2022年的這次疫情，不能說(shuō)是最嚴(yán)重的，但是對(duì)餐飲的打擊絕對(duì)是最嚴(yán)重的，好多企業(yè)已經(jīng)彈盡糧絕了。
其實(shí)我從2017年開(kāi)始就反復(fù)強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和資金鏈問(wèn)題，2019年6月開(kāi)始，我就在講課時(shí)、顧問(wèn)服務(wù)時(shí)、餐飲聚會(huì)時(shí)、聊天時(shí)反復(fù)說(shuō)：餐飲企業(yè)大多數(shù)都是“作死”的，而不是被市場(chǎng)淘汰的。
16個(gè)常見(jiàn)的“作死”的行為，我也反復(fù)強(qiáng)調(diào)，今天我在這里重新叨叨一遍。餐飲二手老司機(jī)要開(kāi)車(chē)了，請(qǐng)大家系好安全帶，謹(jǐn)記：“道路千萬(wàn)條，安全第一條”。
別盲目開(kāi)直營(yíng)店
記住，收益與風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)等的，降低風(fēng)險(xiǎn)的方法就是強(qiáng)迫自己拉低收益。
活得好是暫時(shí)的，活得久才是目標(biāo)。假設(shè)現(xiàn)在你手頭有100萬(wàn)現(xiàn)金，不巧遇到店里出問(wèn)題了，如果這時(shí)你只有一家直營(yíng)店，那還能輕松扛一年，如果是有10家直營(yíng)店，那一個(gè)月你就要吐血，兩個(gè)月估計(jì)就投胎了，好多人總是不信邪。
別做高端餐飲
高端餐飲投資十分巨大，同時(shí)也不是你有人脈、有資金、有技術(shù)、有好位置、有經(jīng)驗(yàn)，就一定能保證盈利的。
一家店就投入幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)的高端餐飲我見(jiàn)多了，成功率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于麻辣燙和包子店，為什么？
因?yàn)樾枰獣r(shí)間試錯(cuò)及養(yǎng)店，而這個(gè)的前提是，你要有錢(qián)扛到成功那天，如果投資過(guò)大，后期運(yùn)營(yíng)資金更大，很大概率會(huì)死在成功的前夜。
縮小單店投資
不管直營(yíng)還是加盟，壓低單店投資很重要，不要把雞蛋放在一個(gè)籃子。
比如，以前是有100萬(wàn)就開(kāi)一家400平的店，現(xiàn)在就要想辦法縮小單店投資，想想怎么分別投資25萬(wàn)開(kāi)4家100平的店。
有人看到這可能就會(huì)說(shuō)，“這怎么可能”，沒(méi)關(guān)系，不可能就不可能吧，我就寫(xiě)個(gè)文章，你還指望我給你掰飭清楚了�。�
趕緊回籠現(xiàn)金
這個(gè)話(huà)題我從2018年開(kāi)始說(shuō)，一次課能說(shuō)十幾遍，我自己都覺(jué)得自己煩了。
首先記住，營(yíng)業(yè)額不是利潤(rùn)，利潤(rùn)不是現(xiàn)金，現(xiàn)金是不需要回到餐飲支出的。
有點(diǎn)繞，大家自己悟吧，很多餐飲企業(yè)怎么死的？不努力？沒(méi)人才？菜不好吃？都不是，就是兜里沒(méi)錢(qián)了，房東和員工沒(méi)錢(qián)收，合情合理地把你“逼”死了。
別去抄什么底
總有人喜歡抄底。2019年疫情前，就有一些人傻錢(qián)多的老板在抄底，2020年有，2021年也有，到了現(xiàn)在2022年，還有一堆喊著“抄底”的。
我真是年年勸，年年有不信邪的。好多人以為自己在抄底，下一次疫情永遠(yuǎn)告訴你，你是在“填坑”。
別在營(yíng)銷(xiāo)上瞎投錢(qián)
從2018年，我開(kāi)始講“0成本營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)營(yíng)”，后來(lái)改“0成本加盟實(shí)戰(zhàn)營(yíng)”，因?yàn)?成本營(yíng)銷(xiāo)講完，別人花錢(qián)的營(yíng)銷(xiāo)就沒(méi)法講了，后來(lái)我改講加盟，因?yàn)榧用耸菭I(yíng)銷(xiāo)變現(xiàn)的最好方式，但始終遵循“0成本”。
0成本哪里好呢？就問(wèn)一句，沒(méi)有投入的投資，還不夠穩(wěn)嗎？也許你覺(jué)得不可能，但不會(huì)≠不可能。
別拿短視頻和外賣(mài)當(dāng)兒戲
記住，要不你緊跟時(shí)代“上車(chē)”，要不你就認(rèn)慫“下車(chē)”，別半推半就地掛在車(chē)上，一個(gè)顛簸，你就飛到路邊隔離帶里去了。
短視頻和外賣(mài)，要不你就認(rèn)真做，要不就不要做，別一邊玩一邊做，假裝努力給自己看，除了燒錢(qián)、浪費(fèi)精力、打擊自己，其它的什么也沒(méi)落下。
有人說(shuō)：那我可以找代運(yùn)營(yíng)嗎？你們知道代運(yùn)營(yíng)的水有多深嗎？這個(gè)行業(yè)服務(wù)商多如牛毛，靠譜的鳳毛麟角。
別安于僥幸
2020年，由于給很多餐飲企業(yè)做輔導(dǎo)，我跑了不少城市。那時(shí)疫情，影響最大、最慘的還是武漢及周邊的一些城市，其他很多大中型城市并沒(méi)有受到波及，或甚至沒(méi)有感覺(jué)。
疫情發(fā)生后，我不管到哪個(gè)城市，都會(huì)勸當(dāng)?shù)氐睦习澹?ldquo;高筑墻、廣積糧”，早做打算。
但往往，總是被他們反勸：“沒(méi)事，北京管得嚴(yán)”“上海數(shù)據(jù)篩查到位”“深圳自有方法”“西安和武漢不一樣”等等。我嘞個(gè)去，害得我又多抽了幾根寂寞的煙。
別太拿自己當(dāng)回事
好多餐飲老板日子過(guò)好了，馬上就又開(kāi)直營(yíng)店，又搞供應(yīng)鏈，又換大辦公室，又參加各種酒局飯局交流的，咱就不能踏踏實(shí)實(shí)掙錢(qián)嗎？
花錢(qián)做了面子工程，扭頭還說(shuō)是情懷，有時(shí)間省下來(lái)回家不好嗎？錢(qián)省出來(lái)給底下人多分點(diǎn)不好嗎？
大家想想20年前、10年前、5年前，好多如雷貫耳的餐飲“學(xué)習(xí)標(biāo)桿”，現(xiàn)在還活著幾個(gè)？現(xiàn)在的“學(xué)習(xí)標(biāo)桿”以后又能活下幾個(gè)？比你做的好得多的都沒(méi)了，咱們還瞎掙什么面子？
別投對(duì)客預(yù)制菜
預(yù)制菜能不能做？
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