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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
前不久，一則消息沸騰了整個朋友圈：“當(dāng)北方大多城市還處于隔離、管控、搶菜中的時候；浙江，蘇州商務(wù)部門卻已組團(tuán)包機(jī)不遠(yuǎn)萬里出海搞錢，其中蘇州赴日團(tuán)，更是在此行中拿下超過10億元新訂單。
隨后，廣東、四川、福建、海南等地政府相關(guān)部門，也開始大步流星的組團(tuán)包機(jī)出海搶訂單，并揚(yáng)言：‘勢必要把失去的三年奪回來’。
不少網(wǎng)友感慨：這就是南方經(jīng)濟(jì)發(fā)展好的一個原因。也有餐飲人覺得，在餐飲業(yè)發(fā)展中南方優(yōu)勢也明顯優(yōu)于北方，甚至能領(lǐng)先5—10年。
我們暫且不去蓋棺定論，但有幾個方面確實(shí)南方餐飲走在了前列。
土壤不同：
南方注重?zé)熁饸�，北方注重城市整潔�?/strong>
“生存土壤，決定了餐飲氣候。”
幾天前，知名營銷老師在其學(xué)員群里分享了一個自己生活見聞，大概的意思是：“每年會出差200多天在全國各地，會發(fā)現(xiàn)南方經(jīng)濟(jì)越好的地方，行政服務(wù)越好，比如深圳，自己去辦理戶口受阻，當(dāng)自己都要放棄的時候，工作人員會主動打電話推進(jìn)辦理，這讓人覺得不可思議。
而反觀山東等一些北方城市，為了城市整潔特別嚴(yán)格對于餐飲店不許有側(cè)招，不許大肆貼海報(bào)，整個城市街道看起來整齊劃一，跟狗舔了一樣干凈，但是一點(diǎn)人間煙火氣都看不到。”
其實(shí)這位老師的擔(dān)心不無道理。每每我們只要出差長沙、成都、重慶等南方城市就會讓人發(fā)出感嘆，長沙夜里11點(diǎn)還閃爍的霓虹燈，個性招牌就是這座城市餐飲最有靈魂的攬客方式；成都熱蒼蠅館子的人聲沸騰聲，才提醒你這里才是人間；重慶外擺火鍋龍門陣告訴你這才是鮮活的生活；上海這樣的大都市里也能找到鼓勵外擺的蹤影……
而即便是以北方美食為中心的北京，也早已不見吆喝、叫賣的早餐攤，取而代之的都是麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖餐廳，千篇一律的門頭也早已讓人生厭。
比起干凈整潔的街道，南方城市土壤更務(wù)實(shí)，更在乎煙火氣。
思維不同：
南方餐飲人喜歡抱團(tuán)取暖，北方擅長單打獨(dú)斗！
要說北方餐飲創(chuàng)始人的社交、擴(kuò)展市場能力那是毋庸置疑。特別是東北餐飲人勇闖天涯的能力。
喜家德創(chuàng)始人高德福當(dāng)年是坐著綠皮火車睡在軍大衣上，在哈爾濱硬是熬過了至暗5年才成就了今天餃子王的地位；楊國福、張亮無數(shù)次入川、出川才讓一碗麻辣燙有了東北魂……
和北方餐飲創(chuàng)始人高舉高打個人能力比較突出相比，南方餐飲人則稍顯內(nèi)斂，甚至有些品牌門店幾千家了，但細(xì)數(shù)背后餐飲創(chuàng)始人是誰，很多人卻不知道，深挖其背后都勢必會和一些頭部餐企集團(tuán)或供應(yīng)鏈有著千絲萬縷的關(guān)系。
比如，餐飲界的“福州幫”，它們更喜歡互相入股或者參與到對方的經(jīng)營中，讓其利益長期化，據(jù)說在福州一半有頭有臉的餐飲企業(yè)都和華萊士有關(guān)。的確這幾年通過華萊士合伙人模式也走出了塔斯汀漢堡、醉得意、小叫天等品牌。
比如，在長沙，你會看到茶顏悅色、費(fèi)大廚、蛙來噠、檸季、天寶兄弟等頭部餐企餐飲創(chuàng)始人或者高管他們沒事就聚在一起討論經(jīng)營，因?yàn)樵陂L沙餐飲人眼里沒有競爭，只有和而不同，讓湘菜出省才是他們共同的追求。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
