來源：餐企老板內(nèi)參
“開業(yè)”“關(guān)門”“陽了”想必是所有餐飲人的現(xiàn)狀，說多了都是眼淚。
全面放開后：
員工感染，餐廳閉店，騎手短缺
只幾天時(shí)間，全國多個(gè)城市都出現(xiàn)了陽性病例。街上行人更加少見，跑動的車輛也屈指可數(shù)。公共交通客流下滑，一日比一日空。
放開后的這幾天，餐飲店的堂食營業(yè)額更難看了。一位哈爾濱的老板，從“之前就算生意不好的時(shí)候，都有……”慢慢變成“店里一個(gè)人都沒有，我做外賣店算了”。
放開之后，有些餐廳全力以赴，以最快速度一舉讓所有門店開始營業(yè)，有的餐飲老板從最初觀望也逐漸開業(yè)，翹首以盼的，是門店里即將恢復(fù)曾經(jīng)爆滿、排隊(duì)熱鬧的氛圍。
然而，這種期待卻比以前變得更加奢望。
“開業(yè)”、“關(guān)門”、“陽了”想必是所有餐飲人的現(xiàn)狀，更是無奈。
全國各地餐廳紛紛發(fā)布暫停營業(yè)通知——餐廳營業(yè)時(shí)間縮短。
在抖音平臺上，搜索“餐廳暫停營業(yè)通知”關(guān)鍵詞，映入眼簾的均是近幾日全國各地的餐廳發(fā)出的暫停營業(yè)通知，有的餐廳直接放假年后再開業(yè)了。
毋庸置疑，一方面，是消費(fèi)者大批量感染，大家沒辦法出門甚至不愿出門用餐，害怕被傳染；一方面，復(fù)工之后的餐廳員工逐漸感染，人員不夠，顧客不來，停業(yè)就是最好的選擇。
騎手運(yùn)力不足、快遞堆積無人配送。
內(nèi)參君所在社區(qū)周邊，點(diǎn)外賣更變得奢侈，一是沒有可選餐廳（因?yàn)橐呀?jīng)關(guān)店，晚上8點(diǎn)就只剩2家商家），二是沒有騎手接單，三是配送費(fèi)抬升（從以往的免配送到現(xiàn)在配送費(fèi)7元不等）。這意味著我們點(diǎn)餐不僅要付出時(shí)間成本還有更高的費(fèi)用。
快遞、外賣已經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠�，無人配送、配送不及時(shí)、甚至直接把貨發(fā)錯(cuò)地點(diǎn)，快件停留在某地遲遲不動……各種情況頻繁出現(xiàn)，嚴(yán)重影響著人們正常生活。
內(nèi)參君致電幾家餐飲品牌，針對目前騎手不夠的情況，餐廳也無可奈何，有的只能縮短配送范圍，周邊半徑500米，這也意味著超出距離的人無法點(diǎn)餐；還有餐廳目前可以外賣但不能堂食，可見，盡管已經(jīng)全面放開，但壓力和選擇給到了餐廳，依然無法堂食。
近幾日，北京朝陽區(qū)、豐臺區(qū)、順義區(qū)、大興區(qū)等多區(qū)域商務(wù)部門向居民發(fā)出倡議，公開招募外賣配送人員，以應(yīng)對運(yùn)力不足壓力。
本以為放開后，有可能迎來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，可事實(shí)上——放開之前沒客人，放開之后，連員工都沒了。
放開趨勢不可逆
“渡劫中”的餐飲人必須坦然面對
大疫三年，餐飲業(yè)終于等到放開這一刻。然而，有人說，放開后對餐飲業(yè)是毀滅性打擊，現(xiàn)在來看，這確實(shí)需要經(jīng)歷一個(gè)震蕩期，至于時(shí)間不敢妄言。
杭州：高峰期未至，消費(fèi)者正搶藥，沒心思消費(fèi)
一位杭州朋友告訴內(nèi)參君，杭州一些商場、沿街門店的生意都不好，人員很少。
“放開以后，陽性越來越多，處于上升趨勢，高峰期還沒有到來；其次，企業(yè)員工不分時(shí)間批次變陽性，請假居家非常多，所以對外賣需求減少，再加上餐廳員工都是陽性，導(dǎo)致無法正常營業(yè)；此外，人們把精力放在在搶藥、搶抗原、搶口罩，沒有心思消費(fèi)。”
此外，12月18日錢江晚報(bào)報(bào)道，當(dāng)?shù)氐慕獍�、杭州大廈、國大城市廣場等三家商場開業(yè)時(shí)間調(diào)整為11點(diǎn)半，打烊時(shí)間提前至20點(diǎn)。
鄭州：員工全部淪陷，門開著，燈開著，就是沒有人
一位餐飲老板稱：“門開著！燈開著！就是沒有人！”
鄭州的李軍力燒烤創(chuàng)始人李軍力表示，一共30家門店，目前大概就剩下7、8家店在正常營業(yè)。“我們家有人點(diǎn)，就是沒有小哥接單配送。而且員工人少，對配路線也不熟悉。”從開業(yè)不到一周時(shí)間，門店在一家一家關(guān)閉，在李軍力看來，“現(xiàn)在才是門店賠的更多的時(shí)候，員工工資、水電費(fèi)，此前暫停堂食的時(shí)候，還有機(jī)會和房東談免租期，現(xiàn)在還加上房租成本。”
成都：
在朋友圈里，成都冬至的羊肉湯，怕也是沒有了熱度。吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬也說道，“以前我們還能線上會議，現(xiàn)在線上都開不了了。”
對于大部分餐飲企業(yè)來說，一定的現(xiàn)金流儲備，讓品牌在疫情下有更強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)和對抗市場挑戰(zhàn)的能力。正如何勇集團(tuán)副總裁劉鵬在中國餐飲創(chuàng)新大會上所言：“無論什么時(shí)期，我們最注重的就是現(xiàn)金流，現(xiàn)金流是唯一評估品牌是否要發(fā)展下去或者這個(gè)區(qū)域是否要快速開店，以及老店維護(hù)、資產(chǎn)維護(hù)、新店是否要投資的關(guān)鍵點(diǎn)。”
在李小孬看來，對現(xiàn)在的餐飲人的遭遇，他也提出兩點(diǎn)建議：
第一，甄別門店等級和類型，再去甄別現(xiàn)金流，即每個(gè)門店是否愿意以及準(zhǔn)備多少現(xiàn)金流。
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