來源：餐企老板內(nèi)參
人山人海強(qiáng)勢來襲！這個春節(jié)，每個人都帶著同樣的靈魂感嘆，“全國人民都來陪我過年了嗎？”
年夜飯?zhí)檬骋蛔离y求，熱門餐廳排號動不動就超過千位，海底撈5天接待顧客超過650萬人次，小吃街、美食街更是人多到被擠成肉餅...
01
爆炸性消費(fèi)
春節(jié)餐飲井噴式復(fù)蘇！
根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，日均消費(fèi)規(guī)模同比2019年增長66%，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53%。
從成都吼堂老火鍋到長沙地標(biāo)文和友再到北京四季民�？绝喌�，全國上下數(shù)以萬計(jì)的餐廳客流爆滿，等位超過1000桌。
吼堂火鍋以日排隊(duì)訂單4000的成績，直接翻倍突破自己的歷史最高水平；長沙頂流文和友更是憑借排位4600+桌的成績一舉登上微博熱搜。
寒冷抵不住消費(fèi)熱情，憋了三年的消費(fèi)者，在這個兔年春節(jié)，返鄉(xiāng)與假日外出計(jì)劃帶起了流動熱潮，直接達(dá)成消費(fèi)的快速增長。
而同樣“憋氣”三年的餐飲老板，也終于過了個實(shí)打?qū)嵉?ldquo;肥年”。
02
高端排長隊(duì)，小吃人擠人
各品類復(fù)蘇實(shí)況如何？
這個春節(jié)檔，對于大部分老板來說，既是賺到鈔票的節(jié)日，也是看到了希望的節(jié)日。有人一鼓作氣忙開新店，勢能滿滿；有人忙著復(fù)工、數(shù)錢，打了一場漂亮的翻身仗；有人在朋友圈曬出排隊(duì)等位的火爆場景。
總體來說，這輪“春節(jié)復(fù)蘇檔”有如下現(xiàn)象值得關(guān)注——
1、旅游消費(fèi)達(dá)峰值，餐飲成熱餑餑
疫情放開后，對于旅游旺地來說，異地游客的堂食與本地消費(fèi)共促著餐飲加速回暖。
根據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測算，2023年春節(jié)假期7天，全國國內(nèi)旅游出游人次超過3億，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅游收入3758.43億元，為疫情以來4年同期最高值。
熱門旅游城市長沙的餐飲打卡標(biāo)志，文和友和茶顏悅色雙雙登上了熱搜。前者在春節(jié)期間締造了排位超過4600桌的夸張景象，后者喝一杯至少要排位等三小時。
費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧則發(fā)出朋友圈“很長沙”。據(jù)了解，黃興中心廣場店，1月24日最高峰10分鐘取號150個，翻臺超7輪以上。
北京的全聚德、鴻賓樓、同春園、峨眉酒家、護(hù)國寺小吃等景點(diǎn)周邊老字號名店，也迎來了不少市民和來北京游玩的游客，除夕夜“一桌難求”，銷售收入翻2-3倍。
同時間的西安更是“爆炸”，小吃街上的一句“兵馬俑要出來維持秩序了”直接宣告餐飲的井噴式復(fù)蘇。數(shù)據(jù)也是驚人，春節(jié)期間西安整體旅游訂單量同比增長571%，消費(fèi)市場加速升溫，餐飲收入達(dá)到9532萬元。
2、小吃強(qiáng)勢覺醒！帶動流量井噴
大年初六，在北京前門大柵欄商圈，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，道路兩側(cè)“搬”出了不少小吃檔口。炸醬面、紅柳羊肉串、門釘肉餅、鹵煮、糖葫蘆、臭豆腐、綠豆糕……幾乎每個檔口前都排起了長隊(duì)。
即便寒風(fēng)凜冽，但不少人依舊站在街上邊吃邊聊，“吃吃喝喝”成為一條街上的重要“景觀”。這熟悉的場景，近三年來第一次看到！
旅游的強(qiáng)勢復(fù)蘇，帶動小吃產(chǎn)業(yè)的火爆。而從大柵欄的檔口來看，不少小吃品牌都在包裝上做了功課，比如“30多年專做一碗牛肉面”、“老北京吃的米其林”等等，加強(qiáng)飲食文化底蘊(yùn)。
3、家常菜、家庭聚會型的中餐廳，老少齊聚。
這個春節(jié)，中餐廳也沒“閑”住，特別是以家庭聚會為主的正餐品牌。比如紫光園春節(jié)前后連續(xù)開出兩家正餐大店，分別是王府井店、房山店，單店單日最高排隊(duì)180桌。而通州店午餐最高排隊(duì)也達(dá)到了117桌。不少家庭“老少集體出動”，守候在門店的等位區(qū)。
負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君：春節(jié)期間，門店包間每餐全部預(yù)訂兩輪及以上。各個門店根據(jù)預(yù)訂情況，人員上班時間和備貨全部調(diào)整優(yōu)化，比如，往年初一早餐會停業(yè)一天，而今年初一正常營業(yè)。
“破五”當(dāng)天，餃子館也人滿為患�；葚S餃子樓當(dāng)天僅外賣就賣出了2萬多個餃子，迎來銷售高峰。
4、火鍋、龍蝦等社交餐飲，迎來聚會扎堆。
春節(jié)期間，旅游、探親、聚會需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國的餐飲市場。而偏重社交屬性的品類如火鍋、小龍蝦，烤肉等，也迎來了客流扎堆的現(xiàn)象。
數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日是傳統(tǒng)的初五迎財神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。
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