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有個(gè)肉夾饃老板表示：“豬肉價(jià)格如此上漲，我們也只能漲價(jià)，一漲價(jià)以前的老顧客就會有意見，不漲價(jià)就只能減少分量了，要不真沒辦法做了!”
“漲價(jià)是因?yàn)樨i肉價(jià)格太高了，豬肉價(jià)一漲，其他食材也都跟著漲。如果早餐還是按照以前那個(gè)價(jià)賣，我們生意就虧了。”面對顧客的抱怨，某經(jīng)營粉面早餐店老板這樣說。
一位經(jīng)營炒菜館的餐飲老板向我們透露，他店里的一份青椒肉絲只要15元，而他做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右，其他的各項(xiàng)成本也在3-4元，所以門店每賣一份青椒肉絲，大概能賺到利潤是6-8元。
而現(xiàn)在豬肉價(jià)格上漲了，加上其他各項(xiàng)成本的話，青椒肉絲的總成本就在要12-13元，而他能賺到手的利潤只有2-3元，這么一點(diǎn)點(diǎn)利潤，他肯定承受不了的，為了店里的利潤，就不得不漲價(jià)了。
2、更多不敢漲價(jià)的餐館們：有人苦苦支撐，有人更換產(chǎn)品自救
眼下，雖然食材、房租、人工、水電成本不斷攀升，但在疫情不斷反復(fù)的情況下，消費(fèi)者也對價(jià)格變得更加敏感，不少餐飲經(jīng)營者們卻只能默默承擔(dān)壓力，絕口不提漲價(jià)一事。
“菜品價(jià)格確定好了，就不能隨便上調(diào)價(jià)格。來店里的客人大多都是在附近上班或者居住的市民，價(jià)格上漲，客流量肯定會下滑，他們對價(jià)格太敏感了。”一位經(jīng)營烤肉店的餐飲老板表示。
在山東濰坊經(jīng)營著一家五花肉火燒鋪的孫老板，因?yàn)橄胱弑±噤N的路線，就將肉火燒的價(jià)格定在了一個(gè)3元錢。但如今肉一天比一天貴，本來不多的利潤直接降到了平時(shí)的3成左右，“賣一個(gè)肉火燒，除去人工和亂七八糟的成本，基本不掙錢，等于白忙活，現(xiàn)在菜火燒掙的都比肉火燒多。”
孫老板說，他的店剛開沒多久，主要是周邊小區(qū)居民來吃，他擔(dān)心如果漲價(jià)顧客會不愿意，因此一直堅(jiān)持著，但他也不知道這樣下去能堅(jiān)持多久。
不敢漲價(jià)，可是門店也要存活下去，于是一些餐飲老板轉(zhuǎn)而嘗試“曲線救國”，避免“得罪”消費(fèi)者：
“依然沒有漲價(jià)，堅(jiān)信豬肉的價(jià)格會跌下來，高價(jià)只是暫時(shí)的。還好魚的價(jià)格漲幅不大，多給客人推薦魚。順勢我們上的烤魚也就格外受歡迎了！”
“我是韓國料理，烤五花肉是重頭，我堅(jiān)持了一個(gè)月不調(diào)價(jià)格，讓員工推薦牛肉，換針對牛肉的日式烤爐。”
總結(jié)：
一直以來，豬肉的價(jià)格都存在一定的周期性，餐飲人也早已習(xí)慣其中的“漲跌”。
此次之所以引起大家這么強(qiáng)烈的反響，在于其漲勢之快、之持久，難免讓許多餐廳尤其是以豬肉為主打的餐廳壓力倍增。
不過，相信這只是暫時(shí)的，餐飲人咬咬牙堅(jiān)持下去，穿越當(dāng)下這個(gè)周期就好了！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
