來源：紅餐網(wǎng) 周里希
在北京，顧客為遠(yuǎn)道而來的首家費(fèi)大廚辣椒炒肉“鏖站”；在成都，第一家朱光玉火鍋館大排長(zhǎng)龍；在上海，大家則為了呷哺集團(tuán)開出的第一家趁燒烤肉風(fēng)雨兼程；在南京，一杯茶顏悅色炒出天價(jià)……
這些客流火爆的餐飲店都有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都是外地品牌在當(dāng)?shù)亻_出的“首店”。
近年來，首店被視為挖掘消費(fèi)潛力、激發(fā)市場(chǎng)活力、增強(qiáng)品牌創(chuàng)新動(dòng)力和吸附力的重要手段，“首店經(jīng)濟(jì)”一詞也被廣泛傳播。今天，本文將聚焦剖析餐飲業(yè)的“首店經(jīng)濟(jì)”，并嘗試回答以下問題：
1、“首店經(jīng)濟(jì)”是什么？
2、關(guān)于首店，各界人士怎么看？
3、餐飲品牌該如何開好首店？
01.
餐飲“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么？
據(jù)中商數(shù)據(jù)《2022年中國(guó)首店經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，今年1-9月，共計(jì)434家“首店”落戶成都，其中餐飲領(lǐng)域的“首店”就包括LV餐廳、新榮記等。
“首店經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速，此前成都還舉辦了“首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展大會(huì)”，吸引了一批餐飲品牌參與。
被推崇的“首店經(jīng)濟(jì)”到底是什么？
事實(shí)上，并非所有的第一家店都能被稱為“首店”。
業(yè)內(nèi)通常認(rèn)為，“首店”是指在行業(yè)里有代表性的品牌在某一區(qū)域開的第一家店，即“首次入駐”，如朱光玉火鍋館上海首店、珮姐老火鍋杭州首店等；又或指?jìng)鹘y(tǒng)老店通過創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和模式形成的新店，即“首次創(chuàng)新”，如奈雪的茶旗下的“奈雪生活”、小龍坎最近推出的全球旗艦店等等。
物以稀為貴，餐飲首店大都具有稀缺性，也因此往往能夠吸引人們前來排隊(duì)就餐，并讓消費(fèi)者自發(fā)拍照打卡傳播，從而給自身和周邊商圈都帶來極高的流量，“首店經(jīng)濟(jì)”隨之產(chǎn)生。
所謂的“首店經(jīng)濟(jì)”，即指一個(gè)區(qū)域吸引品牌在該地開設(shè)門店，使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，進(jìn)而又對(duì)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。
2005-2014年，正值國(guó)際連鎖品牌跨入中國(guó)市場(chǎng)的高速拓展期，隨著購(gòu)物中心的數(shù)量增長(zhǎng)以及不斷打磨成熟，“首店經(jīng)濟(jì)”開始逐漸發(fā)力。但在當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌們自身實(shí)力普遍不強(qiáng)，對(duì)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)效應(yīng)還很微弱，餐飲首店經(jīng)濟(jì)并不怎么被重視。
直到2017年左右，許多城市開始發(fā)布季度和年度首店數(shù)量統(tǒng)計(jì)。首店經(jīng)濟(jì)開始和夜經(jīng)濟(jì)一樣，成為商業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)戰(zhàn)略。隨著餐飲品牌化、連鎖化率不斷提高，一些知名餐飲企業(yè)被消費(fèi)者青睞，也為大型商超們所關(guān)注，餐飲首店經(jīng)濟(jì)有了發(fā)展的土壤。
上海被視為“首店經(jīng)濟(jì)”的標(biāo)桿城市。上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，從2018到2021年，上海引進(jìn)各類國(guó)內(nèi)外品牌首店3808家，居全國(guó)第一，其中餐飲首店就是重要組成部分。
緊隨其后，北京出臺(tái)了首店經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v。今年3月印發(fā)的《促進(jìn)首店首發(fā)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》顯示，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，將按照項(xiàng)目核定實(shí)際投資總額的最高20%，最高給予50萬元支持。今年上半年，北京新開設(shè)首店、旗艦店、創(chuàng)新概念店393家，其中餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量穩(wěn)居第一。
而眼下，許多一線、新一線城市也都在積極引入餐飲首店。據(jù)了解，深圳、成都、杭州等城市均相繼出臺(tái)了發(fā)展首店的相關(guān)鼓勵(lì)政策，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的首店均可拿到更多區(qū)域優(yōu)勢(shì)資源。一時(shí)間，全國(guó)各地餐飲首店百花齊放。
“近年來，首店成為一種風(fēng)向標(biāo)。它不僅僅是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，也體現(xiàn)了品牌對(duì)該區(qū)域的認(rèn)可，成為衡量城市商業(yè)活力的新指標(biāo)。”浙江省商務(wù)研究院消費(fèi)與流通研究中心主任張希明表示。
02.
首店經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯
但也不能盲目開首店
站在商業(yè)地產(chǎn)商的視角來看，他們無疑期待更多首店的到來。
自開業(yè)至今，深圳萬象天地已收攬了大批城市首店，盡管如此，其項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人仍希望引入更多首店，“我們希望與更多有影響力的餐企展開合作，期待首店入駐。”
對(duì)其而言，一方面餐飲首店能夠新增客流、提升顧客美食體驗(yàn)，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。另一方面，強(qiáng)勢(shì)的首店矩陣也能直接反映出其商業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)力，吸引更多首店品牌入駐。
在經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)緊縮的背景下，千篇一律的門店難以吸引消費(fèi)者的目光。餐飲首店就成了一劑良藥，差異化、自帶流量的門店讓人們更愿意掏出腰包，它們之于商超乃至城市都意義非凡。可以說，一些購(gòu)物中心、重點(diǎn)城市都把流量修復(fù)的重托聚焦在首店之上。
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