從大環(huán)境看，餐飲業(yè)未來何時(shí)能夠恢復(fù)正常還無法預(yù)料，轉(zhuǎn)折期可能是明年的3月份，也可能是來年夏天或者再久一些。此時(shí)，所以餐飲老板們面臨的最主要的就是門店現(xiàn)金流能否撐到那個(gè)時(shí)間。如果遇到最糟糕的情況，可能接下來，餐廳收入每個(gè)月僅僅幾千甚至更低，同時(shí)面臨更高的成本支出，如果現(xiàn)金流無法支撐，也許關(guān)店是現(xiàn)在最好的選擇。
第二，尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)，盡量保證位于旅游商圈、組合型商圈以及社區(qū)門店正常運(yùn)營。
不要輕易關(guān)閉一家門店，尤其是門店位置位于優(yōu)質(zhì)商圈的，現(xiàn)在生意少不代表未來就沒有，一旦選擇關(guān)店，這在顧客眼中你的門店就是經(jīng)營不善，對(duì)品牌失去信心和產(chǎn)生負(fù)面印象。
比如，位于城市的組合型商圈和旅游商圈，一般來說在過往疫情過后恢復(fù)的更好，尤其是放開之后，出省旅游的人次也會(huì)慢慢提升；另外，隨著社區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多餐廳將門店選在社區(qū)周邊，社區(qū)市場是好的發(fā)展機(jī)遇。所以，餐飲人應(yīng)該去找尋在市場當(dāng)中的變化，在慢慢復(fù)蘇過程中，有哪些板塊、品類、商圈、渠道、品牌恢復(fù)的非常好，這就是大家的機(jī)會(huì)點(diǎn)所在。
震蕩期難挨
但光明值得期盼
下雪不冷，化雪冷。
奧秘克戎來勢洶洶，加之寒潮來襲，感染者反應(yīng)更烈。近期防控政策迅然放寬，幾個(gè)晝夜間，全國大片城市都出現(xiàn)了陽性病例。
堂食訂單更難看了，雖然一些門店外賣訂單如常，但騎手銳減，門店沒有辦法把每一個(gè)外賣訂單“送達(dá)”。這段時(shí)間，很多門店日營業(yè)額比封控時(shí)期更少。
而餐飲人和團(tuán)隊(duì)也不能免于感染病毒的痛苦，經(jīng)歷高燒、狂咳、頭暈、惡心、嗅覺味覺衰弱等。一位餐飲人哭訴：現(xiàn)在有啥辦法，今天廚師發(fā)燒，明天收銀頭暈，而且員工宿舍也是密集場所，想開門也開不了，這一波全員感染，就是餐飲的“渡劫”。
餐飲市場正經(jīng)歷難挨的震蕩時(shí)期，餐飲人、尤其是此前受疫情影響較小的餐飲人難免覺得當(dāng)下比之前更為難過。
但度過這段震蕩期后的未來，是非常值得期待的光明。
這批較早出現(xiàn)大量陽性患者的北京，此刻街頭已人頭攢動(dòng)，部分商場的小吃快餐門店也上座率逐漸增長，茶飲咖啡恢復(fù)明顯。12月18日晚，內(nèi)參君排隊(duì)買奶茶，最終被告知門店已不再接單，退出這支隊(duì)伍時(shí)，內(nèi)參君才發(fā)現(xiàn)，左右兩邊也有奶茶的隊(duì)伍。
消費(fèi)者就餐需求正在恢復(fù)，居家了這么多天，每個(gè)人都等著餐飲店重新開火。
12月18日下午，北京市人民政府通報(bào)：我市全力推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“應(yīng)開盡開”相關(guān)工作情況。恢復(fù)堂食，恢復(fù)各類賓館酒店會(huì)議、培訓(xùn)、宴會(huì)（婚宴）的舉辦。
震蕩期過后，餐飲市場將漸漸升溫。這有兩個(gè)真實(shí)案例可管中窺豹：
今年5月19日起，中國香港政府允許提供堂食服務(wù)至晚上11時(shí)59分。
香港餐飲品牌大家樂中期財(cái)報(bào)顯示，截至9月底，凈利潤為1.09億港元，同比增33.9%。翠華控股中期財(cái)報(bào)顯示，凈利潤為4086.7萬港元，而去年同期虧損為3042.8港元。
日本從3月21日開始，結(jié)束了對(duì)疫情的重點(diǎn)防控措施。餐飲店原則上可恢復(fù)正常營業(yè)，在都道府縣提出人數(shù)限制等要求時(shí)需配合各地政府的要求，一定程度上縮短營業(yè)時(shí)間或降低同桌就餐人數(shù)。
今年6月27日，日本共同社報(bào)道稱，日本食品服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布的5月外食（所有餐飲店鋪）總營業(yè)額較2021年5月增長了20.4%，已實(shí)現(xiàn)連續(xù)6個(gè)月增長。與疫情前2019年5月的水平相比，減幅為4.6%。
放寬措施后，餐飲市場將緩步恢復(fù)。此時(shí)，正是餐飲門店積蓄內(nèi)力，提高效率、留住核心人才，應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)期餐飲市場挑戰(zhàn)的時(shí)候。
未來餐飲市場有變化，有機(jī)遇，它們?cè)诘却行坌摹⒂兄\略的餐飲人。
來源：餐企老板內(nèi)參
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