來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
隨著各地疫情管控的優(yōu)化，餐飲人迎來了久違的開放堂食。但隨之而來的，廣州、北京、鄭州、成都等多地感染人數(shù)明顯激增。作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)人口流動性較大，無疑也面臨著嚴重的感染風險。
眼下，已經(jīng)有部分餐企因員工感染而影響到正常的經(jīng)營。
“員工陸續(xù)陽了，門店缺人，生意簡直沒法做！”有餐廳經(jīng)營者無奈地表示。
因員工感染導致經(jīng)營難以維持，甚至出現(xiàn)停工停業(yè)的情況，正在整個餐飲業(yè)悄然發(fā)生，餐飲業(yè)新的挑戰(zhàn)或才剛剛開始。
01
堂食剛恢復，員工就“陽”了一大片
“廣州解封，開放堂食剛剛有5天，店里就開始有員工出現(xiàn)不舒服的癥狀。目前已經(jīng)有十多名員工陸續(xù)確認核酸陽性了。”
健洋羊湯燴面創(chuàng)始人王健洋表示，目前健洋羊湯燴面的三家門店線下堂食剛恢復到差不多50%左右，現(xiàn)在員工陸續(xù)“陽”了，對餐廳的運轉(zhuǎn)產(chǎn)生了很大影響。
自媒體“火鍋餐見”在推文中也提到，東北熊喵來了火鍋也出現(xiàn)了員工感染的情況。“目前員工倒了一大片，公司和門店感染預計在50%以上。”東北熊喵來了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤表示，目前中招的員工就直接休息了，公司的輕癥人員會在隔離的“小陽間”辦公。
南城香創(chuàng)始人汪國玉則向紅餐網(wǎng)講述稱：“目前南城香門店一共有140家，能正常開業(yè)的有110家，包含中央廚房員工在內(nèi)的總員工人數(shù)約有3000多人。隨著北京疫情進入高發(fā)期，員工陸續(xù)核酸陽性，目前已有近60%的員工感染，各門店人手比較吃緊。”
成都某餐飲老板則向紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅透露稱，店里的全部員工都已被感染。
“這是我最近幾天，聽到的第八個店里員工全部感染的餐廳。現(xiàn)在感染的高峰期還沒有來，有人預測成都的高峰會出現(xiàn)在本月20號左右。”蔣毅悵然地說到。
這些還只是冰山一角。自媒體人劉克表示，按照目前來看，門店員工一個個陽的可能性非常大，這樣戰(zhàn)線會拉得很長，部分店里本來生意就不好的，到時候會雪上加霜。
大至連鎖餐飲品牌，小到街邊餐飲小店正經(jīng)歷著史無前例的嚴峻考驗。
02
員工感染成大概率事件，
餐企能做什么？
按照奧密克戎病毒的傳播速度，可以說接下來，員工變“陽”已成為大概率事件，而這也成為擺在餐企面前的難題。
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示，面對新的疫情形勢，有不少人內(nèi)心仍感到恐慌，但與病毒共存，是全社會遲早要走的必經(jīng)之路，大家對此應(yīng)該保持樂觀心態(tài)，尊重科學、尊重事實，正確認識新冠。
那么，具體到措施層面，餐企該如何應(yīng)對？
從目前多家餐企的做法，我們總結(jié)出了以下幾個重點：
1、針對沒“陽”的員工：安撫情緒、適當科普、增強信心
針對目前店里尚未感染的員工，要做好員工的心理疏導，克服員工對新冠的恐懼心理，引導員工以科學、理性的態(tài)度面對變“陽”。
此外，還可以在員工宿舍、門店公告欄等顯眼位置張貼防疫科普圖片。
紅餐網(wǎng)注意到，近日，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍在木屋員工出現(xiàn)陽性后，隨即就帶領(lǐng)總部安全部負責人等幾位伙伴趕到酒店，和已經(jīng)確診的伙伴們聊了聊，同時以此還分享給市場以及門店的員工，此舉無疑對于穩(wěn)定“軍心”帶來了莫大鼓舞。
其次，企業(yè)要準備好隔離宿舍、藥品及防疫物資。如口罩、消毒水、退燒藥、血氧儀等防疫物資和藥品必須要備一些，這既是出于自身的需要，同時也能在關(guān)鍵時候為員工提供物資保障。
再次，從領(lǐng)導人自身到管理者要以身作則。戴好口罩、勤洗手、保持個人衛(wèi)生、保持社交距離，做好防護相關(guān)工作。同時，在餐廳公共區(qū)域、員工集體宿舍、公共衛(wèi)生間、公共區(qū)域等加強消毒、清潔。
此外，廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠慶建議稱，目前餐飲企業(yè)內(nèi)部非必要無需進行核酸。不要主動測抗原，以免影響員工的工作心態(tài)。對企業(yè)而言，每天全員測抗原既無意義，也是無謂的負擔。
2、針對“陽”性員工：妥善安排、持續(xù)關(guān)注、及時返崗
針對目前已經(jīng)陽了的員工，大部分餐飲老板的共識都是，盡可能安排員工在住所居家隔離，有條件的話也可以為員工安排一個獨立的房間，或到酒店進行隔離，保障員工生病期間基本生活條件，幫助其盡快恢復。
另外，企業(yè)要給予持續(xù)關(guān)注，叮囑員工不要亂用、濫用藥，可參照國家出臺的用藥指引以及自身身體狀況科學用藥；如果員工發(fā)燒三天不退、血氧值低于93、病情加重，建議及時送往醫(yī)院進行治療。
更重要的是，在員工癥狀好轉(zhuǎn)且抗原、核酸轉(zhuǎn)陰性后，及時安排員工重返相關(guān)工作崗位。
03
越來越多員工倒下了，
餐廳如何維持正常運轉(zhuǎn)？
伴隨餐廳感染員工越來越多，對餐廳而言，就意味著會出現(xiàn)用人缺口。如此境遇下，餐企又該如何經(jīng)營？
紅餐網(wǎng)近日也采訪了多位餐飲老板，他們對此給出了一些建議，供大家參考。
一是發(fā)揮門店合伙人作用，雇傭?qū)Ｂ氱婞c工
據(jù)王健洋介紹，為了應(yīng)對突發(fā)性的人力缺口，健洋羊湯燴面采用了“合伙人+鐘點工”的模式，每個門店由合伙人牽頭負責，根據(jù)一人一崗原則聘請專職鐘點工。
鐘點工每天工作4小時，每周工作時間24小時，超過24小時的工作量按照1.5倍工資計。每個鐘點工只負責一個板塊，比如打包、傳菜、收臺、洗碗、打掃衛(wèi)生、值班等。
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