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來源：餐企老板內(nèi)參 余從
01
“復(fù)合型餐飲”越開越多
各品類紛紛入局“跑馬圈地”
最近，西安一家餐飲復(fù)合空間在社交媒體上悄然走紅，韓餐+泰餐+越南料理+印度料理+粵菜+日料，一站式集齊。
品類之豐富，甚至有網(wǎng)友發(fā)出驚呼，“這難道不就是傳說中的高端版大食代嗎”！
這讓內(nèi)參君不禁想起復(fù)合型餐飲品牌COMMUNE，酒水自選與西式餐吧的無縫銜接，在產(chǎn)品、空間、文化的融合中，創(chuàng)造出一個(gè)18小時(shí)全時(shí)段運(yùn)營的餐飲新模式。
實(shí)際上，復(fù)合業(yè)態(tài)是一種特殊形式的品類融合，強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品、空間、場景以及用餐體驗(yàn)感等不同維度上的綜合性延展升級(jí)。
從最初“火鍋+茶飲”（湊湊）的初級(jí)嘗試，再到“火鍋+燒烤”（呷哺）、“火鍋+鹵味”（賢合莊）、“火鍋+小酒館”（江小白），再到現(xiàn)在的“烤肉+酒茶”（趁燒）、“涮+烤”（謝謝鍋）...
很顯然，“+時(shí)代”，正在蔓延至整個(gè)餐飲行業(yè)。
02
越來越“不務(wù)正業(yè)”的餐飲
進(jìn)入“+時(shí)代”
“大餅+一切”的時(shí)代早已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者了，現(xiàn)在的餐飲圈花活越來越多，逐漸流行起了“一切+一切”。
楊國福月初推出的新品牌——泰式麻辣燙Mala mala，將“泰餐+麻辣燙”再次拉上了新舞臺(tái)。
從產(chǎn)品來看，主打泰式風(fēng)味的麻辣燙，原本的骨湯、番茄湯變成了泰式冬陰功湯與咖喱湯；
從場景來看，綠橙黃為主的色調(diào)，配上五彩霓虹燈與椰樹，妥妥的“泰國度假風(fēng)”；
從體驗(yàn)來看，店內(nèi)服務(wù)人員身穿花襯衣，頭戴草帽，打招呼時(shí)雙手合十停在胸前，一句句“薩瓦迪卡”讓人不禁恍惚。
同樣是大佬“做副牌玩跨界”，呷哺集團(tuán)新推出的高端燒烤品牌趁燒，走的是“燒烤+酒+茶”的復(fù)合型業(yè)態(tài)；無印良品旗下的Muji餐廳，則是“零售+餐飲”的多元化經(jīng)營模式，在餐飲經(jīng)營中，又將“日料+燒烤+咖啡”等業(yè)態(tài)結(jié)合；湊湊火鍋創(chuàng)始人張振緯卸任后親自操刀的謝謝鍋，更是獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式。
看慣了“西式簡餐+酒吧”的結(jié)合，如今越來越多的中餐也踏上了“+酒吧”的復(fù)合業(yè)態(tài)。
包頭的九悅小館，將“中餐+酒吧”玩出了新花樣。毛血旺、燒鵝、糖醋小排、松鼠桂魚，水餃米飯陽春面，一頓中餐融合菜搞定正餐。“飯飽”后入眼滿是各種精釀與特調(diào)雞尾酒，“酒足”也不在話下。
從中餐、晚餐到夜宵，16小時(shí)營業(yè)時(shí)間，復(fù)合業(yè)態(tài)下玩的是一站式打卡不愁轉(zhuǎn)場。
03
無奈之舉還是大勢所趨？
曾幾何時(shí)，餐飲的趨勢是做專，而如今卻都紛紛想著“大而全”，有人不禁要問，餐飲“越做越雜”，進(jìn)入“加時(shí)代”，到底是流行風(fēng)向的變化？還是另一種無奈之舉？
其實(shí)這一現(xiàn)象早在去年就苗頭不小，不少快餐品牌紛紛“加品類”，甚至出現(xiàn)一家米線店，要賣粉、面、蓋飯，炸串、燒烤等多類產(chǎn)品的情況。且頭部品牌紛紛開啟探索動(dòng)作，比如吉野家做火鍋等。
高坪效的快餐店做加法，自然是效率的考量。但到如今，復(fù)合業(yè)態(tài)的大型餐飲越來越多，甚至可以說，全國各個(gè)城市都出現(xiàn)了不同的“COMMUNE”，這一點(diǎn)讓這種“多元”更值得探討。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
