆雞蛋要在兩年內(nèi)開店460家（而當(dāng)時(shí)，太二酸菜魚的預(yù)期僅為兩年240家），足以見得九毛九集團(tuán)對(duì)煎餅項(xiàng)目的看好。
……
可惜的是，煎餅的創(chuàng)富神話，似乎就停留在了黃太吉的“頂峰時(shí)刻”。后來，赫暢開始策劃“多品牌布局”和“重資產(chǎn)轉(zhuǎn)型外賣”，卻屢屢失手。2016年，黃太吉身陷輿論風(fēng)波，被質(zhì)疑經(jīng)營陷入危機(jī)。后續(xù)，這個(gè)品牌逐漸淡出人們的視野。建外SOHO的小白領(lǐng)們也換了一茬又一茬，煎餅的故事終究成為魔方世界里的記憶。
其它品牌的處境似乎也各有各的艱難：仰望包角布在爆火之后，也很快被質(zhì)疑“營銷炒作”，長時(shí)間的排隊(duì)、高價(jià)的定位讓顧客直呼智商稅；而九毛九為2顆雞蛋定下的“拓店目標(biāo)”似乎遙不可期——最終于2022年宣布出售2顆雞蛋煎餅80.85%股權(quán)，“賤賣”了這一煎餅品牌……
縱觀其它品牌也是浮浮沉沉，即使有短暫的聲量和輝煌，也難以從網(wǎng)紅到長紅。直到目前為止，這一品類依舊沒有再跑出第二匹真正意義上的黑馬。
煎餅還是那張煎餅，可黃太吉之后，再無黃太吉。
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