來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
“年三十的包間都訂滿了，中午也沒有位置了”
“今年伴手禮食盒賣得特別好，走親訪友回老家的人多了"
"初一到初七80%房間都訂滿了，恢復(fù)到3年前同期的九成水平”
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今年的“春運(yùn)”提前到來，很多人三年沒回家過年了，都早早搭上回家的列車，和家人過個(gè)團(tuán)圓年。
而隨著“小年”的到來，兔年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，今年的年夜飯也迎來預(yù)定“高峰”。
全國(guó)各地年夜飯?zhí)檬郴居啙M，北京等地年夜飯訂單量暴增了200%，年三十搶不到，年初八以前的包間都很緊張。
還有年夜飯外賣、年夜飯外燴、半成品套餐、年貨禮盒也非常受熱捧。
疫情三年，餐廳每年的年夜飯，因?yàn)楣芸亍和Ｌ檬�、退單等受到巨大影響，今年餐飲人終于熬到“柳暗花明又一村”了嗎？
年夜飯?zhí)檬愁A(yù)定火爆！“訂單量環(huán)比增長(zhǎng)近200%，一廂難求”
數(shù)據(jù)顯示，截止到2023年1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)193%。
其中以“年夜飯預(yù)訂”為關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)220%。
隨著1月8日起對(duì)新冠感染實(shí)施“乙類乙管”，餐飲業(yè)開始回暖，職餐記者走訪北京多家知名餐廳，發(fā)現(xiàn)相比于一周前，除夕年夜飯預(yù)定似乎一下子按下了“加速鍵”，預(yù)定非�；鸨�
北京餐飲協(xié)會(huì)連續(xù)三年發(fā)起北京地區(qū)的年夜飯榜單，今年不僅參與度攀升，有10萬人參與投票，相比前兩年參加的餐廳也多了很多。
而像是峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓、柳泉居、砂鍋居、又一順、西來順、曲園酒樓等老字號(hào)的年夜飯包間預(yù)訂已經(jīng)將近九成，有的已經(jīng)完全訂滿。不少?zèng)]有訂到年夜飯的顧客，已經(jīng)開始預(yù)訂初五以后的包間。
為了抓住這波恢復(fù)紅利，很多一直沒有推出年夜飯的餐廳也開始加入春節(jié)戰(zhàn)場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)24年的簋街龍頭胡大飯館，也在今年首次開啟年夜飯預(yù)定。
胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔說，“以前胡大飯館在除夕當(dāng)晚都是組織員工吃年夜飯，今年元旦以來，消費(fèi)客流出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，加之一些餐飲企業(yè)提前放假，所以胡大各門店幾乎每天都會(huì)接到超過百個(gè)電話，咨詢胡大是否承接年夜飯。”?
“最近一周，胡大客流將近4000人次，翻臺(tái)為4至5輪，超越去年同期。年夜飯作為我們今年的一個(gè)新的嘗試，也是分析綜合了近年來消費(fèi)者的需求。今年嘗試之后，我們也會(huì)總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn)，未來應(yīng)該會(huì)持續(xù)在年夜飯場(chǎng)景上發(fā)力。”
不只是疫情之后最先復(fù)蘇的北京，全國(guó)各地的年夜飯都開始緊俏。
徐記海鮮負(fù)責(zé)人表示，“今年除夕夜和大年初一，我們?nèi)珖?guó)區(qū)域內(nèi)60家店的包廂和大廳卡座基本已經(jīng)訂滿，只有少數(shù)餐廳有大廳位置可以預(yù)訂，部分位置稍偏遠(yuǎn)的門店還有少量包廂可以預(yù)訂。今年的訂餐熱度和2022年春節(jié)情況持平，達(dá)到了2019年90%的水平。”
湖南冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍表示，“從2022年12月下旬到2023年1月10日，各門店團(tuán)年飯都陸陸續(xù)續(xù)訂滿了。我們還推出了‘新春家宴，福運(yùn)到家’團(tuán)年飯外送系列，小程序下單即可。”
除了年夜飯當(dāng)天，最近年前聚會(huì)、團(tuán)隊(duì)餐也非�；鸨�
“剛有一個(gè)顧客咨詢能否預(yù)訂120人的餐位”，海底撈廣州太陽新天地店經(jīng)理?xiàng)顙I妮介紹道，“很多公司會(huì)在近期在海底撈聚餐，此類聚餐人數(shù)大多在15人以上，預(yù)計(jì)這個(gè)周末年前團(tuán)隊(duì)聚餐消費(fèi)會(huì)達(dá)到一個(gè)峰值”。
外帶、外燴、半成品年夜飯?zhí)撞蜁充N！
受疫情影響三年，因?yàn)椴糠植蛷d被迫暫停堂食，很多人年夜飯都不得不在家吃，這也催生年夜飯外賣、外燴、半成品預(yù)制菜的走俏。
而今年疫情政策放開，很多陽康和未被感染的，家里有老人小孩的，依舊不敢出來堂食。
這讓餐企堂食火爆之外，又有了其他分支線上的增長(zhǎng)。
都說危機(jī)中暗藏機(jī)會(huì)，這兩年很多餐廳都在線上外送以及預(yù)制菜上發(fā)力，而現(xiàn)如今也得到了不錯(cuò)的成果和反饋。
很多餐廳除了堂食火爆，外帶、外燴、半成品年夜飯禮盒都全線開花。
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