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此外，早餐的客單價較低，受通貨膨脹的影響相對較小，這也是能夠快速恢復的重要原因。
在具體的細分場景中，快餐+咖啡的套餐組合恢復程度最佳，由于選擇外出早餐的消費者，多是沒有時間或是不會烹飪，飲食習慣又相對固定，因此這種消費習慣恢復最快，很容易回歸正軌。
·酒類、預制菜在疫情加速后，需求仍占據(jù)高位
受居家辦公和家庭內(nèi)食場景的推動，主食、海鮮、肉類、蔬菜和奶制品在疫情初期有所上揚，但隨著外賣的開放，還有堂食的開放，這類食品的支出有明顯回落， 酸奶、奶酪、預制菜和酒類，這類食品在疫情加速后仍然占據(jù)需求高位。這也可以成為當下餐飲人選擇開發(fā)零售品類的一個方向。
03
聚焦年輕人、離消費者更近……
這些破冰點要抓牢！
有餐飲人預測，根據(jù)國內(nèi)的實際情況，將迎來3到6個月的冰點期。船井咨詢總經(jīng)理郎祿媛也在直播中，結合日本餐飲的復蘇情況，總結了一些破冰點。
一是強化顧客自提，成為新的餐飲增長點。在陽性病例激增，外賣運力不足的情況下，可以強化外帶自提的產(chǎn)品，來提升營業(yè)額。
二是聚焦年輕消費群體。無論疫情前后，年輕消費者都決定著餐飲行業(yè)的大方向。在放開后，年輕人喜愛的西式快餐、烤肉等品類恢復較快。
同理還有上文提到的早餐場景中快餐+咖啡的組合，消費主體仍然是年輕人。聚焦年輕消費者，仍是獲得較快恢復力，破冰的關鍵。
三是把新店開在離消費者更近的地方。
這一點也與國內(nèi)社區(qū)餐飲的崛起相對應。此外，開放后內(nèi)參君走訪了幾個商場，在商場密度大增的當下，不少離消費者較遠的商場異常冷清，不少社區(qū)型的商場已經(jīng)有不錯的人流，家庭型客群仍是主流。
四是每個企業(yè)都要重新評估現(xiàn)金流和優(yōu)化品牌盈虧的平衡點。
當下，三個月起步的冰點期才是餐飲人真正黎明前的黑暗，還需堅持與理性對待，對自身的盈利能力、投資周期和現(xiàn)金流做好評估，以迎接接下來的餐飲反彈期。
回望中國的大環(huán)境，高盛集團將2023年中國經(jīng)濟增速的預測從4.5%上調(diào)至5.2%，其研究部門認為，消費板塊有望成為2023年中國經(jīng)濟增長的亮點。
摩根士丹利同樣上調(diào)了對中國2023年經(jīng)濟的展望，該公司預測，中國經(jīng)濟活動2023年將增長5.4%，其中大部分將在下半年實現(xiàn)，屆時經(jīng)濟將全面復蘇。
從日本餐飲復蘇狀況和相關數(shù)據(jù)來看，在經(jīng)歷三個月左右的冰點期后，餐飲會迎來強勁反彈，逐步恢復到疫情前（2019年），并在下半年有所增長。餐飲人仍需耐心運營，做好年度規(guī)劃，以迎接上半年的反彈期，以及下半年的增長期。
部分資料來源：日經(jīng)中文網(wǎng)、船井咨詢
來源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
