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而簋街胡大飯館，也打出了“歡聚吃胡大，大有鉗兔”的口號，龍蝦+兔年進行了巧妙的結(jié)合。門口的紅帳篷一支棱，里面擠滿了拿號等候的顧客。負責人告訴內(nèi)參君：初一至初五，累計接待客流24000余人次，同比去年營業(yè)收入增長65%，客流增長86%；初四和初五當天排隊等位突破2400+桌，11:30開始排隊持續(xù)至凌晨兩點半；而小龍蝦在這個春節(jié)檔共賣掉了6500斤。
5、堂食難求，“新寵”預制菜賣爆
“新肥年”的肥也不光在傳統(tǒng)線下堂食，預制菜的風靡同樣成為年夜飯餐桌的新變化。不少訂不到堂食位置的消費者轉(zhuǎn)頭就打起了預制菜、年夜飯?zhí)撞投Y盒的主意。
據(jù)京東電商平臺數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超過6倍。預制菜品類花椒雞、佛跳墻、酸菜魚等招牌菜均熱銷，四川麻辣兔頭也尤其走俏，多個店鋪銷量環(huán)比增長超過160%。
在相關(guān)生鮮電商平臺上，預制菜相關(guān)產(chǎn)品銷量同比增長500%。平臺聯(lián)合各地知名餐廳推出的“年夜飯?zhí)撞退偷郊?rdquo;系列，一周內(nèi)訂出8000桌。
而從艾媒咨詢監(jiān)測的數(shù)據(jù)來看，截至大年初五，2023兔年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，同比增長約43.6%，
03
誰也沒想到
今年為何這么“肥”
不斷刷新的等位提示、此起彼伏的叫號吆喝，大排長龍的門店、擠成肉餅的小吃街，這些令人振奮的畫面共同勾勒著餐飲行業(yè)快速回暖的景象。“大家早預料到這個春節(jié)餐飲會回暖，但誰也沒想到這個年會過得這么‘肥’。”
造就這個無敵“肥年”的底層原因，更多是天時地利人和的多重因素疊加，可遇而不可求。
首先是外部環(huán)境的直接推動。大疫三年，不僅是商家苦悶，消費者也同樣時常感到憋屈。被倡導了三年的“就地過節(jié)”，使得疫情徹底放開后，消費者的情緒反撲一下達到了頂點。
疫情后的復蘇遠比想象中更快。
首當其沖體現(xiàn)在旅游業(yè)的快速升溫，全國各地的旅游旺地，比如三亞、西安、長沙、濟南、北京等地，從元旦起便人頭躦動，春節(jié)更是直逼歷史新高。從整體數(shù)據(jù)來看，旅游旺城的餐飲，在這個春節(jié)檔格外顯眼。社交平臺上，時常刷到游客排隊等位的盛況，“累并快樂著”的氣息撲面而來。
其次是政府的助推。春節(jié)將近，一大波城市都在發(fā)“消費券”，給足消費者跨年的儀式感。有的是發(fā)了商業(yè)通用的消費券，有的則是專門發(fā)放餐飲品類消費券。節(jié)日加持下，消費券更具備積極效果；此外，費用的減免、獎金的支持、甚至領(lǐng)導帶頭“下館子”，都將經(jīng)濟復蘇中的“餐飲復蘇”擺在前列。
最后餐飲行業(yè)的內(nèi)部“積極自救”。這三年中，“躺平與積極自救”不斷成為爭論的話題，如今再回看，擺攤、直播、加注外賣、調(diào)整店型、逆勢拓店...真正有實力的頭部品牌，一直沒有停下腳步。
就以年前先后一個月的數(shù)據(jù)來看，巴奴毛肚火鍋連開四店、費大廚深圳五店齊開、紫光園同時裝修著7家門店、煲仔皇10家門店陸續(xù)落地中、西少爺老板朋友圈配文15家門店即將陸續(xù)開業(yè)……
疫情雖數(shù)次暫停堂食，但對于有準備的餐飲人來說，全面暫停的形勢下加大外部渠道宣傳，攻占消費者心智，積贊能量，創(chuàng)造勢氣，又何嘗不是品牌力提升的好機會。
無論從何種角度來看，兔年春節(jié)的這波井噴，正是恰當時機下的“厚積薄發(fā)”。
04
“真正拼實力的時候到了”
令人振奮的春節(jié)檔，或開啟新一輪洗牌
不過，伴隨著春節(jié)檔過去，或許真正的考驗才剛開始。一種觀點認為，春節(jié)檔的爆發(fā)是普遍現(xiàn)象，是天時地利人和多種因素疊加產(chǎn)生的效應(yīng)。但是春節(jié)之后呢？也許裸泳的餐廳浮出水面，新一輪的洗牌情況開始凸顯。
“這個階段，更考驗大家的功力和定力。對于早有儲備的餐飲品牌來說，乘著這股春風，真的可以奪回失去的三年。然而馬太效應(yīng)仍然存在，經(jīng)營堪憂的餐廳，在開放之后會顯得更為冷清和艱難。也許，2023年的春天，餐飲將會迎來新一波洗牌。”業(yè)內(nèi)人士分析。
紫光園總裁劉政認為，未來十年是社區(qū)餐飲的黃金十年，貼地飛行，走進老百姓心中最為重要。餐飲人更需要以終為始，做長期主義，貼近百姓，做全時段、全齡段，讓小店更小，面積小、投入小、風險小，打造具有抗風險能力的盈利模式，并鋪天蓋地密集型開店，品牌結(jié)合供應(yīng)鏈，打造協(xié)同共生的新商業(yè)模式。
來源：餐企老板內(nèi)參 共2頁 上一頁 [1] [2]
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