特殊時(shí)期，使用鐘點(diǎn)工，既可以避免人員崗位的空缺，同時(shí)也能保證企業(yè)的成本可控。
二是精簡餐廳餐品種類或制定應(yīng)急菜單，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)
當(dāng)餐廳的人力已經(jīng)無法支撐生產(chǎn)經(jīng)營，但顧客還有用餐需求時(shí)，如何保證出品的品質(zhì)和出餐效率？
有業(yè)內(nèi)人士表示，精簡餐廳菜品種類、制定臨時(shí)菜單是一個(gè)很好的切入點(diǎn)，比如精簡掉那些制作繁瑣、出餐本身比較慢，或者說顧客不常點(diǎn)的菜，從而提升餐廳的出品效率。
“產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化后，餐廳出餐效率提升了，占用的人工更少，新員工上手也容易，基本上有點(diǎn)基礎(chǔ)的新員工當(dāng)天就能出餐。”王健洋也如是說道。
三是抓大放小，優(yōu)先保障業(yè)績出色的門店渡過難關(guān)
汪國玉表示，為了保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，目前南城香將人力、資源集中起來，優(yōu)先保障重點(diǎn)線下堂食門店，選擇關(guān)閉了一些經(jīng)營狀況相對較差的門店，或者關(guān)停部分線下門店的外賣業(yè)務(wù)。
四是輪替上崗，避免員工“扎堆”陽性
一些餐飲老板建議稱，為避免員工“扎堆”陽性，企業(yè)管理者可以通過安排員工輪替上崗，以免短期內(nèi)人員缺口過大，導(dǎo)致餐廳運(yùn)營停擺。
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“陽過”的員工是寶貝，
抗疫復(fù)工還有不能踩的紅線
商業(yè)世界，是一根環(huán)環(huán)相扣的鏈條。員工核酸陽性，會影響到餐廳的經(jīng)營，而餐廳對待員工的態(tài)度，也會影響到自身后續(xù)長遠(yuǎn)的經(jīng)營。
對此，有不少業(yè)內(nèi)人士表示，面對員工大規(guī)模感染的情況，餐企有一些堅(jiān)決不能觸碰的“紅線”。
1、借故不給員工發(fā)工資、隨意降低員工工資標(biāo)準(zhǔn)是大忌
按照有關(guān)規(guī)定，即使員工因感染新冠而居家隔離，餐企也不應(yīng)借感染新冠的名義不給員工發(fā)工資。
員工核酸陽性居家休息期間，薪酬怎么算？
綜合人社部相關(guān)規(guī)定，根據(jù)傳染病防治法，由醫(yī)療機(jī)構(gòu)或政府依法實(shí)施隔離措施，導(dǎo)致勞動者不能提供正常勞動，企業(yè)按正常勞動支付其在隔離期間的工資。
需要停止工作進(jìn)行治療的勞動者，企業(yè)按照職工患病的醫(yī)療期有關(guān)規(guī)定支付其工資。
企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營困難的，可以通過與職工協(xié)商一致，采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)等方式穩(wěn)定工作崗位。
企業(yè)受疫情影響生產(chǎn)經(jīng)營困難，導(dǎo)致暫無工資支付能力的，經(jīng)與職工協(xié)商同意后，可暫時(shí)延期支付勞動者工資，延期時(shí)間一般不超過30天。
餐飲法務(wù)專家侯其鋒律師表示，經(jīng)營狀況特別困難的餐企，可以和員工協(xié)商，用“當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)+補(bǔ)貼”形式緩解資金壓力，即暫時(shí)按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資，差額部分，在經(jīng)濟(jì)情況緩解后逐月補(bǔ)貼，或者計(jì)入本年底獎(jiǎng)金中。經(jīng)協(xié)商一致，餐企也可以用實(shí)物補(bǔ)償。
同時(shí)，餐企也不可以隨意降低核酸陽性員工的工資標(biāo)準(zhǔn)。如果員工的業(yè)績和其勞動報(bào)酬掛鉤的，餐企可以按照勞動合同約定或者規(guī)章制度規(guī)定，依法降低勞動報(bào)酬。“除此之外，只能和勞動者協(xié)商一致才能降低。”侯其鋒律師說。
2、抱團(tuán)取暖，絕不能歧視、辭退陽性員工
廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶等多位餐飲人都表示，疫情期間，企業(yè)和員工之間更應(yīng)該抱團(tuán)取暖、同舟共濟(jì)，堅(jiān)決不能辭退陽性員工。
“陽過的員工是寶貝啊！”隋政軍表示，辭退陽性員工的企業(yè)管理者恐怕不太明智，從新聞報(bào)道和身邊伙伴的反饋看，自愈速度快的人兩三天就好，慢的一星期左右也就好了，還沒發(fā)現(xiàn)周圍有重癥需要入院的。
況且感染了新冠的員工自愈后將獲得奧密克戎的抗體，可能很長時(shí)間內(nèi)都不會受病毒侵?jǐn)_，恰恰能成為餐廳在特殊時(shí)期維持正常化運(yùn)行的主力。
“越歧視、抗拒新冠陽性，越危險(xiǎn)，等拖到感染高峰期，一個(gè)區(qū)的店全陽了，豈不是只剩下關(guān)店一條路？”隋政軍強(qiáng)調(diào)道。
結(jié)語
近日，鐘南山等醫(yī)學(xué)專家在接受媒體采訪時(shí)表示，社會恢復(fù)到疫情以前狀態(tài)的時(shí)間，很可能在明年上半年3月份以后。
也就是說，眼下是最后一個(gè)受新冠疫情影響的冬天了。我們深知，目前很多餐飲人正遭遇門店經(jīng)營、個(gè)體健康上的雙重困難，每個(gè)堅(jiān)持到現(xiàn)在的餐飲人都付出了超常的努力，有可能已經(jīng)逼近了一個(gè)取舍的臨界點(diǎn)。
但越是艱難的時(shí)候，越要珍惜自己身邊的每一個(gè)人。特殊環(huán)境下，員工、老板一條心才能共度難關(guān)！
來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
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