來源：餐企老板內(nèi)參
01
陸正耀羅敏折戟，但預制菜淘金熱持續(xù)
2022年初，陸正耀將目光投入火熱的預制菜賽道，推出“舌尖工坊”項目，此后改名為“舌尖英雄”，4月還曾宣布意向簽約6000家門店。但下半年，加盟商便出現(xiàn)關(guān)店潮，全國首店悄然關(guān)閉，陸正耀團隊的工作重心，轉(zhuǎn)向庫迪咖啡。
7月，趣店正式推出預制菜，羅敏高調(diào)砸錢直播聲勢浩大，還計劃支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設線下店。但隨著趣店黑歷史被扒出，加盟擱淺，整個項目也草草收場。財報顯示，趣店第三季度錄得6億虧損，預制菜項目是“罪魁禍首”。
預制菜的錢不好賺，但淘金熱依舊持續(xù)。其中，有地方政府和行業(yè)協(xié)會的助推，確立預制菜相關(guān)標準；有資本的助力，銀食、珍味小梅園等預制菜品牌融資；也有餐飲企業(yè)、供應鏈企業(yè)的加碼布局，包括海底撈、呷哺呷哺、千味央廚等等。
最新數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存6.4萬家預制菜相關(guān)企業(yè)，山東、河南、江蘇排名前三，截至12月底，2022年預制菜相關(guān)品牌產(chǎn)品累計完成31起融資，披露融資金額超7億元。
02
海底撈換帥變陣，子品牌融資上市
2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，創(chuàng)始人張勇卸任CEO，由楊利娟接任。去年11月開始，海底撈通過“啄木鳥計劃”一系列的舉措強化內(nèi)部管理，公司管理和運營明顯改善。9月再推出“硬骨頭”計劃，重啟部分門店。
值得關(guān)注的是，海底撈還成立了全新業(yè)務模塊，社區(qū)營運事業(yè)部，通過對海底撈內(nèi)外部資源的整合，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，強化“到家”服務業(yè)態(tài)，發(fā)力“外賣+快餐+預制菜”，通過多渠道滿足多元化的消費需求。
另一方面，海底撈系也收獲頗豐。9月餐飲供應鏈服務商蜀海供應鏈完成8億元B輪融資，12月30日，海底撈海外業(yè)務特海國際拆分上市，上市首日大漲42%。截至12月2日，特海國際已在亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲的11個國家開設110家餐廳。
03
土坑酸菜被曝光，餐飲企業(yè)捍衛(wèi)食品安全
2022年315晚會上，曝光了多家酸菜企業(yè)種種觸目驚心的食品安全問題，“土坑酸菜”在微博熱搜瞬間登頂�？祹煾�、統(tǒng)一等企業(yè)連夜致歉，諸多酸菜魚品牌也成為了重點關(guān)注對象。太二、渝是乎、魚你在一起、姚姚酸菜魚等酸菜魚企業(yè)，安井凍品先生、天味食品等供應鏈企業(yè)紛紛發(fā)表聲明，公開檢測報告自證清白。
2022年10月，自爆家丑的老鄉(xiāng)雞也成為了熱議的話題。實際上，不少餐飲企業(yè)早就開始了自檢之路，比如海底撈在門店食安的把控上，專人專崗全員輪值，喜茶、霸王茶姬、樂樂茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自檢大軍”。
食品安全是餐飲業(yè)的底線，重視食安問題是每個餐飲品牌的責任。食安的監(jiān)管正在變得日�；⑼该骰�。自檢與曝光只是一個開始，找出真因并付出行動改善，真正落實到日常的運營和管理中去，才是對企業(yè)真正的考驗。
04
賢合莊加盟商維權(quán)，加盟明星餐飲要理性
2022年5月初，有多位賢合莊加盟商因巨額虧損，奔赴賢合莊成都總部維權(quán)。他們集體穿著紅色短袖，正面一個大大的慘字，背后一個大大的坑字。截至2022年4月，賢合莊關(guān)店規(guī)模超1/3。有加盟商表示，賢合莊800家店，700家都是虧損的。還有加盟商透露自己虧了800萬，被坑得血本無歸。
維權(quán)風波等來的，卻是撤股的消息。創(chuàng)始人陳赫被曝不再持股賢合莊火鍋，引發(fā)巨大爭議。直到6月11日，陳赫才在微博上發(fā)表聲明稱，“自己始終保持創(chuàng)始人身份，與加盟商共進退”。但如何“共進退”，陳赫沒有給出進一步的解釋。
關(guān)曉彤代言的天然呆奶茶，2022年也屢曝負面，多位加盟商群起維權(quán)。賢合莊和天然呆的幕后的操盤手同為四川至膳，至膳還在操盤多位明星餐飲項目。不過，如今至膳品牌墻上的項目，刪到只剩自己孵化的品牌“譚鴨血”。
2022年11月，市場監(jiān)管總局、中央網(wǎng)信辦等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步規(guī)范明星廣告代言活動的指導意見》。意見明確指出，虛假、違法代言，明星將被追責。分析認為，該《意見》將有效遏制明星代言餐飲的亂象。
05
瑞幸門店數(shù)超越星巴克中國，咖啡賽道熱度不減
2022年8月初，星巴克和瑞幸先后發(fā)布財報，瑞幸門店數(shù)達到7165家，超越了5761家的星巴克中國。而在Q3，瑞幸不僅實現(xiàn)連續(xù)盈利，營業(yè)利潤率首次突破雙位數(shù)，還完成于歷史問題的切割。這意味著，瑞幸不僅戲劇性的“起死回生”，還在一定層面上超越了星巴克中國。
2022年，是咖啡賽道持續(xù)快速發(fā)展的一年。Tims中國門店數(shù)突破了500家，成功登陸資本市場，本土精品咖啡Manner直營門店數(shù)突破500，還不斷通過聯(lián)名成為奢侈品代餐。年僅三歲的NOWWA，在超過100座城市，累計開出1700+家門店等。
熱度還體現(xiàn)在，衣食住行，各行各業(yè)都搶著賣咖啡。李寧、蔚來汽車在門店開賣咖啡，把咖啡作為服務手段；猿輔導打造Grid Coffee，試圖孵化新品牌尋找增長曲線，太二推出限時的酸菜魚咖啡，將咖啡作為營銷載體；賣鞋老字號內(nèi)聯(lián)升，希望通過賣咖啡吸引年輕客群。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
