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民以食為天。今年上半年，餐飲業(yè)雖再次遭受疫情沖擊，但隨著疫情防控形勢逐漸好轉，各地餐飲市場的煙火氣加速回歸。剛剛過去的中秋假期，北京、上海、武漢等多地餐飲銷售火爆，餐飲企業(yè)營業(yè)收入實現(xiàn)快速增長。
專家表示，隨著一系列幫扶餐飲業(yè)恢復發(fā)展政策逐步落地，以及餐飲業(yè)逐漸適應疫情變化，積極求新求變，拓寬銷售路徑，開辟增長空間，在做好疫情常態(tài)化防控的前提下，餐飲業(yè)有望迎來進一步回暖。
收入呈階梯式增長
“中秋小長假那幾天忙到連后勤、行政的同事都來前廳幫忙收臺、打水、打包外賣。”北京同和居飯店餐飲部副經(jīng)理郭素紅告訴記者，平時午餐到13點半左右就打烊了，小長假每天都得忙到15點多，行政總廚在閉餐之后都去幫著洗碗了。據(jù)介紹，中秋當日，同和居月壇店單日銷量突破了20萬元，幾乎達到平常周末的2倍。
北京華天飲食控股集團有限公司提供的數(shù)據(jù)顯示，今年中秋期間，華天集團直屬餐飲門店銷售額同比增長27.28%，其中同和居增長超過36%，馬凱餐廳鼓樓店更是實現(xiàn)了51.5%的高額增長，惠豐酒家、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪等多個品牌都實現(xiàn)了增長。
受疫情影響，今年上半年餐飲行業(yè)再次遭遇打擊——多地暫停堂食，甚至出現(xiàn)外賣停擺。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，各地餐飲業(yè)加快復蘇，餐飲單位也積極拓展客戶群體，居民消費需求得到有效釋放，彰顯了強勁的恢復速度、廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
黨的十八大以來，我國餐飲業(yè)收入從2012年的2.4萬億元增長到2021年的4.7萬億元，增長近1倍。其中，除2020年受疫情影響發(fā)展遲滯外，每年均呈現(xiàn)階梯式增長。2021年，全國餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額的10.6%，且從2015年開始（除2020年），每年全國餐飲業(yè)收入增幅均大于社會消費品零售總額增幅。不難看出，餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)揮了促進經(jīng)濟增長、帶動消費提升的重要驅動作用。
中小規(guī)模連鎖品牌增長迅速�！�2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3家至10家店的連鎖品牌，同比增長了23%。餐飲品類也不斷細化，在2019年至2021年連鎖餐飲門店數(shù)的分布占比中，小吃快餐的門店數(shù)量在過去3年高居榜首，占比近50%。而特色菜、燒烤、地方菜是2021年增長比例最高的3個品類，連鎖門店數(shù)量同比增長分別達到33.2%、27.6%和22.1%。
餐飲相關企業(yè)注冊數(shù)量也保持了凈增長。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國有334萬家餐飲相關新設立企業(yè)，同比增長34.68%，高于2019年的數(shù)量，97%的新設企業(yè)注冊資本在500萬元以下�？梢哉f，餐飲行業(yè)對創(chuàng)業(yè)者持續(xù)存在吸引力，行業(yè)競爭依然激烈。
線上線下融合發(fā)展
在疫情防控常態(tài)化背景下，顧客消費習慣逐漸從線下轉移到線上。對此，餐飲企業(yè)的銷售模式也紛紛由以堂食為主轉向線上線下多渠道融合。
“原來我們認為線上是堂食的輔助，但現(xiàn)在看來兩者都很重要，擁抱線上成了一道‘必答題’。”全聚德總經(jīng)理周延龍分析說，“線上和線下的消費場景和客戶群體不同，需求也不一樣，我們發(fā)現(xiàn)新一代消費者喜歡通過手機找店，購買套餐后再到店消費，于是我們根據(jù)各區(qū)域數(shù)據(jù)情況實時更新線上套餐。針對北京不同地區(qū)消費特點上線新品，比如在主打異地游客場景的全聚德前門店上線8人、10人等多人家庭套餐，而年輕消費者居多的環(huán)球城市大道店則上線寰球喜卷單人餐。”
外賣平臺的作用不可忽視。今年4月，北京餐飲市場外賣訂單迅速攀升，部分主要做堂食的中小餐飲商戶也逐步開展線上銷售。比如花小小新疆炒米粉，新品推出后，先上線外賣渠道，如果市場反響好，再開始打造兼具堂食的“雙主場”模型。
“在經(jīng)歷了疫情影響之后，餐飲業(yè)數(shù)字化轉型加速，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識。”美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中認為，雖然疫情給餐飲行業(yè)線下擴張按下了“暫停鍵”，但同時也為積極擁抱數(shù)字化轉型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。在數(shù)字化進程不斷加速的背景下，餐飲業(yè)已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，對餐飲商戶而言，未來想要在激烈的市場競爭中發(fā)展壯大，思維模式、經(jīng)營模式與組織能力需有所創(chuàng)新，堂食和外賣占比合理將會帶來整體效益優(yōu)化。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲業(yè) |
