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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
“漲！漲！漲！”
最近幾個月，豬肉價格可謂是一路“高歌猛進(jìn)”，國慶節(jié)后更是“節(jié)節(jié)攀升”！
豬肉作為行業(yè)內(nèi)應(yīng)用最普遍的食材之一，它的漲價所帶來的影響非常之廣。
尤其是像肉夾饃店、烤肉館等以豬肉為主打的中小餐廳。
當(dāng)下疫情反復(fù)導(dǎo)致客流量下滑，大眾的消費(fèi)力減弱，餐廳生意已經(jīng)很難做了，如今還要面臨食材上漲的壓力，餐飲人是難上加難！
“漲價沒顧客，不漲沒利潤”，餐飲老板陷入了進(jìn)退兩難的境地。
01
豬肉價格持續(xù)上漲，豬價創(chuàng)17個月新高！
“豬肉價格怎么又漲了？”不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，從國慶假期到現(xiàn)在，豬肉價格越來越貴了。
截至10月11日14時，豬肉批發(fā)價33.48元/公斤，生豬價格報26.67元/公斤，較國慶節(jié)前（24.43元/公斤）上漲2.24元/公斤，為2021年5月以來的新高，生豬價格創(chuàng)17個月新高。
在“連漲11日”之后，國內(nèi)多地豬價直接進(jìn)入“13元時代”，廣東部分市場豬價沖至14元/斤！
值得注意的是，面對近期生豬價格上漲和“十一”消費(fèi)旺季，相關(guān)部門采取多項(xiàng)措施保供穩(wěn)價。9月份國家已投放了約20萬噸政府儲備豬肉，創(chuàng)下歷史之最，且投放價格低于市場價。
10月9日，國家發(fā)展改革委微信公眾號發(fā)布消息稱，近期，生豬價格持續(xù)高位運(yùn)行，已處于歷史較高水平。為切實(shí)做好生豬市場保供穩(wěn)價工作，近日國家將投放今年第五批中央豬肉儲備。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然需求會進(jìn)一步攀升，但二次育肥的豬正在逐步入場，加上10月起屠宰開工率明顯上升，供應(yīng)也有望進(jìn)一步上來�，F(xiàn)階段處于季節(jié)性旺季，預(yù)計國慶節(jié)后豬價將有所回落。
02
“漲價沒顧客，不漲沒利潤！”餐飲人進(jìn)退兩難！
豬肉價格瘋狂上漲，感受到壓力不僅有普通的消費(fèi)者，還有一大批的餐飲老板。
面對食材上漲和對價格敏感度較高的顧客，餐廳很容易陷入一個“兩頭堵”的境地：
不漲價？那扛不住成本就得虧本，不想虧本要不就是降低食材品質(zhì)，以次充好；要不就是縮減菜品分量。但一這樣干，品牌口碑就會變差，顧客下次可能就不來了。
漲價？“明碼標(biāo)價”地漲價，顧客也可以理解，口碑是可以保住。但是顧客本來一個月來吃三次，現(xiàn)在變成一次，餐廳營業(yè)額是肉眼可見的下滑。
1、以豬肉產(chǎn)品為主打的小餐館：“不漲價我們就只有關(guān)門了！”
受影響最大的是小本經(jīng)營的餐飲店，主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，豬肉價格上漲，餐館要保持一定的盈利狀態(tài)菜品提價是必然的選擇。
“豬肉如果再繼續(xù)漲價，那我也就只能漲價了”，一個包子鋪的老板在社交平臺上無奈地說道。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
