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比如，在北京這樣的城市里，早餐做得好的，日料做得好的，快餐做得好的，燒烤做得好的，高端餐飲做得好的，竟然都是安徽人，而他們聚在一起更多的是喝茶和探討如何給彼此賦能。
這也許是南北餐飲人思維上的區(qū)別，北方餐飲人個人旗幟鮮明，開疆?dāng)U土能力會更強，所以我們會因為創(chuàng)始人而記住一個品牌；南方餐飲人更喜歡長遠視角，從生意本身出發(fā)，明白一個品牌其實是很難穿越周期，眾多品牌一起抱團才會形成無窮合力。
DNA不同：
一面是骨子里的精致，一面是實惠才可以！
要說一方水土，就不得不掀開藏在這片泥土下的歷史。
一直以來，南方都是出文人墨客的地方。唐朝有李白、杜甫、白居易；宋朝有蘇軾、范仲淹、朱熹……
他們的出現(xiàn)不僅讓中國文壇抖了一抖，也因為有些是父母官的出現(xiàn)也讓當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、水利、美食文化、甚至是審美都得到了很大的提升，這也就是為什么無論是古代還是現(xiàn)代好的設(shè)計師、建筑師都出自南方的重要原因。
5—6年前快時尚餐飲為什么會風(fēng)靡全國，表面看是外婆家這樣的企業(yè)走在歷史前端，實則背后卻站著的是像陳林這樣的設(shè)計師的推波助瀾。
而翻開北方史書不難發(fā)現(xiàn)，自明朝以后北方就轉(zhuǎn)向了權(quán)利中心，大力發(fā)展的是政治和文化。
文化區(qū)別，山水環(huán)境區(qū)別，這樣的DNA導(dǎo)致了南方餐飲是骨子里要做精致，而北方需要更多的是飽腹和實惠。
此外，物產(chǎn)豐富程度也決定了南方是中國餐飲產(chǎn)品的基因庫。拿四川成都來說，自從李冰父子修建了人類最偉大的工程“都江堰”，才讓天府之國坐實，2000多年不再受水患困擾，食材充沛，為這座美食王國打下基石。
比如，想吃鵝腸就去附近的九尺鵝腸鎮(zhèn)吃最新鮮的；想吃豆瓣醬可以去郫縣；想吃炸串、麻辣燙不遠的樂山才是最正宗的發(fā)源地……
而視角拉到廣東最新鮮的牛肉、牛丸這里總能鮮掉眉毛包你滿意；轉(zhuǎn)而長三角安吉的竹筍、舟山的帶魚、金華的火腿、陽澄湖的大閘蟹……總有南方食材挑動著人們的味蕾。
而放眼北方，似乎沒有像南方一樣有著食材上就近取材的便利性，自然在產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)上要落后一小步。
小結(jié)：
南北餐飲的差異表面看是文化的差異，食材的差異，往里看卻是DNA上的差異。隨著城市人口的不斷遷移，融合菜餐廳越來越多，南北之間餐飲也必將進入大融合階段，彼此之間補齊短板。
關(guān)于南北餐飲之間的差別，你又是怎么看的呢？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
