來源：職業(yè)餐飲網 旖旎
“本以為堂食恢復，結果客人寥寥無幾，堂食又一次被迫暫停”；
“員工陸續(xù)陽了，不撐著了，放假回家過年，來年再戰(zhàn)”；
“疫情3年，一次次告訴自己春天快來了，如今扛不住等不到了”；
......
當我們細數今年還剩下的日子，才發(fā)現(xiàn)虎年僅剩37天，馬上這一年又要過去了。
抗疫3年，今年對于餐飲人來說尤其難，雖然新疫情政策的到來，讓我們重燃希望。
但一夜之間，北京、上海、廣州、重慶、鄭州等全國各地陸續(xù)出現(xiàn)的大規(guī)模疫情，讓“春天”又推遲了腳步。
街道沒有想象中的人流如梭，商場也是“萬人空巷”，餐廳生意比“放開”前還要更加慘淡......
有人選擇放假關門回家過年，有人堅持挺著等客流，有人卻徹底含淚關店和餐飲說再見。
距離過年只剩37天，沒有等到春暖花開的餐飲人，又要做兩難的“選擇題”，是開業(yè)還是關門？
01
餐飲眾生相：
有人“放假回家過年”，有人“挺著等客流”，有人“徹底關店撤場”
從疫情開始的第一年，餐飲人就在不斷地做“開業(yè)還是關門”的選擇題。
每一年過年，因為天氣寒冷，都是疫情爆發(fā)的高峰期，堂食封控，客流驟降，一度讓餐飲人徘徊在關店還是開門死扛的兩難境地。
沒想到3年后，政策放開后，本應歡天喜地迎接客流的餐飲人，依舊還是陷入了兩難的境地。
1、“員工陸續(xù)陽了，干脆直接關門放假回家過年了”
12月初以來，疫情仿若猛虎一般洶涌而來，尤其是北京等地，突然出現(xiàn)很多陽性患者。
“高燒、渾身疼、咳嗽.....”，身邊越來越多的人開始被感染，在各種癥狀的折磨下，一大部分人都在家同病魔做斗爭，在陽轉陰的路上努力中。
而剩下一部分未被感染的人，更是小心翼翼，不敢出門，即使是買菜也要全副武裝，當然不會冒著被感染的風險做核酸去堂食。
距離過年越來越近，北京很多飯店干脆就直接選擇了給員工放假，直到年后再開門營業(yè)。
像北京的京門老爆三，就在其官方公號發(fā)布消息稱，“由于近期疫情較為嚴重，發(fā)展趨勢嚴峻，社會面?zhèn)鞑ワL險較大，根據目前情況，門店暫停營業(yè)，預計2023年正月初八恢復營業(yè)”。
不只是這一家餐廳，職餐記者發(fā)現(xiàn)，很多夫妻老婆小店，都選擇關門停業(yè)，有的甚至直接關店到正月十五。
“其實這么做是很聰明的，開業(yè)就要面對員工陸續(xù)陽，現(xiàn)在雖然有堂食，但是人不多，又快過年了，所以這段時間放假是最好的選擇。放假比開業(yè)省錢，這個是一定的”北京快餐店吳老板說。
“飯店開業(yè)就要面對員工工資、水電費等，如果開業(yè)和不開業(yè)沒有太大的現(xiàn)金流盈余，真沒必要賠本賺吆喝”，北京烤肉店張總說。
2、“再堅持下，政策剛放開，‘轉陰’的第一批客流快來了”
等了3年，盼了3年，終于新的疫情政策下來，終于要見到曙光了，很多餐飲老板不愿錯過迎來第一批客流的機會，也不愿意因為關門流失一批客流。
所以很多餐廳還是想再堅持堅持，等等“陽轉陰”的客流出門吃飯，不愿意關門停業(yè)。
“員工感染一遍就能放心回崗位了，如果徹底關門，房租、員工成本都是支出，已經三年了，不想再關門了，現(xiàn)在只要不是全體變陽性，我們就輪著堅持開門”餛飩店王店長說。
“應該是黎明前的至暗時刻，熬過去就能見到光亮了，雖然現(xiàn)在人還是比較少，但是大家總會康復出門吃飯的，馬上就過年了，哪個餐飲老板想錯過節(jié)日的這波客流，再挺一挺，沒準兒馬上就好起來了”湘菜館李老板說。
對于很多餐廳來說，終于熬到了不用“暫停堂食”，可以開門做生意，都不愿意自己去選擇停業(yè)，都想堅持等等看，希望等到客流恢復。
就像我們采訪豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅說的，“若是開業(yè)，那可能更虧本，因為復工后客流量少，營業(yè)額銳減，但成本卻在節(jié)節(jié)攀升，房租要交，工資要發(fā)，水電要交，資金壓力驟增；
若是不開業(yè)，餐廳最重要的就是要人氣，而人氣需要一點點聚集，所有餐廳最怕停業(yè)，一停業(yè)，可能顧客就流失了，于是，現(xiàn)在很多餐廳不惜賠錢打折都在攢人氣。”
3、“3年了，我熬不住徹底關店了”
每到年關接近尾聲的時候，都會有一批關店徹底不干的老板。
而3年的疫情重創(chuàng)，讓很多人都熬不住了。
據企查查數據顯示，今年以來，截至11月28日，餐飲相關注銷企業(yè)達到49.5萬家，僅上半年統(tǒng)計的注銷數據就超過了2020年全年。
本想著疫情政策放開后，生意能好一些，但是不僅以前僅剩的一批客流也不敢出門了，自己的員工也相繼變陽。
無論是頭部連鎖餐飲大規(guī)模關店收縮，還是扛不住的夫妻老婆店，很多人已經沒有資金挺到客流復蘇，等不到明年春天，選擇關掉了苦撐3年的門店，徹底離場。
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