來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
“2022年努力保命，2023年拼命搞錢”！
沒(méi)想到這句話，在2023年的第一天就得到了應(yīng)驗(yàn)。
元旦假期3天多地餐飲迎來(lái)開(kāi)門紅，據(jù)北京商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、餐飲等業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期83.8%；武漢餐飲穩(wěn)步復(fù)蘇，元旦期間部分餐廳上座率達(dá)到125%；三亞、鄭州、成都、重慶均已恢復(fù)人間煙火氣……
于是，整個(gè)跨年餐飲人發(fā)的朋友圈大概分為兩類：一類是送祝福、總結(jié)這一年；一類就是曬爆單、排隊(duì)、生意火爆、忙得熱火朝天……
01
“關(guān)門12天后，
我們被顧客打爆電話要求營(yíng)業(yè)！”
·湖北咸寧：院子里餐飲
在離武漢100多公里開(kāi)外的咸寧，有著一家大隱隱于市的叫做“院子里”私房菜館。
主理人叫做閻嫦，娘家傳下來(lái)的一所老院子被她改造變成了一家餐廳，成為了她后半生的生活選擇。
盡管經(jīng)歷了疫情三年，盡管院子里的客單在咸寧地區(qū)并不低，但是憑借著私藏好味道、獨(dú)特的裝修品位，餐廳一直生意都很不錯(cuò)。
但，從今年11月12號(hào)開(kāi)始，院子里的門店就經(jīng)歷過(guò)三次關(guān)門休息。
閻嫦說(shuō)：“最近的一次是從12月18日休息到12月30。主要原因有兩個(gè)：一方面是因?yàn)榍耙欢螘r(shí)間疫情嚴(yán)重，顧客不敢出來(lái)，客流明顯下滑；一方面是我們門店陸陸續(xù)續(xù)都有人陽(yáng)，先是我陽(yáng)了難受了十幾天，又是廚師陽(yáng)了，為了保證顧客安全就餐我們本來(lái)決定一直關(guān)到年底才營(yíng)業(yè)的。
但這期間顧客一直打電話訂餐，元旦前兩天我的電話更是被打爆了，都說(shuō)太想念我們家的私房菜了，讓我們快點(diǎn)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。為了不辜負(fù)大家的信任，員工們身體也好轉(zhuǎn)了，我們決定12月31號(hào)重新?tīng)I(yíng)業(yè)。
盡管身體還沒(méi)恢復(fù)最佳狀態(tài)，但我們的小伙伴們都干勁十足，營(yíng)業(yè)當(dāng)天我特意換上了紅色的衣服打扮了一番，看著排隊(duì)等餐的老顧客，幸福感就甭提了，我想這就是餐飲人的快樂(lè)吧，一點(diǎn)糖就可以開(kāi)心很久。”
02
"元旦來(lái)了18萬(wàn)游客，海鮮都不夠賣了……”
·海南三亞 ：不仔客海鮮
要說(shuō)中國(guó)人的冬季旅游圣地是哪里？答案肯定是在三亞。
在剛剛過(guò)去的元旦三天里，三亞共接待了18萬(wàn)人次游客，要知道三亞常住人口也不過(guò)才100萬(wàn)。
大量的游客使得不仔客海鮮的創(chuàng)始人應(yīng)偉在這個(gè)小長(zhǎng)假里異常忙碌，久違的感覺(jué)終于回來(lái)了。
翻看應(yīng)偉的抖音賬號(hào)不難看出，這幾天都是爆滿的場(chǎng)景，消費(fèi)能力也驚人，元旦那天一共來(lái)了15斤大泰蝦，一桌顧客就點(diǎn)了6斤，晚上都沒(méi)得賣了。
“沒(méi)顧客的時(shí)候發(fā)愁，有顧客的時(shí)候也有甜蜜的惆悵，生怕哪個(gè)食材賣斷貨了，給不了顧客好的就餐體驗(yàn)。”
像應(yīng)偉一樣，在這個(gè)元旦假期忙碌的還有很多在三亞開(kāi)餐廳的老板，他們經(jīng)歷了三年的疫情旅游低谷，終于守得云開(kāi)見(jiàn)月明，迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)。
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